Kocsonya – videó
Sokak számára nosztalgikus fogás a kocsonya: disznótorok, nagyszülői konyhák és hideg esték jutnak róla eszünkbe. A jól elkészített kocsonya egyszerre laktató és meglepően egészséges.
Liget
2026. február 25., 11:012026. február 25., 11:01
Hozzávalók:
2 db sertésköröm;
50 dkg sertésbőr;
2 db csülök (első);
1 db sertésfarok;
30 dkg füstölt hús;
2 db vöröshagyma;
1 db sárgarépa;
1 db fehérrépa;
1/4 db zeller;
2 fej fokhagyma;
4 db tojás (elhagyható);
só.
Elkészítés:
a húsokat jól megtisztítjuk, majd bő hideg vízben feltesszük főni. Pár percig forraljuk, majd leszűrjük és alaposan átmossuk;
a húsokhoz hozzáadjuk a füstölt húst és újra felöntjük hideg vízzel úgy, hogy éppen ellepje. Amikor felforrt, visszavesszük a lángot, hogy éppen csak gyöngyözzön. A felúszó habot folyamatosan leszedjük, amíg tiszta levet kapunk;
enyhén sózzuk és hozzáadjuk az egész, hámozott répákat, a darabolt zellergumót és hagymát, a megtisztított fokhagymát és 3-4 órát főzzük;
a sárgarépát kb. fél óra után, amikor megpuhult, kivesszük és kihűtjük. Ízlés szerint a tálaláshoz főzhetünk kemény tojást is;
a húsokat kivesszük a léből, kicsontozzuk, típusonként szétválogatjuk. A húsokat egy tepsire helyezzük, lefedjük fóliával és 70 fokos sütőben melegen tartjuk;
a levet gézlapon átszűrjük, úgy, hogy kanalanként óvatosan merjük ki, nehogy megtörjön és ködös legyen;
előkészítünk tányérokat: a félrerakott répát és tojást felkarikázzuk és dekoratívan elrendezzük a tányérok alján. Egyenletesen elosztjuk a húsokat úgy, hogy minden adagba jusson zsíros és sovány hús is. Ízlés szerint minden tányérba rakhatunk egy kevés zúzott fokhagymát;
a meleg levet egyenletesen elosztjuk a tányérokban. Az előkészített kocsonyát hagyjuk kihűlni, lefedjük és egy egész éjszakára hűtőbe tesszük, ez idő alatt fog teljesen megdermedni;
másnap, a felszínére kifagyott zsírt eltávolítjuk. A tányérok szélét óvatosan kilazítjuk egy kis késsel, a formákból a kocsonyát kifordítjuk és ízlés szerint tálaljuk: citrommal, ecettel, tormával, erős paprikával.
Sorozatunk további részeit itt tekintheti meg.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Sült paradicsomos salsa – videó
A lassan sült paradicsom mély, telt íze és a jalapeno harmonikus fúziója képes minden partit és meccsnézést felejthetetlenné tenni. A ropogós tortilla chips és ez a sűrű szósz olyan páros, amiből sosem elég egy tálka.
Sült paradicsomos salsa – videó
Milánói sertésborda – videó
A milánói sertésborda nemcsak egy fogás, hanem a kényeztető ízek fúziója: roppanós bunda, omlós hús és egy gazdag, olaszos ragu harmóniája. Laktató, stílusos és egyszerűen megunhatatlan klasszikus a tányérodon.
Milánói sertésborda – videó
Csülkös bableves – videó
A magyar gasztronómia egyik leglaktatóbb levese, amely generációk óta meghatározó szereplője a családi asztaloknak – ez a csülkös bableves, amit ha friss kenyérrel vagy krumplis pogácsával eszünk, nem is kell utána második.
Csülkös bableves – videó
Megfejteni a talányt: Lány zöld almával
Rusz Lívia (1930–2020) az erdélyi képregény talán első igazán ismert alakja, a mai napig közkedvelt Csipike figurájának (képi) megteremtője, akiről kevésbé köztudott, hogy a festészetben is jelentőset alkotott.
Megfejteni a talányt: Lány zöld almával
Szedres-ordás pite
Az évnek ebben az időszakában igazán csábító a friss orda a piacon. Ha szeretjük az ordát és a pite jellegű süteményeket, ezt mindenképp próbáljuk ki. A fagyasztott gyümölcsnek pedig fogynia kell, mert lassan jön a friss.
Szedres-ordás pite
Lehajolni a mezei szegfűgombához, nyújtózkodni a fenyőrügyért
Az átmeneti koranyári időszakban illatos mezei szegfűgombát gyűjthetünk, ha kiadós eső után gombásznánk a közeli legelőkön. A lucfenyő és más fenyőfélék is elkezdték már a friss hajtásaikat nevelni, desszerteket és szirupot is készíthetünk belőlük.
Lehajolni a mezei szegfűgombához, nyújtózkodni a fenyőrügyért
Karfiolleves – videó
Vannak olyan ételek, amelyek gyerekkorunktól velünk vannak – a karfiolleves is ilyen, és ha nem emlékszel vagy nem találod a régi receptedet, mutatjuk, hogyan készítsd el.
Karfiolleves – videó
A sokak által kedvelt, különleges ízvilágú spárga
A zöld és a fehér spárga nemcsak színében különbözik: termesztésük, ízviláguk és konyhai felhasználásuk is eltérő. Ez a szezonális zöldség egészséges, változatosan elkészíthető, és gazdag kultúrtörténeti múlttal rendelkezik.
A sokak által kedvelt, különleges ízvilágú spárga
Savanykás datolya: a trendi nasi, amely pillanatok alatt elfogy
A savanykás datolya az egyik legtrendibb egészséges nasi, de nem kell vagyonokat költeni rá: otthon is könnyen elkészíthető. Édes, citrusos, enyhén ragacsos falat, ami egy könyv mellé egyszerűen „veszélyesen” jó.
Savanykás datolya: a trendi nasi, amely pillanatok alatt elfogy
Világos alapon sötét pikkelyek: nem bagoly, hanem gomba
A májusi időszak sok ehető gombát tartogat számunkra, nemsokára megjelennek a sokak által kedvelt vadon termő csiperkék is. Addig is ismerkedjünk meg egy nagyon ízletes ehető taplófajjal, a pisztricgombával.
Világos alapon sötét pikkelyek: nem bagoly, hanem gomba
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!