Illatos gyógy- és fűszernövények: cseresznyevirág-ízű réti legyezőfű és tejoltó galaj

Kedves barátnőm, Ágota szerint vişinată (erdélyi meggylikőr) íze van, így mindenképp gasztrokaland a fogyasztása. Megszáríthatjuk vékonyan kiterítve és forgatva teának, ahogyan a bodzavirágokat is szoktuk. Hosszú távú felhasználásra és desszertek készítésére így a legalkalmasabb. Áztathatjuk frissen vagy szárítva fagylalthoz, pohárkrémekhez, panna cotta-hoz.

Gyümölcsecetbe is áztathatjuk 3-4 hétre a virágokat, de magából a virágból is indulhat az ecet, ha megfelelően beállítjuk a savasságát citromlével vagy már elkészült ecettel (4 alatt legyen a pH, literenként 2-3 evőkanál citromlé). A szörp és fermentált üdítő számomra a legizgalmasabb felhasználás, javaslom, hogy idén próbáljátok meg elkészíteni.

Nagyon sok virágbogár és díszbogár csemegézik rajta, a virágok mindig tele vannak rovarokkal. Erre figyeljünk, már begyűjtéskor rázzuk le őket a virágról, de feldolgozás előtt is érdemes kiteríteni és kitenni, hogy el tudjanak menni róla. Magyar nyelven kevés recept érhető el, de ha angolul keresünk rá meadowsweet recipes néven, akkor többet is találunk.

Aszpirinallergia vagy érzékenység esetén kerüljük, várandósság és szoptatás idején sem javasolt. A szalicilsav miatt van, akit illata kórházszagra emlékeztet, én például nem érzem ezt benne. Mértékkel fogyasszuk, mellékhatásként vérhígító hatású, ami pozitív és negatív is lehet egyéntől és élethelyzettől függően. A szalicilsav tartósítószerként történő használatát az EU betiltotta, mivel rendszeres és nagy mennyiségű fogyasztása problémás lehet. Irritálhatja a gyomor- és bélrendszert, fejfájást és hányingert is okozhat, különösen gyerekeknél. A szalicilátokat tartalmazó termékeket gyógyászati jelleggel fogyasszuk vagy kis mennyiségben, sose napi rendszerességgel. A legyezőfű ízletessége miatt nehéz mértéket tartani, de alkalmi felhasználása teljesen rendben van. Teájához használjunk egy evőkanál szárított virágot és forrázzuk le 3 deci vízzel, áztassuk 7-8 percig. Gyorsan hat, a legtöbbször 15-20 perc alatt már érezhetjük hatását. Keverékekben is használhatjuk hasonló hatású gyógynövényekkel, attól függően, melyik tulajdonságát szeretnénk erősíteni.

jól fogja ellensúlyozni a cickafark kesernyés ízét. Ha van otthon vizes élőhelyünk, akkor a kertbe is be tudjuk telepíteni. Szép nyári estéken élvezhetjük illatát ilyen formában is. Dísznövényfajok is elérhetőek belőle, kecses és tollas virágzata miatt nagyon kedvelt. Gyűjtéskor ne szedjük le az összes virágot, 1/3-a kerüljön mindig maximum a kosárba. Több rovarfaj is támaszkodik a legyezőfűre, hagyjunk nekik is belőle.

A tejoltó galaj (Galium verum)

Egy szintén nagyon illatos gyógynövényünk, sárga virágaitól illatozik a határ. Közeli rokona a közönséges galaj és a ragadós galaj is, vízhajtó hatásukról ismertek. A tejoltó galaj föld feletti virágos hajtását gyűjtsük, a felső 10 centimétert körülbelül. Mézes aromái vannak, nehéz máshoz hasonlítani egyedi ízét. Ecetbe, szörpbe, fermentált üdítőbe, alkoholba áztatva pont úgy készülhet, mint a réti legyezőfű. Mértékletesek legyünk ezzel a gyógynövénnyel is, semmiképp se fogyasszuk rendszeresen élvezeti jelleggel az íze miatt. Iridoid-glikozid és kumarin tartalma okozhat

