Kora tavaszi vadon termő fűszernövények

Évelő növény, őszi és tavaszi felismeréséhez a tőleveleket kell megfigyelnünk. Ezek szárnyaltan összetettek és fogazott szélűek, 2–3 pár oldalsó levele és csúcsi levele van, mely háromkaréjú. Szára és levelei enyhén szőrözöttek, erre is figyeljünk. Gyöktörzse (rizómája) kissé megvastagodott, mellékgyökerei rövidek és emiatt nagyon könnyű kiásni, vagy nedvesebb időben kézzel kihúzni a talajból.

Felhasználás előtt a gyöktörzsét érdemes többször is alaposan átmosni. Aprítsuk át, és máris használható frissen is. Én általában limonádéba vagy fermentált üdítőbe szoktam áztatni, előbbit csak egy éjszakára, utóbbit 3-4 napig. Frissen gyömbérszerűen érdemes adagolni, mint fűszert. Kellemesebb aromái vannak a szegfűszeghez képest, nem annyira erőteljes, de jól kivehető a szegfűszeg íze. Desszertek ízesítésére is ideális infúzióként, folyadékba főzve vagy áztatva. A folyadék lehet víz, tej és tejszín is, de mindenképp szűrjük le a gyöktörzset infúzió után.

Nyáron megfigyelve láthatjuk, hogy 30-50 cm magasra nő, apró sárga virágai vannak, majd érdekes formájú termést hoz, melyet aszmagnak hívunk. Horgas szőrök borítják a felületét, emiatt kissé szokatlan látvány. Erről a legkönnyebb felismerni, ha ilyen terméseket figyelünk meg, akkor ősszel és tavasszal mindenképp keressük fel az élőhelyet erdei gyömbérgyökér után kutatva.

Az érdes hagyma (Allium oleraceum) sötétzöld bordázott levelei igazi csemegének számítanak, de a növény egész része is fogyasztható. A hagyma, levél, virágzat és termés is ehető, így több évszakon keresztül szolgál élelemmel számunkra. A hűvösebb őszi időjárás szokta előcsalogatni, áttelel és kora tavasszal már új hajtásokat is hoz. Nálam 7-8 cm hosszúságúak jelenleg a levelek, ez már ollóval könnyedén vágható. A levelek olykor kissé zöldből, enyhén acélkékesre színeződnek, főleg a hideg miatt. Fűcsomóra emlékeztet a megjelenése, hajoljunk le mellé és tépjünk le egy darabot. Ezt megdörzsölve kellemes hagymás, kissé káposztás illatot kell érezzünk. A levelek lapítottak, nem snidlingszerűen kerekek és üregesek. Kedveli az árnyékos és félárnyékos élőhelyeket, akárcsak az erdei gyömbérgyökér. Főként erdőszélek, ligetek és gyümölcsösök növénye, de előfordul szétszórtan nyitott, napsütötte részeken is. A szúrós galagonya és csipkebogyó bokrok alatt általában szokott lenni, de diófák alatt is gyakori és jól is érzi magát.

Megjelenése megelőzi a medvehagymát, így nem kell szűkölködnünk friss vadhagymában a kora tavaszi időszakban sem. A vadhagyma fajokat nem könnyű pontosan határozni, az érdes hagyma a könnyebbek közé tartozik. Koraisága miatt most nem is találnánk még más vadhagymát, de majd nemsokára megjelenik a szintén ehető bajuszos hagyma és a kígyóhagyma is. A virágzat megfigyelése is segít, jellemzően a nyár második felében hozza ritkás, gömbszerű virágait. A virágzatban sarjhagymákat fejleszt, ezek roppanós és aromás csemegék éretlenül. Hosszú száron lógnak ki a virágok a hagymák közül, fehéres, enyhén rózsaszínes árnyalatúak. Amikor csak a leveleket látjuk, akkor összetéveszthető mérgező tyúktaréj fajokkal. Nincs hagymás illatuk, a levelek szélesebbek és világosabb zöldek, fényes felületűek. Kora tavasszal hozzák sárga virágaikat, de virágzás előtt oda kell figyelni. Ha letépünk egy vadhagymának hitt levelet, akkor nem szabad nyálkás, ragadós nedvek legyenek a tépés mentén. Ha bizonytalanok vagyunk, akkor mindenképp kérjünk segítséget a pontos határozáshoz.

Az érdes hagyma felhasználása nagyon sokrétű lehet, a leveleket tudjuk frissen, snidlingszerűen használni. Szárítani és fagyasztani is érdemes, megtartja kellemes aromáját. Készülhet belőle fűszerolaj és fűszerecet is, de pesztóba is ízletes. Nálam krumplis ételek gyakori fűszere, de tejsavas fermentáláshoz is használom zöldségek mellé. Káposztával és gyökérzöldségekkel társítva nagyon finom.

Lassan ébredezik a természet, keressünk mi is feladatot az egészségügyi séta mellett, amivel ösztönözni tudjuk magunkat a mozgásra és kalandozásra. A medvehagymaszezon érkezéséig használjuk az érdes hagymát, biztosan elnyeri a tetszésünket.

korábban írtuk

A tavaszra várva

Újra télies arcát mutatja vidékünk, de a hótakaró alatt már ott rejtőznek a tavasz első hírnökei. Csak egy kis türelemre van szükség, és a fagyos napokat lassan felváltja az enyhülés.