Chilis bab – videó

Hozzávalók:

A chilipasztához

• 10 dkg chilipaprika (szárított);

• 1 tk. köménymag;

• 1 tk. koriandermag;

• 4-5 szem szegfűszeg;

• 1 db csillagánizs;

• 5 dl alaplé;

• 1 ek. kakaópor.

A raguhoz

• 1,5 kg marhahús;

• 2,2 dkg só;

• olaj;

• 50 dkg vöröshagyma;

• 2-6 db chilipaprika;

• 1 tk. oregánó;

• 1 ek. sűrített paradicsom;

• 5 gerezd fokhagyma;

• 1 üveg barna sör;

• 1 konzerv aprított paradicsom;

• 1 kg vörösbab (konzerv).

A tálaláshoz

• tejföl;

• reszelt sajt;

• koriander (friss);

• tortilla chips.

Elkészítés:

• elsőként a marhahúst 1-2 centis kockákra vágjuk és 1,5 dkg (a hús 1%-a) sóval alaposan összekeverjük, hűtőbe tesszük;

• az egész szárított chilipaprikákat kimagozzuk és nagyobb darabokba vágjuk. Száraz serpenyőben pirítjuk 3–4 percig, majd hozzáadjuk a köményt, koriandert, szegfűszeget és csillagánizst. Még 1 percig pirítjuk, felöntjük alaplével, és 5–10 percig forraljuk, amíg megpuhul a paprika;

• a serpenyő tartalmát átöntjük egy turmixgépbe, hozzáadjuk a kakaóport és addig krémesítjük, amíg sima pasztát kapunk;

• a marhahúst egy nagy lábas aljában adagonként lekérgezzük. Ügyeljünk rá, hogy ne zsúfoljuk túl a lábast, mivel úgy nem fog megfelelően pirulni a hús. Amint az összes marhát lepirítottuk, félretesszük; ugyanebben a lábasban elkezdjük pirítani a finomra vágott vöröshagymát. A hagyma alá önthetünk egy kevés alaplevet, hogy segítsen feloldani a lábas aljára tapadt pörzsanyagot;

• amint a hagyma egy kis színt kapott, hozzáadjuk az aprított chilit, fokhagymát és az oregánót. 1-2 perc után pedig hozzáöntjük a sűrített paradicsomot is. Ha már nem érezzük a paradicsom nyers illatát, jöhet vissza a hús, a kifolyt levével együtt. Alaposan átkeverjük és a lábas aljáról felkaparjuk az esetlegesen letapadt pörzsanyagot;

• hozzáöntjük a barna sört, a chilipasztát és az aprított paradicsomot, majd hozzáadunk annyi alaplevet, hogy éppen ellepje a húst;

• felforraljuk és félig lefedve gyöngyöző forralással addig pároljuk, amíg a hús teljesen meg nem puhul (kb. 1-2 óra). Ha elfőne a leve, egy kevés alaplével pótoljuk;

• amint megpuhult a hús, hozzáöntjük a leszűrt babkonzervet és ezzel is tovább 10-15 percet főzzük. A legvégén ízlés szerint önthetünk hozzá egy kupica rumot, vagy bármilyen más szeszes italt;

• a kész chilisbabot tejföllel, reszelt sajttal, friss korianderrel és natúr tortillachipsszel tálaljuk.

Sorozatunk további részeit itt tekintheti meg.