A szultán kedvence – ez készült A pszichológus konyhájában
Fotó: László Ildikó
Bár elsősorban a bárányhúst kedvelőknek fog ízleni ez a fogás, a szultán kedvencét, azaz a fűszeres, padlizsánkrémes aprópecsenyét borjúhússal is el lehet készíteni. De nem biztos, hogy érdemes!
Kovács Eszter
2025. november 16., 13:492025. november 16., 13:49
A török konyhára jellemző a bárányhús, ehhez a recepthez legjobb csontozott combot vagy lapockát használni. A bátrabbak próbálkozhatnak juhhússal is: ekkor a főzési idő jelentősen megnő, és faggyúsabb, mélyebb ízeket kapunk. Az aprópecsenyét remekül kiegészíti a padlizsánkrém, hozzá már csak esetleg friss, ropogós kenyeret kell kínálni.
Asztalos Lehet nevelési tanácsadó, addiktológiai konzultáns nagyon szereti a bárányhúst, árulja el már a beszélgetés elején Dimény-Varga Tündének. A két szakember egyébként a tinik nehézségeiről, a mai kamaszok világáról beszélgetett főzés közben a Nőileg A pszichológus konyhája című műsorában.
A teljes videót itt nézhetitek meg:
Hozzávalók
A raguhoz:
1 kicsontozott bárányhús
3 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma – finomra vágva
4 gerezd fokhagyma – zúzva
4 kis paradicsom – hámozva, magozva, kis kockára vágva
1 pritamin- vagy más édes, húsos pirospaprika –felkockázva
finomra vágott petrezselyem, bazsalikom vagy menta (vagy a három fűszer keveréke és koriander zöldje)
A padlizsánkrémhez:
3 kisebb vagy két nagyobb sült, összezúzott padlizsán
50 g vaj vagy 3 evőkanál olaj
2 dl tej
2-3 ek liszt
50 g érlelt (kecske)sajt
Fotó: László Ildikó
Elkészítés
A húst beleforgatjuk a forró olajba. Miután elpárolgott a leve, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát és a paprikát. Így pirítjuk körülbelül 4 percig, míg a hagyma üveges lesz. Hozzáadjuk a hámozott, apróra vágott paradicsomot, felöntjük egy kevés forró vízzel, fűszerezzük, és lassú tűzön puhára főzzük. Amíg fő a hús, megsütjük a padlizsánt, megpucoljuk, és miután lefolyt a leve, feldaraboljuk. A lisztet az olvasztott vajban vagy az olajon megpirítjuk, majd lassan adagoljuk a tejet, fűszerezzük. Folyton kavargatjuk, hogy ne legyen csomós a krém, majd mielőtt levennénk a tűzről, belekeverjük a sajtot. Végül hozzáadjuk a pépesített padlizsánt.
Fotó: László Ildikó
Tálaláskor először a padlizsánkrémet tesszük a tányérra, majd a közepébe kerül a hús. Petrezselyemzölddel vagy a zöldfűszerek keverékével díszíthetjük. Az ételhez Tünde ezúttal pirított csípős paprikát is tálalt: az enyhe csípős íz remekül talál a fogáshoz.
CsíkszékA rovat további cikkei
Batáta a tányéron: köretből főszereplő
Az édesburgonya ma már nem egzotikum, hanem a tudatos konyha egyik kedvence: a Dél-Amerikából származó növény történetét, itthoni elérhetőségét és az izgalmasabb édes-sós felhasználási módjait járja körül a Krónika összeállítása.
Batáta a tányéron: köretből főszereplő
Mindennapi konyhai tevékenységünk: a mosogatás
A mosogatás egy olyan mindennapi konyhai tevékenységünk – sok más házimunkával együtt –, amely akkor válik igazán látványossá, ha elmarad. Bár „jelentéktelen” foglalatosság, mégis sok internetes edukációs tartalom foglalkozik ezzel a témával.
Mindennapi konyhai tevékenységünk: a mosogatás
Arancini – videó
A kicsi, aranyló golyócskák kívül ropogósak, belül pedig izgalmas tölteléket rejtenek. Az arancini a szicíliai konyha remek előétele, utcai fogása, melynek nagy előnye, hogy hamar elkészíthető.
Arancini – videó
Szelíd ragyogás
Az ételábrázolások klasszikus műfaja a csendélet, amelyre szép példákat találunk Fülöp Antal Andor (1908 – 1979) kolozsvári festő művészetében. Üde, világos kompozícióin gyümölcsök, virágok, személyes tárgyak, munkaeszközök láthatók.
Szelíd ragyogás
Kora tavaszi vadon termő fűszernövények
A hó olvadásával lehetőségünk adódik, hogy vadon termő korai fűszernövényeket gyűjtsünk. Megismerkedünk az érdes vadhagymával, valamint az erdei gyömbérgyökérrel, melynek különleges aromáival sokféle ételt és italt fűszerezhetünk.
Kora tavaszi vadon termő fűszernövények
Kocsonya – videó
Sokak számára nosztalgikus fogás a kocsonya: disznótorok, nagyszülői konyhák és hideg esték jutnak róla eszünkbe. A jól elkészített kocsonya egyszerre laktató és meglepően egészséges.
Kocsonya – videó
Helyi ízek és nyitott porták: készülnek az Európa Gasztronómiai Régiója címre Hargita megyében
Hargita megyére jellemző ételek receptjeiből készítenek kiadványt, és bevezetik a „narancslepke” minősítést a vendéglátók számára. Mindemellett számos programmal készülnek a jövő évre, amikor a megye viseli az Európa Gasztronómiai Régiója címet.
Helyi ízek és nyitott porták: készülnek az Európa Gasztronómiai Régiója címre Hargita megyében
Tápláló falatok egy aktív naphoz
A reggelt a gyerekkor kedvencével, a bundás kenyérrel indítjuk, ebédre egy hagyományos fogás kerül a tányérra, desszertnek sokak által kedvelt falatok következnek, este pedig egy meleg, krémes, töltött édesburgonya zárja a napot.
Tápláló falatok egy aktív naphoz
Fordított hagymás leveles tészta
A nagyböjti időszakban, amikor az egyszerűbb, húsmentes fogások kerülnek előtérbe, ez a fordított hagymás leveles tészta kiváló vacsora vagy reggeli lehet. A recept egyszerűsége illeszkedik a böjt csendesebb, letisztultabb étkezéseihez.
Fordított hagymás leveles tészta
Gyors és egyszerű mandulás kiflik
Gyors és egyszerű keksz készült A pszichológus konyhájában: a csokiba mártott kiflicskék az év bármely időszakában sikert aratnak.
Gyors és egyszerű mandulás kiflik
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!