Csípős állásfoglalás a konyhában – miért szeretjük a tormát?
Fotó: Orbán Orsolya
A torma nem divatfűszer, nem is finomkodik – csíp, könnyeztet, mégis kihagyhatatlan. Ez a túlélőnövény a zsíros, téli ételek legjobb társa, amely egyszerre hordoz ízt, emléket és karaktert.
Liget
2026. február 06., 19:082026. február 06., 19:08
Kevés alapanyag van a Kárpát-medence konyhájában, amely ennyire szerény és mégis ennyire határozott, mint a torma. Nem zöldség, nem fűszer – inkább egyfajta gasztronómiai állásfoglalás. Csípőssége csak reszeléskor szabadul fel, amikor a gyökér megsérül, és illó mustárolajok kelnek életre. Ezért harsány a frissen reszelt torma, és szelídebb az ecetes, üvegbe zárt változat.
Fotó: Orbán Orsolya
A torma a paraszti konyha túlélőnövénye: bírja a hideget, a szegényes talajt, és sokáig eltartható. Nem véletlen, hogy ünnepi asztalokhoz, disznótorokhoz, húsvéti sonkához kötődik, és vallási hagyományokban is a megtisztulás, a szenvedés és az újrakezdés jelképe lett. Illata sokaknak nagyszülők konyháját, hideg kamrákat, közös reszeléseket idéz fel.
korábban írtuk
Tormás céklasaláta – videó
A rántott és sült húsok, halak mellé jó választás köretként a tormás céklasaláta, ami finom, egészséges és jól mutat a tányéron.
Bár erősen helyi alapanyag, a világ konyháiban is jelen van: Németországban tejszínes mártásként, Lengyelországban céklával, az angolszász világban marhasültek mellé kínálják, míg a nyugati „wasabi” gyakran szintén tormaalapú. Nemcsak ízt ad, hanem segíti az emésztést, antibakteriális hatású, és különösen jól illik zsírosabb ételekhez – igaz, mértékkel érdemes fogyasztani.
Fotó: Orbán Orsolya
A modern konyhában a torma újra reneszánszát éli: olcsó, kis mennyiségben is karakteres, és hétköznapi alapanyagokkal – tojással, almával, krumplival – is izgalmas fogásokat lehet belőle készíteni. Nem simul bele mindenbe, és éppen ez az erénye: figyelmet kér, jelenlétet, és nem hagyja, hogy közömbösek maradjunk.
És hogy még mi mindent lehet tudni a tormáról, kiderül a Krónika honlapján.
korábban írtuk
Torma: íme a csípős, karakteres, zsíros ételekhez jól illeszkedő, téli eledel
Nemcsak csíp, de karakteres ízt is kölcsönöz az ételeknek a torma – akár húsos étkek mellé fogyasztjuk, akár pár hozzávalóval együtt salátafélét készítünk belőle.
korábban írtuk
Tormás-tárkonyos görög csorba
A görög csorba a savanykás, selymes levesek egyik legfinomabb képviselője, amely a balkáni és kelet-európai konyha találkozásánál született meg.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Kincs, amire nem vigyázunk eléggé: az ivóvíz
Bolygónk 71 százalékát víz borítja és csupán 29 százaléka szárazföld. Ennek az óriási víztömegnek viszont csupán 3 százaléka édesvíz. Amikor megszületünk, a szervezetünk 72 százaléka szintén víz. A víz tehát az egyik legfontosabb eleme az életnek.
Kincs, amire nem vigyázunk eléggé: az ivóvíz
Túrófánk – videó
Nem kell keleszteni, nem kell órákat várni rá, és szinte elronthatatlan – ez a desszert garantáltan a család kedvence lesz.
Túrófánk – videó
A lélek kenyere
Márton Árpád festőművész életművében a kenyér vezérmotívumként jelenik meg. Ezúttal a Csíki Székely Múzeumban őrzött egyik kenyeres képét választottuk gasztrosorozatunkhoz, amely reprezentatív példája annak, ahogy a kenyér megjelenik a művészetében.
A lélek kenyere
Fűszernövények a kosárban, desszerteken, savanyúságban
A vadonban sokféle izgalmas fűszernövény megterem, a zellerfélékhez tartozó podagrafüvet érdemes a tavaszi időszakban megismerni. A piros árvacsalánt gyakran mellőzzük erős illata miatt, de a növény legszebb részeit bátran felhasználhatjuk.
Fűszernövények a kosárban, desszerteken, savanyúságban
Legényfogó csirke – videó
Ez a recept biztos siker, ha valakit szeretnél lenyűgözni. A legényfogó csirke nemcsak egyszerűen elkészíthető, hanem annyira finom, hogy biztosan újra és újra az asztalra kerül.
Legényfogó csirke – videó
Meghatározó alapanyagunk: a szerény sárgarépa
Nem egzotikus és nem is divatos, mégis az egyik legsokoldalúbb alapanyagunk: a sárgarépa évszázadok óta meghatározza az európai konyhát, miközben édeskés ízével a levesektől a desszertekig számtalan fogásban bizonyít.
Meghatározó alapanyagunk: a szerény sárgarépa
Formában tartó menü – könnyű, gyors receptekkel
Ez a menü egyszerű, mégis változatos fogásokkal kíséri végig a napot – a reggelitől a vacsoráig. Olyan ételeket tartalmaz, amelyek gyorsan elkészíthetőek, mégis jól ötvözik a megszokott alapanyagokat egy kis frissességgel.
Formában tartó menü – könnyű, gyors receptekkel
Bográcsos, lángos és defektek – így étkezik turnén a Csíkszentsimoni Ifjúsági Koncert Fúvószenekar
Korai reggelik, bográcsban rotyogó ebédek és strandos junk food: Kanabé Dávid mesélt a Csíkszentsimoni Ifjúsági Zenekar turnés étkezéseiről, ahol a túlélés, a csapatmunka és a Balaton ízei találkoznak.
Bográcsos, lángos és defektek – így étkezik turnén a Csíkszentsimoni Ifjúsági Koncert Fúvószenekar
Aranytej – videó
Az aranytej az utóbbi években kedvenccé vált az egészségtudatos konyhákban, hiszen ez a meleg, fűszeres ital számos jótékony hatással bír a szervezetre. Nevét élénksárga színéről kapta, amelyet a kurkuma ad neki.
Aranytej – videó
Túrógombócos paradicsomleves
Egy egyszerű, gyorsan elkészíthető paradicsomleves, melyet a levesbetét tesz különlegessé.
Túrógombócos paradicsomleves
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!