Hirdetés
Hirdetés

Barangolás a pereszkék között

gomba, pereszke, vadóka, kosár, gyűjtögetés, ősz

Márványos pereszkék

Fotó: Dakó Viola

Az őszi időszak legszebb és legillatosabb gombái a pereszkék. Pereszkét valójában nem nehéz találni, és a mezőn is lehet szerencsénk, nem kötelező erdőbe menni értük. Egy könnyed séta során is gyűjthetünk a vacsorához ízletes alapanyagot, ismerkedjünk meg a pereszkékkel.

Dakó Viola

2025. október 16., 08:512025. október 16., 08:51

2025. október 16., 22:302025. október 16., 22:30

A lila pereszke (Collybia nuda) gyönyörű lila színével sokunk kedvence, és emiatt könnyen is észrevehető. Lombhullatóban és fenyvesben egyaránt találkozhatunk vele, az elhalt szervesanyagot bontja. Megjelenése általában tömeges, többedmagával növekszik boszorkánykörben. A gomba színe lila, a kalap, a lemezek, a tönk és a gomba húsa is. A kalap idősödve ibolyás-barnás árnyalatú lehet, fiatalon mindig begöngyölt szélű, később kiterülő. Húsa vastag, nem törékeny gombának számít. Ez fontos határozóbélyege, a tönkje is vaskos, bunkó formájú és hamvas felületű.

gomba, pereszke, vadóka, kosár, gyűjtögetés, ősz Galéria

Lila pereszke

Hirdetés

Fotó: Dakó Viola

A lemezek fiatalon lilák, de idősödve kissé barnulhatnak. Illata nagyon kellemes, ibolyára emlékeztető, finom virágos. Íze aromás, emiatt megosztó gombának számít. Nem mindenki kedveli az erősebb ízű gombákat, de akik szeretik, azok pont emiatt vannak oda érte. Általános szabály, hogy ha az illata nem tetszik, taszítónak érezzük, vagy kellemetlennek, akkor valószínűleg az íze sem fog tetszeni. Elsőre mindig kis mennyiséget kóstoljunk, és sose este. A gombák nem könnyen emészthetőek, és érdemes inkább napközben fogyasztani őket, főleg, ha a gyomrunk nincs hozzászokva a rendszeres fogyasztáshoz.

gomba, pereszke, vadóka, kosár, gyűjtögetés, ősz Galéria

Pókhálósgomba pókhálója

Fotó: Dakó Viola

A lila pereszke gyakori gombának számít, ha egyet találtunk, akkor érdemes alaposan körbejárni az adott területet. Tömeges megjelenésére az őszi időszakban számíthatunk, az enyhébb éjszakai fagyokat is jól tűri, így sokáig kerülhet kosarunkba élelemként. A vastag avarréteget nagyon szereti, és az erdőben meghagyott csapok (gallyak, ágak) kupacai alatt és mellett is gyakori.

Színe és húsos állaga miatt könnyen felismerhetőnek számít, de figyelmesen gyűjtsük, mert összetéveszthető más lila színű, nem ehető és mérgező gombákkal.

Nagyon hasonlít több lila színű pókhálósgombára (Cortinarius spp.) is. A pókhálósgombákat általánosan érdemes kerülni, van közöttük néhány ehető faj, de nehéz őket biztonságosan határozni, és jobb, ha az élőhelyükön hagyjuk őket. A pókhálósságot kell nézni a tönk és a kalap széle között, nem mindig látszik egyértelműen, mert múlékony. Ha a tönk vagy a lemezek körül barnás, letörölhető pókhálót látunk, akkor nem lila pereszkét találtunk.

gomba, pereszke, vadóka, kosár, gyűjtögetés, ősz Galéria

Felül ehető lila pereszke, alul pókhálósgomba (nem javasolt enni)

