E-számok: stabilizátorok, sűrítők, zselésítők

Veszélyes(E)k névvel egy tájékoztató jellegű kártyát készített a Zöld SzékelyFöld Egyesület azoknak az élelmiszer-adalékanyagoknak a nevével, illetve kódjával, amelyek károsak lehetnek az emberi szervezetre.

Kozán István

2011. szeptember 12., 14:572011. szeptember 12., 14:57

2011. szeptember 12., 15:432011. szeptember 12., 15:43

E-sütemények. Szépek, színesek, zselések, „stabilak”

„A kártya könnyedén elfér a pénztárcában, és vásárláskor segíthet bennünket abban, hogy egészségesebb terméket válasszunk” – tudatta közleményében a Zöld SzékelyFöld Egyesület. A Fekete Boglárka, a civil szervezet egyik tagja által készített kártyákat az egyesület e-mail címén (info@zoldszekely.ro) lehet igényelni.

Betű és kód

„Az adalékanyagok azon túl, hogy tartósítják az ételeket, más tulajdonságokkal is rendelkezhetnek: például színezik és ezáltal javítják az ételeket esztétikailag, szabályozhatják az ételek és italok édességét, ízjavítóként vagy ízfokozóként viselkednek, továbbá ezek használatával az ételek sokkal hosszabban tárolhatók, mint ahogyan nélkülük lennének” – sorolja Fekete Boglárka az adalékanyagok következményeit.

Az élelmiszerek csomagolásán az adalékokat E betűvel és egy kóddal jelölik. Az alapvető élelmiszeradalék-csoportokat, például a színezékeket 100-199, a tartósítószerek 200-299, az antioxidánsok és savanyúságot szabályozó anyagok 300-399, a stabilizálókat, sűrítőket és zselésítőket 400-499, az ízfokozókat pedig 600-699 közötti számokkal jelölik.

Egyetemi előadás a téma kapcsán

Az E-számok ismeretének fontosságára a Sapientia Egyetem oktatói is felhívják a figyelmet. Salamon Rozália és András Csaba oktatók az idei Bálványosi Nyári Szabadegyetemen tartottak előadás ebben a témakörben.

„A tartósítószerek tekintetében az a legfontosabb, hogy azok legyenek korrekt módon feltüntetve. Ez azért szükségszerű, mert bizonyos anyagokra érzékeny személyek így elkerülhetik azt, hogy olyan terméket vásároljanak, amelyek károsak lehetnek az egészségükre. Utóbbi időben a lisztérzékeny személyeknek megkönnyebbülést jelent az, hogy a glutént tartalmazó búzatermékeken megjelenik a glutén felirat” – magyarázza érdeklődésünkre András Csaba egyetemi oktató.