Teljenek a kosaraink csipkebogyóval!

Ha teának szeretnénk megszárítani, akkor keményen javasolt gyűjteni, a puha nehezen szárad meg, és erjedni is kezd. Lekvárhoz, szörphöz és más tartósított termékekhez jó a puha is, édesebb, és emiatt szokták az első dércsípés utáni időszakot javasolni. A dércsípést fagyasztással is lehet imitálni, egy estére tegyük be a bogyókat a fagyasztóba. Ha a keményen leszedett bogyókat puhítani szeretnénk, akkor terítsük ki vékony rétegbe, és pár nap alatt megpuhul a lakásban is, édesebb nem lesz, de könnyebb lesz feldolgozni. A csipkebogyóbokor fellelése sokszor nem egyszerű feladat, mivel a legelőtakarítások során rengeteget kiirtottak az utóbbi tizenöt évben. Közönséges növénynek számít, de elhagyatott és kevésbé rendezett területet kell keressünk ahhoz, hogy nagyobb mennyiséget tudjuk begyűjteni a gyümölcséből. Az idei év közepesnek számít: lett termés, de nem roskadozó mennyiségben. A tavaszi fagyok kártétele miatt az őszi gyümölcsök felhozatala is sokkal szegényesebb, ha találunk csipkebogyót, akkor valamilyen formában dolgozzuk fel, ha tehetjük.

A hosszas gyűjtés nagyon felsérti a kezet, ezért készüljünk fel, „túlkészülni” nem lehet, csak „alul”. Érdemes több bokorról szedegetni, és hagyni bőven a vadaknak is a gyümölcsből. A nagyobb terméseket keressük, gyorsabban fogunk haladni. Színárnyalatban is vannak eltérések, a narancsos színűek még csak éppen elkezdtek érni, de ha már látjuk, hogy mélyül a szín és vörösödik, akkor ideális. Ne várjuk meg, hogy túlérjen a termés. A C-vitamin tartalom jócskán sérül és bomlani kezd a környezeti hatásoknak kitéve, így a túlérettben már jóval kevesebb van. Ne legyen se éretlen, se túlérett, a kettő között ideális. A túlérés kedvez a gombás fertőzéseknek, és gyakorta erjedni és romlani is kezd a gyümölcs. Igyekezzünk begyűjtés után minél hamarabb feldolgozni a zsákmányt, ezért fontos a jó időzítés is.

Meg kell sérteni a gyümölcshúst, hogy könnyebben kiázzanak az íz- és színanyagok. Másképp nagyon nehezen történik meg, ezért ez egy fontos lépés. Magostól, szőröcskéstől és mindenestől mehet áztatáshoz, később majd alaposan kiszűrjük sűrű szövésű szűrővel. A magok és szőröcskék irritáló hatásúak, ezért is hívjuk vakarónak. Ha elfogyasszuk megfelelő feldolgozás nélkül, akkor kellemetlenséggel jár. Megenni nem javasolt, de kézzel eltávolítani nagyon macerás és lassú feladat. Kis tételben próbálkozhatunk, hogy a középen kettévágott gyümölcsből kikaparjuk a magokat és szőröcskéket. Így kerülhet reszelt savanyúkáposztához is ízesítőnek, csíkokra felvágva. Más fajta fermentált termékekhez is adható, csak ízben tudjuk elképzelni mihez társítható. Az alábbiakban megosztjuk a csipkebogyóval ízesített fermentált káposzta receptjét.

Fermentált káposzta csipkebogyóval ízesítve

Összetevők:

• 1 kg káposzta

• 30 g só

• 2 marék friss csipkebogyótermés, keményebb

Elkészítés:

A káposztát tisztítsuk meg és sarvaljuk, reszeljük le. Mérjünk minden kilóhoz 30 g sót, sózzuk be, gyúrjuk át, és letakarva hagyjuk pihenni legalább egy órát. Közben a csipkebogyóterméseket vágjuk ketté középen egy éles kés segítségével. Nehéz elvágni, ezért legyünk óvatosak. Egy kicsi kanál vagy egy tompa kés segítségével kaparjuk ki belülről a magokat és a szőröcskéket. Ezt követően vágjuk fel a feleket csíkokra. Készíthetjük csipkebogyó helyett vadalmával vagy vackorral, akár ezek keverékével is. Ezeket is csumázzuk és magozzuk ki, vágjuk kisebb darabokra. Az egy óra leteltével adjuk hozzá a csipkebogyókat, majd gyúrjuk újra át és egyenletesen osszuk el a mennyiségben.