Fotó: Dakó Viola

Legyünk nagyon figyelmesek, és az illatra is figyeljünk. Vékony húsú és törékeny lila színű kígyógombákkal (Mycena spp.) is téveszthető lehet, de illatuk kellemetlen, olykor retekre vagy dohos földre emlékeztető. Hasonlít szintén ehető rokonfajaira, a fakóbb színű szürkéslila pereszkére (Collybia sordida). Nem kimondottan erdőben előforduló faj, inkább a parkokat, kerteket, legelőket és cserjés részeket kedveli. Az illata nem annyira finom, inkább földes és olykor dohos is lehet. Tavasszal is találhatunk termőtesteiből, én áprilisban mindig találok kökényes és galagonyás cserjésben. Íze kevésbé kedvelt a lila pereszkéhez képest, de más gombákkal vegyesen nem rossz. A szintén ehető világosabb színű, halványlila pereszke (Lepista glaucocana) is hasonló, de lisztszagú. A kisebb termetű, ehető lila pénzecskegomba (Laccaria amethystina) is hasonló, de picike és törékeny egy lila pereszkéhez képest.

gomba, pereszke, vadóka, kosár, gyűjtögetés, ősz Galéria

Lilatönkű pereszke

Fotó: Dakó Viola

A lilatönkű pereszke (Collybia personata) legelőkön és mezőkön előforduló ehető gombánk. Kedveli a meszes talajú füves részeket, szintén boszorkánykörben terem többedmagával. A legeltetett részeken érdemes keresni, ahol a tehenek vagy a juhok járnak, ott szervesanyagban gazdagabb a talaj, és ezt kimondottan kedveli a lilatönkű pereszke. A kalapja színe világosbarna, a tönkje pedig lila, és szintén bunkós. Vastag húsú gomba, illata kellemes, gyümölcsös.

gomba, pereszke, vadóka, kosár, gyűjtögetés, ősz Galéria

Lilatönkű pereszkék

Fotó: Dakó Viola

Nem téveszthető össze más gombafajjal, nagyon karakteres. Jó méretesre is megnőhet, az idősebb példányokat érdemes a mezőn hagyni. Íze karakteres, de jó ízű gombának számít. Nálam minden ősszel, már hagyományszerűen, lepirítva melegszendvicsbe kerül sok tyúkhúr hajtással párosítva.

gomba, pereszke, vadóka, kosár, gyűjtögetés, ősz Galéria

Márványosság a márványos pereszkén

Fotó: Dakó Viola

A márványos pereszke (Lepista panaeolus) szürkésbarna kalapszínű, és márványos foltok díszítik. A márványosság nem mindig látszik, ezért ez nem állandó határozóbélyeg. A fiatalabb termőtesteken jobban szokott látszani. Rétek és legelők gyakori gombája, kedveli a nitrogénben gazdag részeket. Ahol csalánt látunk, az jelzésként szolgálhat, és ott érdemes is keresni. Szintén legeltetett részeken érdemes keresni, és alaposan körbejárni a területet, ha találtunk.

Gyakran növekszik csoportosan, szorosan sok termőtest egymás mellett.

A lemezek fiatalon krémszínűek és világosabbak, később rózsásbarnásak lesznek. A tönkje hengeres és szálas felületű, illata kissé lisztes és gyümölcsös, fiatalon kevésbé erős. Az idősebb példányoknak intenzívebb az illata, és ez néhány ember számára kellemetlen is lehet. Ha nem tetszik az illata, akkor ne kóstoljuk, vagy csak kis mennyiségben, figyelve a testünk jelzéseire. Aki általában szereti a többi pereszkefajt, annak ez is fog ízleni. Én szeretem a húsos állaga miatt, és kimondottan vadászok a kicsi példányokra, és egyben készítem el őket, felvágás nélkül.

