Melegítő és hűtő ételek

Amiért ez az étrend előkerült a fenntartható konyha témájával kapcsolatban, a természetnek az a csodája, hogy éppen olyan növényeket kínál számunkra szezonálisan, amelyekkel legjobban tudjuk kompenzálni az adott évszak időjárásának hatásait.

Nyáron, a száraz forróságban terem a lédús, hűsítő paradicsom, a vinete, a paprikák, főzőtökfélék, dinnyefélék. Ilyenkor sokkal több nyers ételt fogyasztunk – salátákat, zöld leveles zöldségeket –, amelyek nedvesítő, hűtő, frissítő hatásúak. A fűszerek közül is inkább a zöldfűszerek kerülnek előtérbe, amelyek melegítő hatása éppen kiegyenlíti a nyers ételek hűsítő hatását.

A zöldségek közül melegítő hatása van a hagymaféléknek, a kelkáposztaféléknek, sütőtöknek, a gabonafélék közül a zabpehelynek, a kerek és édes rizsféléknek és a búzalisztnek. Téli időszakban bátran fogyaszthatjuk a melegítő hatású kávét, vörösbort, vagy fekete teát. A magas alkoholtartalmú italoknak viszont, mint a pálinka, likőrök forrósító hatása van, így ezekkel óvatosan bánjunk. A húsok közül a kecske és bárányhúsnak, no meg a grillezett húsoknak forrósító hatása van, a vadhúsok, a disznóhús és a marhahús melegíti az emésztőrendszerünket.

A legtöbb gabonafélének, hüvelyesnek, zöldségnek, gombának és olajos magnak semleges a hatása, bármikor fogyaszthatóak, így ezek képezhetik az étkezésünk alapját. Ide tartozik a tönkölybúza, bulgur, hajdina, a legtöbb rizsféle, a kukoricadara, a zöldségek közül a gyökérzöldségek, zöldpaszuly, zöldborsó, káposzta, pityóka stb. A húsok közül a szárnyasoknak és nyúlhúsnak van semlegesebb hatása.

A legtöbb fűszernek melegítő hatása van, így a hideg időszakban bátran használjuk őket. Az édes és keserű íz inkább melegít vagy semleges, a csípős ízeknek szinte mindig forrósító hatásuk van, a savanyú ízek jellemzően hűtenek, frissítenek, a sós pedig leginkább a semleges zónába tartozik.

Amikor egy ételt tervezünk, akkor próbáljuk meg mind az öt elemet „beletenni”: a tavaszi fa elem savanyúságát, a nyári tűz elem keserű ízét, az átmeneti időszakok föld elemének édességét, az őszi fém elem csípősségét és a téli víz elem sós ízét. Így tudjuk a fenntartani a belső egyensúlyunkat, vagyis így tudunk egészségesek maradni. Ha viszont a külső vagy belső hatások kibillentenek ebből az egyensúlyból, akkor részesítsük előnybe az ellenkező hatású ételeket a mindennapi étkezésünk során, ezzel tudjuk segíteni szervezetünknek újra megtalálni az egyensúlyi állapotát. Ha ezeket az alapelveket ismerjük és használjuk az étrendünk kapcsán, ha jobban rá tudunk hangolódni a testünk jelzéseire, akkor nemcsak egészségesebbek leszünk, hanem szinte biztos, hogy ösztönösen az éppen szezonálisan elérhető alapanyagokat fogjuk megkívánni, így biztosan a fenntarthatóbb utat fogjuk választani. És belátjuk majd, hogy karácsonykor nem a testünk kívánja meg a paradicsomot, hanem csak a szemünk.