Az üvegeket háromnegyedig töltsük így szorosan benyomkodva, majd a saját sós levével töltsük fel nyakig, hagyjunk egy picike rést, ne legyen teljesen tele. Jól záródó kupakkal szorosan zárjuk le, tegyünk alá egy tányért vagy tálcát, és konyhapulton érleljük 2-3 hétig. Erjedés közben sziszeghet, de ne nyissuk ki, mert az oxigén bejutása miatt megromolhat a termék. Napsütéstől védjük, de meleg helyen legyen (20-24 Celsius-fok között a legjobb).

Ezt a levet közben mossuk le, különben megpenészedik és büdös lesz. Az üveg nem tud felrobbanni, nem kell ettől tartani. Kívülről nem fog semmit beengedni, de a képződő gázak és a nyomás miatt kiengedi, aminek távozni kell az üvegből. A termék színe változni fog, sárgásabb árnyalatai lesznek, és alul üledékes is lesz. Ez a tejsavbaktériumok mellékterméke és mókásan bacikáknak hívjuk. Ha megmozgatjuk az üveget, akkor ettől zavaros lesz, de később újra leülepszik. Fogyasztható, és nem káros, ha látjuk a fehéres port alul, akkor jó irányba halad a folyamat. Felbontás után hűtőben kell tárolni, az ép üvegeket akár évekig is tárolhatjuk sötét és hűvös helyen, kamrában vagy pincében. Ahogy telik az idő, egyre savanyúbb és lágyabb lesz, az első évben a legegészségesebb elfogyasztani, később kevésbé probiotikus. Gazdag lesz C-vitaminban, pre- és probiotikumokban, értékes antioxidánsokban. Emésztés- és hangulatjavító hatása van, fogyasszunk minél több fermentált terméket.

Vannak olyan jótékony vegyületei, amelyek a hő hatására jobban kioldódnak, és a szervezet számára így könnyebben hasznosíthatóak (karotinoidok, flavonoidok, pektin). Fagyaszthatjuk is a kikevert lekvárt kis adagokban, így nem kell tartósítószert használni. A hidegen áztatott tea legalább egy éjszakát kell ázzon, és bőségesen adjunk hozzá csipkebogyót, legalább háromszoros mennyiséget, mint amennyit a teafűből szoktunk. Ezt hígítani is tudjuk fogyasztás előtt, a gyümölcsöt többször is érdemes felönteni, én legalább háromszor szoktam. Az utolsó már kicsit fermentált is lesz. Ha mindent szeretnénk kiáztatni a teájába, akkor vegyesen is lehet. Készítünk egy adag hidegen áztatottat, és a kiszűrt gyümölcsöt leforrázzuk, és 15-20 perc ázás után leszűrjük. Ha kihűlt és már langyos, akkor összekeverjük. Sokan a kevert módszert használják, próbáljuk ki mindegyiket.

Az előző cikkben említett galagonya ketchup-hoz hasonló szósz a csipkebogyóból is készülhet, ha alaposan átpasszírozzuk. Bioboltokban lehet vásárolni csipkebogyó maglisztet, ez egy mellékterméke a csipkehús feldolgozásának, de egy nagyon értékes termék. Gazdag rostokban, antioxidánsokban és esszenciális zsírsavakban. Könnyedén adhatjuk turmixhoz, energiaszeletekhez vagy golyókhoz, zabkásához, joghurthoz, süteményekhez. Csipkebogyóhúst is lehet vásárolni, szárított és porított formában. Ezeket pirosas színe miatt dekoráláshoz tudjuk még pluszban felhasználni az említett módokon felül. Ha lekvárt szeretnénk készíteni, akkor hecserlipasztát is vehetünk, megkerülve a gyűjtés és passzírozás nehézségeit. Több gyümölcsfeldolgozó kisüzem is készít a környéken.