gomba, pereszke, vadóka, kosár, gyűjtögetés, ősz Galéria

Felül a mérgező mezei tölcsérgomba, alul az ehető márványos pereszke

Fotó: Dakó Viola

Összetéveszthető a mérgező mezei tölcsérgombával (Clitocybe rivulosa), melynek méreganyaga a muszkarin, akárcsak a légyölő galócának. Eléggé hasonlítanak egymásra, egyszerre és egy helyen nőnek. A mezei tölcsérgomba vékony húsú gomba, és a kalapjának színe fehéres-szürke, és selymesen fénylik. Illata szintén lisztes, de kevésbé gyümölcsös. A márványos foltokat emiatt is fontos keresni határozáshoz. A méretük lehet egyező, de általában kisebb méretű gomba. A képeken meg lehet nézni egymás mellett őket, csak akkor gyűjtsük a márványos pereszkét, ha magabiztosan el tudjuk különíteni a mérgező fajoktól.

A pereszkék általánosan aromás gombák, emiatt megosztók is az emberek között. Keveset is elég használni belőlük egy finom gombás étel elkészítéséhez, és a kevesebb jobb ebben az esetben.

Egyszerre ne fogyasszunk nagyon sokat belőlük, és figyeljünk, hogy ne legyen nyers, vagy alulfőzött állapotú. Előfordul egyéni érzékenység, ez emésztési panaszokkal jár együtt (hasfájás, puffadás, hányinger). Ha először esszük, akkor legyünk mértékletesek.

Az erdélyi régióban gyakorta készül belőlük savanyúság, kötelezően előre sós lében megfőzött állapotban (6–7 perc). Az állaguk ideális, és kellemes aromáik jól érvényesülnek savanyúságként. Tejsavasan is lehet fermentálni 3%-os sózással, szintén hőkezelve. A kicsi, begöngyöltszélűek a legjobbak ilyen jellegű tartósításhoz. Levesek kiváló alapanyaga, egyszerűbb levesekből is fejedelmi étel készülhet, ha pereszkét adunk hozzá. Szeleteljük vékonyabbra, és a főzési idő felénél adjuk hozzá a gombákat. A lilás színe nem igazán marad meg elkészítés után, a savanyúság őrzi meg a leginkább, de sokat fakul. Finom párolva, lepirítva és kirántva is lehet fogyasztani. A kissé roppanós állaga megmarad, ezzel érdemes számolni. Pörköltbe és gombapaprikásba is kerülhet, én vegyesen szeretem más gombákkal.

Szárítani is lehet a többletből, koncentrálódik az íze.

Ételek ízesítéséhez tudjuk majd felhasználni, amit frissen lehet készíteni belőle, ahhoz szárítva is adható. Fagyasztani is érdemes, én felszeletelve szoktam előre hőkezelt állapotban. Így kevesebb helyet is foglal, és gombaszegény időszakokban jó kiegészítés lehet.

gomba, pereszke, vadóka, kosár, gyűjtögetés, ősz Galéria

Csoportos márványos pereszke

Fotó: Dakó Viola

A bőséges felhozatal a gombákból ne tévesszen meg minket, és ne gyűjtsünk gyorsan és figyelmetlenül. Otthon, tisztítás előtt is érdemes még egyszer átválogatni, és kidobni azokat a példányokat, amelyekben bizonytalanok vagyunk. Kérjünk segítséget, amennyiben nem vagyunk teljesen biztosak a pontos határozásban. Gombásszunk sokat, és élvezzük ki a szép őszi időszak színeit és ízeit!

korábban írtuk

A tuskógombák izgalmas világa
A tuskógombák izgalmas világa

Tudtad, hogy a világ legnagyobb élőlénye egy tuskógombatelep? A kora is megdöbbentő, emberi ésszel szinte felfoghatatlan. A tuskógombák feltételesen ehetők, ugyanakkor ízletesek. Izgalmas, kettős világukba nyerhetsz betekintést, ha tovább olvasol.

Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2025. november 14., péntek

Gyömbéres erőleves

Ehhez a fogáshoz adjunk rizstésztát, tojást és póréhagymát is – őszi napokra ideális tartalmas leves.

Gyömbéres erőleves
Gyömbéres erőleves
2025. november 14., péntek

Gyömbéres erőleves

Hirdetés
2025. november 13., csütörtök

Kék a kökény, recece...

A kökény csókra húzza a szádat, megtudhatod, hogy pontosan miért is! Kevesebb kökényterméssel számolunk idén, de annál jobban becsüljük. Az alábbiakból kiderül, hogy gyümölcse mellett még milyen fontos szerepeket tölt be környezetünkben a jelenléte.

Kék a kökény, recece...
Kék a kökény, recece...
2025. november 13., csütörtök

Kék a kökény, recece...

2025. november 12., szerda

KFC csirke házilag – videó

A sokak által imádott, ropogós panírú KFC csirke házilag is elkészíthető.

KFC csirke házilag – videó
KFC csirke házilag – videó
2025. november 12., szerda

KFC csirke házilag – videó

2025. november 11., kedd

Amikor a libák elárulták Mártont

Libasült, újbor, és egy szent, akit a libák árultak el – Szent Márton legendája a jószívűségről, a bőségről és arról szól, hogy egy fél köpeny is elég lehet ahhoz, hogy melegséget vigyünk a világba.

Amikor a libák elárulták Mártont
Amikor a libák elárulták Mártont
2025. november 11., kedd

Amikor a libák elárulták Mártont

Hirdetés
2025. november 09., vasárnap

Zöldségek, gyümölcsök tartósítása: a fermentálás csodálatos világa

A hordós savanyú káposzta vagy a muratura a vidékünkön mindenki számára ismert téli étel, ám a fermentálás módszere ennél sokkal tágabb, színesebb, ízesebb lehetőségeket rejt. Kurkó Stefániával beszélgettünk a fermentálás csodálatos világáról.

Zöldségek, gyümölcsök tartósítása: a fermentálás csodálatos világa
2025. november 08., szombat

Sütőtökös tészta – videó

Az őszi zöldségek közül a sütőtök az egyik legjobb választás, hiszen komoly gyógyító erővel bír. Ráadásuk a sütőtök és a parmezán a legjobb barátok.

Sütőtökös tészta – videó
Sütőtökös tészta – videó
2025. november 08., szombat

Sütőtökös tészta – videó

2025. november 07., péntek

Babérleveles sertésszelet édesburgonya-pürével

Egyszerű, hétköznapi ebéd, de a köret újdonság lehet. Az édesburgonya édeskés ízét nem mindenki szereti, de aki igen, annak nagy kedvencévé válhat ez a fogás.

Babérleveles sertésszelet édesburgonya-pürével
Hirdetés
2025. november 06., csütörtök

A kékülő tinóruk nyomában

A tinóruk világa sokszor feledésbe merül, hiszen a legtöbb gombász szemében csak a vargányák számítanak értékes zsákmánynak. A vargányák is a tinóruk közé tartoznak, de vannak olyan tinóru gombáink is, amelyek nem vargányák.

A kékülő tinóruk nyomában
A kékülő tinóruk nyomában
2025. november 06., csütörtök

A kékülő tinóruk nyomában

2025. november 05., szerda

Cézár saláta – videó

Nem a római császárnak, hanem egy Mexikóba emigrált olasz szakácsnak köszönhető a receptje.

Cézár saláta – videó
Cézár saláta – videó
2025. november 05., szerda

Cézár saláta – videó

2025. november 04., kedd

Banános palacsinta - videó

Ha túlérett banánt találunk az otthoni gyümölcsös kosarunkba, ne dobjuk ki! A banános palacsinta gyorsan elkészíthető és istenien finom.

Banános palacsinta - videó
Banános palacsinta - videó
2025. november 04., kedd

Banános palacsinta - videó

Hirdetés