Töltött karaj – videó

Ha melegen fogyasztjuk a szaftos karajt, érdemes a pecsenyeléből mártást készíteni.

Hozzávalók a töltött karajhoz:

• 2 tk köménymag;

• 1 kg karaj;

• 1,5 dkg só;

• 1 rúd kolbász;

• 1 ek zsír;

• 1 fej vöröshagyma;

• 4-6 gerezd fokhagyma.

Hozzávalók a mártáshoz:

• 1 ek zsír;

• 1 ek sűrített paradicsom;

• 1 ek liszt;

• 1-2 dl alaplé;

• 1 ek vaj.

Elkészítés:

• először a köménymagot mozsárban enyhén megtörjük. Elég, ha a magok 2-3 nagyobb darabra törnek szét, nem szabad teljesen porítani. A karajt teljesen lehártyázzuk, majd beszórjuk először a sóval, majd a köménymaggal. A húst legalább 4 órára, de ideális esetben egy éjszakára hűtőbe tesszük;

• a kolbászt teljesen lebőrözzük. Egy hosszú, vékony pengéjű késsel a karaj közepén vízszintesen rést vágunk, majd felszúrjuk a kolbásszal a húst;

• egy serpenyőben zsírt olvasztunk és közepesen magas lángon alaposan lekérgezzük benne a karaj minden oldalát. Ügyeljünk arra, hogy a köménymag ne égjen meg, ugyanis akkor megkeseredik;

• egy tepsibe helyezzük a húst, melléhelyezzük a cikkekre vágott hagymát és a megtört fokhagymát. Kevés vizet, vagy alaplevet öntünk alá és szorosan lefedjük alufóliával. 160 fokos sütőben 1-1,5 óra alatt átsütjük a karajt. Ha tehetjük, használjunk maghőmérőt, a kolbász melletti résznek 65 fokosnak kell lennie. Ezután rögtön kivesszük a sütőből és lefedve hagyjuk pihenni legalább 10 percet;

• a mártáshoz egy serpenyőben zsírt olvasztunk és alacsony-közepes lángon lepirítjuk a paradicsompürét, amíg már nem érezzük a nyers, fémes illatot;

• meghintjük liszttel és további 1 percig kevergetjük. A mártást felhúzzuk a tepsi alján összegyűlt, leszűrt pecsenyelével. Simára keverjük, és ha szükséges felönthetjük még egy kevés vízzel vagy alaplével, majd pár percig forraljuk;

• a mártást ízesítjük sóval és a tökéletes selymes textúra érdekében keverhetünk bele pár kocka hideg vajat is;

• a töltött karajt tálalhatjuk melegen a kedvenc köretünkkel, vagy hidegen vékonyra szelve, akár szendvicsben is.

Sorozatunk további részeit itt tekintheti meg.