Véralvadásgátló és nyugtató készítményekkel nem javasolt fogyasztani. Várandósság és szoptatás ideje alatt is kerüljük, gyerekeknek sem javasolt. Általános fogyasztása csak rövid kúra szerűen biztonságos (1-2 hét). Régen tejoltáshoz használták a benne található enzimek miatt, de festőnövényként a mai napig is használják virágzatát. Belsőleg felhasználva felkerült az enyhén mérgező listára, így például én már nagyon ritkán használom fel.

Nagyon sok gyógynövény rendelkezik mellékhatásokkal, a sok hasznos hatóanyag mellett károsak is előfordulnak. Ezek hatása sokszor az elfogyasztott mértéktől és rendszerességtől is függ, illetve az adott egyén érzékenységétől és egészségügyi állapotától is. Emiatt is fontos, hogy hétköznapi felhasználásra, teázgatáshoz csak a biztonságosakat használjuk. A tejoltó galaj nem tartozik ide, de összehasonlítva az előző cikkben említett kígyószisszel, kevésbé problémás. Az súlyosabban mérgező és nem is szabad forgalmazni, értékesíteni.

A régi írásokban, könyvekben és elavult internetes leírásokban sokszor veszélytelenként, mellékhatás nélküliként szerepel. A népi felhasználás nem tartotta mérgezőnek vagy problémásnak azokat a növényeket, amik nem okoztak közvetlenül és gyorsan tüneteket vagy betegséget. A modern tudomány mélyebben foglalkozik a hatóanyag-elemzéssel és azok mechanizmusával is. Az iridoid glikozidok a szervezetben aldehidekre bomlanak és sejtkárosító hatásúak lehetnek. Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) is óvatosságra int felhasználása esetében. A 2000-es éveket követően megváltozott a növény besorolása, így legyünk óvatosak. Gyakori látvány, hogy piros színű csüngőlepkékkel van tele a virágzata, illata nem csak minket, de a rovarokat is bolondítja. Jó mézelő és régen illata és rovarriasztó hatása miatt ágybetétként használták, angol neve a bedstraw is erre utal.

A varashátú galambgomba (Russula virescens)

A galambgombák között az egyik legízletesebb faj. Nagyobb éberséggel vadászom őket mindig, különleges megjelenésük miatt is. A kékhátú galambgombákra nagyon hasonlít, sokszor össze is mosódik a két faj vidéken. A kékhátúhoz képest sokkal zöldesebb árnyalatú a kalapja, nem kékes és lilás színeket hordoz. Krokodilbőrszerűen berepedezett az egész kalap felülete, és illata is nagyon erős. Kellemes állagú, ruganyosságát főzés és sütés után is megőrzi.

A pirítás jót tesz neki, de sose sózzuk előre, attól ellágyul bármilyen gomba. Napsütötte részeken egészen fehérre is ki tud fakulni, de olykor a heves esőzések is lemossák kalapszínét. Csak akkor gyűjtsünk fehéres példányokat, ha biztosra meg tudjuk határozni a többi határozóbélyeg alapján. Aki egyszer érezte illatát, sose feledi.

Szimbiózisban él ezekkel a fákkal, így elsősorban gombászáskor a fákat érdemes keresni.

Aszalni is kiválóan lehet, de hőkezelést követően fermentált vagy ecetes savanyúság is készülhet belőle. Szárítmánya értékes, zöldséglevesek fűszerezéséhez használhatjuk. Fűszerpora kerülhet fasírtokba, mártásalapokba, de egy egyszerű hagymatokányt is feldobhatunk vele. Összetéveszthető a szintén ehető kékhátú galambgombával és az ehető fűzöld galambgombával, mely fenyők és nyírek alatt gyakori. A berepedezettség és az illat a legfontosabb az elkülönítéshez.