A méz nem csak édesség: ízek a világ konyháiból
Fotó: Orbán Orsolya
A mézzel készített ételek világa messze túlmutat a süteményeken: a méz a savas, sós és fűszeres ízeket is kiegyensúlyozza, és karaktert ad a fogásoknak.
Liget
2025. december 19., 14:332025. december 19., 14:33
A téli időszakban sokan főként teába, kávéba vagy süteményekbe tesznek mézet, pedig számos konyha régóta társítja sós, savanyú és fűszeres alapanyagokkal is. A Krónika cikke egy szokatlanabb megközelítést kínál: könnyen elkészíthető, mégis különleges recepteket, amelyek távol állnak az erdélyi hétköznapoktól, mégis bátran kipróbálhatók.
A közel-keleti konyhákban a méz fűszerpasztákban is megjelenik: korianderrel, feketeköménnyel, citrommal vagy római köménnyel együtt tompítja és kiemeli az erőteljes aromákat. A mediterrán térségben a méz és az olívaolaj „ősi szövetsége” sós ételekben is működik, például a görög padlizsánkrémben a füstösséget ellensúlyozhatja.
Ázsiában az édes–savanyú egyensúly része: szójaszósszal, gyömbérrel, ecettel és citromfűvel keverve gyors, sokoldalú szószok készülhetnek. Észak-Európában a méz a savanyítás és marinálás részeként is ismert, a méz–só–ecet hármasa pedig természetes tartósítószerként működhet.
Akkor működik a legjobban, ha savval és sóval társítják (például citromlével, ecettel, mustárral vagy szójaszósszal), ugyanakkor érdemes figyelni, mert könnyen megég – grillezésnél például célszerűbb a sütés utolsó harmadában felkenni.
Számos, kevés alapanyagból elkészíthető ötletet is kínálunk: közel-keleti ihletésű mézes-fűszeres sárgarépát, mézes–szójaszószos sült karfiolt, görög joghurtos-mézes uborkasalátát füstölt paprikával, illetve mézes-paradicsomos lencsét marokkói fűszerezéssel. Emellett savanyúságnak mézes-ecetes uborka, köretnek mézes–rozmaringos sült burgonya vagy mézes–mustáros káposzta is szerepel a listán.
A méz tehát nem csak édesség: a megfelelő savas és sós társítással kifejezetten „sós konyhai” alapanyag, amellyel olcsón lehet új ízvilágokat kipróbálni.
korábban írtuk
Mézzel készített sós ételek a nagyvilágból, avagy mi van a mézeskalácson, mézes teán túl
Nemcsak édes ételekhez, süteményekhez tehetünk mézet, a nagyvilág számos gasztronómiájában társítják a méz ízét a sós, savanyú, fűszeres ízekkel. A különböző kultúrák óriási kreativitással használták fel az évszázadok során.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Babos ragu spenóttal – videó
Egyetlen falat ebből a meleg, spenótos-parmezános csodából, és garantáltan magad mögött hagyod a nap minden fáradtságát.
Babos ragu spenóttal – videó
Fokhagymás brokkolikrémleves – videó
Ez a selymes brokkolikrémleves a tejszíntől és egy kevés vajtól lesz igazán lágy, miközben a szerecsendió és a fokhagyma tökéletesen kiemeli a zöldségek ízét.
Fokhagymás brokkolikrémleves – videó
Epres kevert süti – videó
Idézd fel a nagymama konyhájának hangulatát ezzel a pihe-puha, lédús eperszemekkel teli kevert tésztával, ami percek alatt elkészül, és még gyorsabban elfogy.
Epres kevert süti – videó
Tócsni – videó
Kívül aranybarna és ropogós, belül pedig puha a klasszikus magyar házi konyha egyik legegyszerűbben elkészíthető fogása. A fokhagymás tejföllel kínált tócsni különösen népszerű, hiszen az ízek tökéletes harmóniát alkotnak.
Tócsni – videó
Sült paradicsomos salsa – videó
A lassan sült paradicsom mély, telt íze és a jalapeno harmonikus fúziója képes minden partit és meccsnézést felejthetetlenné tenni. A ropogós tortilla chips és ez a sűrű szósz olyan páros, amiből sosem elég egy tálka.
Sült paradicsomos salsa – videó
Milánói sertésborda – videó
A milánói sertésborda nemcsak egy fogás, hanem a kényeztető ízek fúziója: roppanós bunda, omlós hús és egy gazdag, olaszos ragu harmóniája. Laktató, stílusos és egyszerűen megunhatatlan klasszikus a tányérodon.
Milánói sertésborda – videó
Csülkös bableves – videó
A magyar gasztronómia egyik leglaktatóbb levese, amely generációk óta meghatározó szereplője a családi asztaloknak – ez a csülkös bableves, amit ha friss kenyérrel vagy krumplis pogácsával eszünk, nem is kell utána második.
Csülkös bableves – videó
Megfejteni a talányt: Lány zöld almával
Rusz Lívia (1930–2020) az erdélyi képregény talán első igazán ismert alakja, a mai napig közkedvelt Csipike figurájának (képi) megteremtője, akiről kevésbé köztudott, hogy a festészetben is jelentőset alkotott.
Megfejteni a talányt: Lány zöld almával
Szedres-ordás pite
Az évnek ebben az időszakában igazán csábító a friss orda a piacon. Ha szeretjük az ordát és a pite jellegű süteményeket, ezt mindenképp próbáljuk ki. A fagyasztott gyümölcsnek pedig fogynia kell, mert lassan jön a friss.
Szedres-ordás pite
Lehajolni a mezei szegfűgombához, nyújtózkodni a fenyőrügyért
Az átmeneti koranyári időszakban illatos mezei szegfűgombát gyűjthetünk, ha kiadós eső után gombásznánk a közeli legelőkön. A lucfenyő és más fenyőfélék is elkezdték már a friss hajtásaikat nevelni, desszerteket és szirupot is készíthetünk belőlük.
Lehajolni a mezei szegfűgombához, nyújtózkodni a fenyőrügyért
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!