A szultán kedvence – ez készült A pszichológus konyhájában
Fotó: László Ildikó
Bár elsősorban a bárányhúst kedvelőknek fog ízleni ez a fogás, a szultán kedvencét, azaz a fűszeres, padlizsánkrémes aprópecsenyét borjúhússal is el lehet készíteni. De nem biztos, hogy érdemes!
Kovács Eszter
2025. november 16., 13:492025. november 16., 13:49
A török konyhára jellemző a bárányhús, ehhez a recepthez legjobb csontozott combot vagy lapockát használni. A bátrabbak próbálkozhatnak juhhússal is: ekkor a főzési idő jelentősen megnő, és faggyúsabb, mélyebb ízeket kapunk. Az aprópecsenyét remekül kiegészíti a padlizsánkrém, hozzá már csak esetleg friss, ropogós kenyeret kell kínálni.
Asztalos Lehet nevelési tanácsadó, addiktológiai konzultáns nagyon szereti a bárányhúst, árulja el már a beszélgetés elején Dimény-Varga Tündének. A két szakember egyébként a tinik nehézségeiről, a mai kamaszok világáról beszélgetett főzés közben a Nőileg A pszichológus konyhája című műsorában.
A teljes videót itt nézhetitek meg:
Hozzávalók
A raguhoz:
1 kicsontozott bárányhús
3 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma – finomra vágva
4 gerezd fokhagyma – zúzva
4 kis paradicsom – hámozva, magozva, kis kockára vágva
1 pritamin- vagy más édes, húsos pirospaprika –felkockázva
finomra vágott petrezselyem, bazsalikom vagy menta (vagy a három fűszer keveréke és koriander zöldje)
A padlizsánkrémhez:
3 kisebb vagy két nagyobb sült, összezúzott padlizsán
50 g vaj vagy 3 evőkanál olaj
2 dl tej
2-3 ek liszt
50 g érlelt (kecske)sajt
Fotó: László Ildikó
Elkészítés
A húst beleforgatjuk a forró olajba. Miután elpárolgott a leve, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát és a paprikát. Így pirítjuk körülbelül 4 percig, míg a hagyma üveges lesz. Hozzáadjuk a hámozott, apróra vágott paradicsomot, felöntjük egy kevés forró vízzel, fűszerezzük, és lassú tűzön puhára főzzük. Amíg fő a hús, megsütjük a padlizsánt, megpucoljuk, és miután lefolyt a leve, feldaraboljuk. A lisztet az olvasztott vajban vagy az olajon megpirítjuk, majd lassan adagoljuk a tejet, fűszerezzük. Folyton kavargatjuk, hogy ne legyen csomós a krém, majd mielőtt levennénk a tűzről, belekeverjük a sajtot. Végül hozzáadjuk a pépesített padlizsánt.
Fotó: László Ildikó
Tálaláskor először a padlizsánkrémet tesszük a tányérra, majd a közepébe kerül a hús. Petrezselyemzölddel vagy a zöldfűszerek keverékével díszíthetjük. Az ételhez Tünde ezúttal pirított csípős paprikát is tálalt: az enyhe csípős íz remekül talál a fogáshoz.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Pisztáciás-málnás tiramisu – videó
Ez a látványos, sütés nélküli édesség a pisztácia mély aromájával és a friss málna üdeségével garantáltan az étkezés fénypontja lesz.
Pisztáciás-málnás tiramisu – videó
Csirkemelles spenótleves
Ha szereted a spenótot, ez a leves biztos ízleni fog. Ráadásul könnyed, mégis laktató.
Csirkemelles spenótleves
A csalán újra a konyhák élén: csíp, de visszahoz az életbe
A sokáig lenézett csalán ma reneszánszát éli: egyszerre hagyomány, szuperélelmiszer és fine dining alapanyag. Csípőssége eltűnik, értéke megmarad, és újra felfedezzük, mi volt mindig is a lábunk alatt.
A csalán újra a konyhák élén: csíp, de visszahoz az életbe
A természet csodálatos ajándékai: a gyógynövények
A népi gyógyászat egy olyan tudás volt évszázadokon keresztül, ami a létfenntartáshoz tartozott, ugyanúgy, mint a növénytermesztés és az állattartás. Generációról generációra öröklődött át.
A természet csodálatos ajándékai: a gyógynövények
Spenótfőzelék – videó
A spenótfőzelék a modern konyha szuperhőse. Könnyű ebéd, ami nem nehezít el, mégis energiával tölt fel egész napra.
Spenótfőzelék – videó
A spenót mint zöld erő a tányéron
Szerény külseje ellenére a világ egyik legsokoldalúbb alapanyaga: a kolostorok böjti fogásaitól a modern konyhákig mindenhol jelen van. Rövid áttekintésünkben a spenót legfontosabb érdekességeit gyűjtöttük össze.
A spenót mint zöld erő a tányéron
Kerüljön a kosarunkba uborkaízű kis vérfű és ízletes tavaszi gomba
A bőséges csapadék igazi gombacsináló időjárásnak számít, így ilyenkor sem érdemes a négy fal között ülni. Megismerkedünk az ízletes májusi pereszkével és a tövisaljagombával, és egy izgalmas ehető vadnövény is kosarunkba kerülhet.
Kerüljön a kosarunkba uborkaízű kis vérfű és ízletes tavaszi gomba
Egyszerű lasagne – videó
Ez a recept a klasszikus, házias lasagne tökéletes példája, amelyben az olasz tradíció és a magyar konyha kedvelt ízei találkoznak.
Egyszerű lasagne – videó
Folyékony kenyér, avagy mit eszik egy zenekar, ha úton van
Benzinkutas hot dog, pizzás péksüti és néha egy korán kisütött lángos: Szőcs Tamás, A Csajod zenekar gitáros-énekese mesél arról, hogyan esznek, túlélnek és egyensúlyoznak a koncertek között turnén.
Folyékony kenyér, avagy mit eszik egy zenekar, ha úton van
Színes tányérok, tudatos választások
A napot egy könnyű, mégis tartalmas reggelivel kezdjük, tízóraira a gyümölcsök adják az energiát. Ebédre egy hagyományos fogás kerül az asztalra, egészségesebb formában, és a nap végén egy lazacos zöldségtállal zárunk.
Színes tányérok, tudatos választások
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!