Töltött karaj – videó
A magyar konyha egyik erőssége, hogy egyszerű alapanyagokból is képes tartalmas, ünnepi fogásokat varázsolni. A kolbásszal töltött karaj pontosan ilyen.
Liget
2026. május 16., 09:592026. május 16., 09:59
2026. május 18., 17:402026. május 18., 17:40
Ha melegen fogyasztjuk a szaftos karajt, érdemes a pecsenyeléből mártást készíteni.
Hozzávalók a töltött karajhoz:
2 tk köménymag;
1 kg karaj;
1,5 dkg só;
1 rúd kolbász;
1 ek zsír;
1 fej vöröshagyma;
4-6 gerezd fokhagyma.
Hozzávalók a mártáshoz:
1 ek zsír;
1 ek sűrített paradicsom;
1 ek liszt;
1-2 dl alaplé;
1 ek vaj.
Elkészítés:
először a köménymagot mozsárban enyhén megtörjük. Elég, ha a magok 2-3 nagyobb darabra törnek szét, nem szabad teljesen porítani. A karajt teljesen lehártyázzuk, majd beszórjuk először a sóval, majd a köménymaggal. A húst legalább 4 órára, de ideális esetben egy éjszakára hűtőbe tesszük;
a kolbászt teljesen lebőrözzük. Egy hosszú, vékony pengéjű késsel a karaj közepén vízszintesen rést vágunk, majd felszúrjuk a kolbásszal a húst;
egy serpenyőben zsírt olvasztunk és közepesen magas lángon alaposan lekérgezzük benne a karaj minden oldalát. Ügyeljünk arra, hogy a köménymag ne égjen meg, ugyanis akkor megkeseredik;
egy tepsibe helyezzük a húst, melléhelyezzük a cikkekre vágott hagymát és a megtört fokhagymát. Kevés vizet, vagy alaplevet öntünk alá és szorosan lefedjük alufóliával. 160 fokos sütőben 1-1,5 óra alatt átsütjük a karajt. Ha tehetjük, használjunk maghőmérőt, a kolbász melletti résznek 65 fokosnak kell lennie. Ezután rögtön kivesszük a sütőből és lefedve hagyjuk pihenni legalább 10 percet;
a mártáshoz egy serpenyőben zsírt olvasztunk és alacsony-közepes lángon lepirítjuk a paradicsompürét, amíg már nem érezzük a nyers, fémes illatot;
meghintjük liszttel és további 1 percig kevergetjük. A mártást felhúzzuk a tepsi alján összegyűlt, leszűrt pecsenyelével. Simára keverjük, és ha szükséges felönthetjük még egy kevés vízzel vagy alaplével, majd pár percig forraljuk;
a mártást ízesítjük sóval és a tökéletes selymes textúra érdekében keverhetünk bele pár kocka hideg vajat is;
a töltött karajt tálalhatjuk melegen a kedvenc köretünkkel, vagy hidegen vékonyra szelve, akár szendvicsben is.
Sorozatunk további részeit itt tekintheti meg.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
Székelyhon
Portája közelében támadt a medve egy gazdára
Székelyhon
Portája közelében támadt a medve egy gazdára
A rovat további cikkei
Csülkös bableves – videó
A magyar gasztronómia egyik leglaktatóbb levese, amely generációk óta meghatározó szereplője a családi asztaloknak – ez a csülkös bableves, amit ha friss kenyérrel vagy krumplis pogácsával eszünk, nem is kell utána második.
Csülkös bableves – videó
Megfejteni a talányt: Lány zöld almával
Rusz Lívia (1930–2020) az erdélyi képregény talán első igazán ismert alakja, a mai napig közkedvelt Csipike figurájának (képi) megteremtője, akiről kevésbé köztudott, hogy a festészetben is jelentőset alkotott.
Megfejteni a talányt: Lány zöld almával
Szedres-ordás pite
Az évnek ebben az időszakában igazán csábító a friss orda a piacon. Ha szeretjük az ordát és a pite jellegű süteményeket, ezt mindenképp próbáljuk ki. A fagyasztott gyümölcsnek pedig fogynia kell, mert lassan jön a friss.
Szedres-ordás pite
Lehajolni a mezei szegfűgombához, nyújtózkodni a fenyőrügyért
Az átmeneti koranyári időszakban illatos mezei szegfűgombát gyűjthetünk, ha kiadós eső után gombásznánk a közeli legelőkön. A lucfenyő és más fenyőfélék is elkezdték már a friss hajtásaikat nevelni, desszerteket és szirupot is készíthetünk belőlük.
Lehajolni a mezei szegfűgombához, nyújtózkodni a fenyőrügyért
Karfiolleves – videó
Vannak olyan ételek, amelyek gyerekkorunktól velünk vannak – a karfiolleves is ilyen, és ha nem emlékszel vagy nem találod a régi receptedet, mutatjuk, hogyan készítsd el.
Karfiolleves – videó
A sokak által kedvelt, különleges ízvilágú spárga
A zöld és a fehér spárga nemcsak színében különbözik: termesztésük, ízviláguk és konyhai felhasználásuk is eltérő. Ez a szezonális zöldség egészséges, változatosan elkészíthető, és gazdag kultúrtörténeti múlttal rendelkezik.
A sokak által kedvelt, különleges ízvilágú spárga
Savanykás datolya: a trendi nasi, amely pillanatok alatt elfogy
A savanykás datolya az egyik legtrendibb egészséges nasi, de nem kell vagyonokat költeni rá: otthon is könnyen elkészíthető. Édes, citrusos, enyhén ragacsos falat, ami egy könyv mellé egyszerűen „veszélyesen” jó.
Savanykás datolya: a trendi nasi, amely pillanatok alatt elfogy
Világos alapon sötét pikkelyek: nem bagoly, hanem gomba
A májusi időszak sok ehető gombát tartogat számunkra, nemsokára megjelennek a sokak által kedvelt vadon termő csiperkék is. Addig is ismerkedjünk meg egy nagyon ízletes ehető taplófajjal, a pisztricgombával.
Világos alapon sötét pikkelyek: nem bagoly, hanem gomba
Vajas keksz – videó
Jó, ha van kéznél egy olyan keksz recept, ami pillanatok alatt elkészül, hiszen jöhetnek váratlanul vendégek, vagy csak a család gyorsan szeretne valami desszertet. Ráadásul egy alaptésztából kétféle ízűt süthetsz.
Vajas keksz – videó
A tavasz egyik kedvence: a salátáról, nem csak köretként
A fejes saláta tavasszal a piacok egyik legnépszerűbb zöldsége: nyersen, levesként vagy főzelékként is elkészíthető. Vitaminokban gazdag, könnyű és sokoldalú alapanyag, amely számos konyhában fontos szerepet kap.
A tavasz egyik kedvence: a salátáról, nem csak köretként
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!