Márton Árpád böjtös, gyermekkori kedvenc ételei
A gyermekkori ízeket emlegette fel Márton Árpád festőművész, amikor a kedvenc ételeiről kérdeztük.
Péter Beáta
2025. április 14., 09:002025. április 14., 09:00
2025. április 14., 09:062025. április 14., 09:06
Az egyik étel, amelyet az unokáinak ma is elkészít, az a kaszás puliszka. „Régen főként akkor készítettük, amikor mentünk a mezőre vagy kalákába. Megfőzték a puliszkát, egy kenderterítőbe kirakták, kiterítették, és a dézsából vagy a borítósból a túrót rárakták, apró kicsi szalonna-szeletecskéket szórtak rá, és feltűrték úgy, mint a bejglit. Erre rárakták a derékmelegítő bundát és az kellett fél órán keresztül álljon, hogy érjenek össze az ízek.
Vették a cérnát, azzal szeletelték. Az olyan volt, hogy nem igaz. Amikor öt-hat embernek készítették, akkor istenigazából két nagy üst puliszkára volt szükség. Amikor az unokáim jönnek Vásárhelyről, ölnek meg, hogy főzzek nekik kaszás puliszkát” – mesélte nevetve.
A következő ételt, amit a figyelmünkbe ajánlott, Csíkban dombraszökőnek hívják, Gyergyóban damikának. „Az apróra vágott pityókát jó sok vízzel megfőzik, beletesznek egy fél hagymát, amikor megfőtt, leszűrik, a tányér aljába túrót tesznek, rárakják a pityókát, és ráöntik a levet, amiben főtt.
Mi is szoktuk készíteni, a pürének a levét mentjük meg, és nagyon finom.”
Árpi bácsi a reggeli morzsolt leves elkészítésének módját is elmesélte: meggyúrják a tésztát keményre, keményebbre, mint a kenyértésztát, az érett káposztalevet odarakják főni, belereszelik a megkelt tésztát. Fél fej vöröshagyma is jár bele, ezt összefőzik. „Ezt kora reggel adták a mezőre menőknek. Jó, érett káposztalével, amit a pincében levő kádból vittek fel. Ez nem pörög a napi kosztozásban, de nagyon finom, és rettentően egészséges.”
A téli estéket is felemlegetjük, amikor sült pityóka illata lengi be a házat. „A pityókát szépen meg kell mosni, letakarítani úgy, hogy a héja majdnem lejöjjön, kettévágni, picit megsózni, rárakni a rácsra, majd köménymaggal megszórni, és szépen ropogósra sütni.
De ott van még a dinsztelt pityóka is: apróra felvágjuk a pityókát, sok hagymát üvegesre párolunk. Lehet huncutkodni, hogy ha a hagymára pici sót teszünk, nem kell hozzá semmilyen folyadék, mert kiengedi a vizet, kevés édespaprikát teszünk rá, és rárakjuk az apróra vágott pityókát. A hagymát nem szabad odaégetni, mert akkor kegyetlen a dolog. Teljesen böjtös, de egy szenzációs étel.”
A cikk először a Médiatál kiadványban jelent meg.
Csíkszék
A rovat további cikkei
Gulyás, szalonna és éjféli rakott krumpli a Titán turnékonyhájából
Mit eszik egy zenekar, ha turnéra indul? A Titánnál gulyás rotyog, retró szendvics kerül a tányérra, és néha szalonna menti meg a napot. Turnékonyhás interjúnkban ételről, szokásokról és túlélési praktikákról mesélnek a zenekar tagjai.
Gulyás, szalonna és éjféli rakott krumpli a Titán turnékonyhájából
Irodalom és közösség: Király Zoltán könyvét mutatják be
Az Erdélyi Magyar Írók Ligája Irodalom és közösség programsorozatának keretében Csíkszeredában és Székelyudvarhelyen mutatják be Király Zoltán József Attila-díjas költő, műfordító Matróziskola című verseskötetét.
Irodalom és közösség: Király Zoltán könyvét mutatják be
Lusta asszony rétese – videó
Nagyon finom, gyorsan elkészíthető rétes. Ugyanezt meg lehet csinálni túró helyett káposztával, de készülhet tökös-mákosan, valamint almás-mákosan is.
Lusta asszony rétese – videó
Esterházy-rostélyos
Amikor a hétvégi menüt tervezzük, ezt a fogást ne hagyjuk ki – némi időt igényel ugyan az elkészítése, de nem bonyolult. Lélekmelengető étel a hideg napokra.
Esterházy-rostélyos
Emlékezet és örökség – kerek évfordulók, amelyek 2026-ban Erdélyre irányítják a figyelmet
Számos erdélyi író, költő, tudós, művész, kutató kerek születési évfordulójára emlékezünk 2026-ban. Az emlékezés pedig alkalmat nyújt arra is, hogy életművükkel, hagyatékukkal behatóbban foglalkozzunk.
Emlékezet és örökség – kerek évfordulók, amelyek 2026-ban Erdélyre irányítják a figyelmet
Mi legyen a karácsonyfával?
A katolikus hagyomány szerint a karácsonyfát vízkeresztkor, január 6-án bontják le. De milyen sorsa lehet ezután a háztartásban? Erre vonatkozóan hoztunk most néhány ötletet.
Mi legyen a karácsonyfával?
Az erdélyi magyar irodalmi élet 1989 előtti állambiztonsági vonatkozásait vizsgálják
Történészekből és irodalomkutatókból álló tényfeltáró bizottság alakult a Méhes György–Nagy Elek Alapítvány és a magyarországi Állambiztonsági Szolgálatok Történeti Levéltára (ÁBTL) között létrejött szakmai együttműködési megállapodás eredményeként.
Az erdélyi magyar irodalmi élet 1989 előtti állambiztonsági vonatkozásait vizsgálják
Szondy-Adorján György: Alapszín
„Méretes, szürke vásznakat is fessél”,
szóltam a mesterhez, „annyira szürkét,
amitől azok a színes kis foltok merészen
elütnek, és úgy világítanak ki a háttérből,
mintha megtalált szavakkal szólnának
hozzánk”,
Szondy-Adorján György: Alapszín
Reformfánk teljes kiőrlésű lisztből
A farsangi fánk diétás változata, finomított liszt helyett teljes kiőrlésű liszttel, finomított cukor helyett egészségesebb édesítőszerrel, tehéntej helyett növényi tejjel készül. Nem olyan, mint a klasszikus farsangi fánk, de ez is nagyon finom.
Reformfánk teljes kiőrlésű lisztből
Régmúlt idők örömteli pillanatai
A népi életképek egyik monumentális alkotása Gyárfás Jenő (1857–1925) A tél örömei című, 1883-ban készült festménye, amely érzékletesen teremti meg a disznóvágás téli hangulatát. A gasztronómia témája az erdélyi képzőművészeti alkotásokban.
Régmúlt idők örömteli pillanatai
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!