Csípős állásfoglalás a konyhában – miért szeretjük a tormát?
Fotó: Orbán Orsolya
A torma nem divatfűszer, nem is finomkodik – csíp, könnyeztet, mégis kihagyhatatlan. Ez a túlélőnövény a zsíros, téli ételek legjobb társa, amely egyszerre hordoz ízt, emléket és karaktert.
Liget
2026. február 06., 19:082026. február 06., 19:08
Kevés alapanyag van a Kárpát-medence konyhájában, amely ennyire szerény és mégis ennyire határozott, mint a torma. Nem zöldség, nem fűszer – inkább egyfajta gasztronómiai állásfoglalás. Csípőssége csak reszeléskor szabadul fel, amikor a gyökér megsérül, és illó mustárolajok kelnek életre. Ezért harsány a frissen reszelt torma, és szelídebb az ecetes, üvegbe zárt változat.
Fotó: Orbán Orsolya
A torma a paraszti konyha túlélőnövénye: bírja a hideget, a szegényes talajt, és sokáig eltartható. Nem véletlen, hogy ünnepi asztalokhoz, disznótorokhoz, húsvéti sonkához kötődik, és vallási hagyományokban is a megtisztulás, a szenvedés és az újrakezdés jelképe lett. Illata sokaknak nagyszülők konyháját, hideg kamrákat, közös reszeléseket idéz fel.
korábban írtuk
Tormás céklasaláta – videó
A rántott és sült húsok, halak mellé jó választás köretként a tormás céklasaláta, ami finom, egészséges és jól mutat a tányéron.
Bár erősen helyi alapanyag, a világ konyháiban is jelen van: Németországban tejszínes mártásként, Lengyelországban céklával, az angolszász világban marhasültek mellé kínálják, míg a nyugati „wasabi” gyakran szintén tormaalapú. Nemcsak ízt ad, hanem segíti az emésztést, antibakteriális hatású, és különösen jól illik zsírosabb ételekhez – igaz, mértékkel érdemes fogyasztani.
Fotó: Orbán Orsolya
A modern konyhában a torma újra reneszánszát éli: olcsó, kis mennyiségben is karakteres, és hétköznapi alapanyagokkal – tojással, almával, krumplival – is izgalmas fogásokat lehet belőle készíteni. Nem simul bele mindenbe, és éppen ez az erénye: figyelmet kér, jelenlétet, és nem hagyja, hogy közömbösek maradjunk.
És hogy még mi mindent lehet tudni a tormáról, kiderül a Krónika honlapján.
korábban írtuk
Torma: íme a csípős, karakteres, zsíros ételekhez jól illeszkedő, téli eledel
Nemcsak csíp, de karakteres ízt is kölcsönöz az ételeknek a torma – akár húsos étkek mellé fogyasztjuk, akár pár hozzávalóval együtt salátafélét készítünk belőle.
korábban írtuk
Tormás-tárkonyos görög csorba
A görög csorba a savanykás, selymes levesek egyik legfinomabb képviselője, amely a balkáni és kelet-európai konyha találkozásánál született meg.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Kertészkedés februárban
Február elején még korai a legtöbb esetben a palántanevelés elkezdése a vidékünkön, pedig már nagyon türelmetlenül várjuk. Néhány tevékenységet azonban időszerű már elkezdeni, ismerkedjünk meg ezekkel közelebbről.
Kertészkedés februárban
Forralt bor – videó
A forralt bor magában hordozza a hideg télhez illő melegséget. Most egy nagyon egyszerű, de annál finomabb elkészítési módot hoztunk, amit annak is érdemes kipróbálni, aki eddig nem ivott még ilyen fűszeres italt.
Forralt bor – videó
A hiány térben való felmutatása
„Ehető dolgok” után kutatva a helyi művészet történetében is a legkülönfélébb megközelítésekkel találkozunk. Aktuális műtárgyunk, a székelyudvarhelyi Berze Imre szobrászművész Az alma már foglalt című alkotása, egy mészkőből megformált kisplasztika.
A hiány térben való felmutatása
Farsangi fánk mákos töltelékkel
A farsangi időszak egyik klasszikus édessége a puha, illatos fánk, amelyet most a hagyományos lekvár mellett a mákos töltelék tesz igazán különlegessé. Sütőben készül, így könnyedebb, mégis gazdag ízvilágú finomság.
Farsangi fánk mákos töltelékkel
Fenntartható farsang
Ahogy tavasztól őszig a természet törvényei szigorú keretek közé szorították a földdel való mindennapi munkát, úgy a téli, farsangi időszakban az emberek levedlették ezeket a korlátokat, szabályokat, teret engedve mindenféle bolondozásnak.
Fenntartható farsang
Tormás céklasaláta – videó
A rántott és sült húsok, halak mellé jó választás köretként a tormás céklasaláta, ami finom, egészséges és jól mutat a tányéron.
Tormás céklasaláta – videó
Zacskón túl: zöldségcsipsz könyv mellé
Olajban úszó csipsz helyett ropogós alternatíva: házi zöldségcsipsz könyv mellé. Egyszerű alapanyagokból, kevés olajjal, sütőben vagy fritőzben – nassolás bűntudat nélkül.
Zacskón túl: zöldségcsipsz könyv mellé
Lombhullatók és örökzöldek túlélési stratégiái
Miközben az erdő ősszel színesbe borul és a levelek lassan lehullanak a lombhullató fák ágairól, a fenyők és más örökzöldek csendben megtartják zöld ruhájukat a tél folyamán is.
Lombhullatók és örökzöldek túlélési stratégiái
Tojással töltött fasírt – videó
A tojással töltött fasírt igazi vendégváró fogás: mutatós, laktató és biztos siker minden ebédnél. Ráadásul sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint elsőre gondolnánk.
Tojással töltött fasírt – videó
Identitásról, emlékezetről és kultúráról az ízeken keresztül
Egy magyar Úr New Yorkból – Kövi Pál és az Erdélyi lakoma címmel nyílt kiállítás a székelyudvarhelyi Haáz Rezső Múzeumban, amelyen jeles személyiség életébe engednek betekintést, aki könyvével a 20. század receptjeit mentette át az utókornak.
Identitásról, emlékezetről és kultúráról az ízeken keresztül
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!