Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

18:51

Bolojan ismertette a második deficitcsökkentő csomagot

18:12

A VSK Székelyudvarhelynél nem kell aggódjanak az ifiszabály miatt

17:59

Lemondott a fizetése 20 százalékáról energiaügyi miniszter

17:58

Nagyot küzdött a vb-nyitányon a magyar női vízilabda-válogatott

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Helikopter segítségét is kérték a fenyédi autóbalesethez

Négy új papot szentelnek fel, Böjte Csaba csíksomlyói lelkész lesz

Szinte tízmilliós sikkasztási ügy Kézdivásárhelyen

Kenőpénz elfogadásán értek egy ortopéd szakorvost

Elsőfokú árvízvédelmi készültséget rendeltek el Hargita és Kovászna megyében is

Négy új papot szentelnek fel, Böjte Csaba csíksomlyói lelkész lesz

A miniszterelnök elismerte, hogy Nicușor Dan nem akart áfát emelni

Költözési hullám Csíkszeredában: több intézmény is új otthonba kényszerül a felújítások miatt

Vigasztalhatatlan a medvebocs, amelynek az anyját kilőtték a motoros megölése miatt

Arcok az Ezer Székely Leány Napjáról – ki volt ott?

Tálalva a malacpecsenye – újabb érdekes recept a Főnix Konyhától

Csont, bőr és némi zsiradék is kell legyen a húson

Fotó: Erdély Bálint Előd

Igazán különleges kulináris élmény vár arra, aki malacból főz, de nem mindegy, hogy az állat melyik részét használjuk fel alapanyagként. Karácsony József, a Főnix Konyha séfje ezúttal a csontos malacpecsenye elkészítési módját tárja olvasóink elé, amelyhez köretként krumplisalátát javasol.

Fülöp-Székely Botond

2020. február 12., 13:562020. február 12., 13:56

Ha üzletben vásárolunk alapanyagot a malacpecsenyéhez, akkor hosszú húst kérjünk, amelyen a bordák is rajta vannak, mivel sütés során a csontok különösen finom ízt adnak az ételnek – fejtette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, az is fontos, hogy némi zsiradék és bőr is legyen a húson, hiszen másképp kiszáradhat. Ha valaki éppen nem találna megfelelő karajt a hentesnél, akkor a tarja és a csontosan vágott combrész is finom alapanyag lehet – tette hozzá.

Sör és bor egyszerre?

Ujjnyi vastagságú szeletekre érdemes vágni a húst, hiszen ha megfelelően bánunk vele, akkor a sütőben megpuhul – magyarázta a séf.

A malachúst legalább négy-öt órával a sütés előtt fűszerezzük be, hogy jól vegye át az ízeket. Ehhez sót, borsot, köményt, fűszerpaprikát használhatunk, amelyeket érdemes összekeverni, mielőtt rászórnánk a húsra, nehogy túl erős hatást érjünk el. Persze olyan zöld fűszerekben is gondolkodhatunk, mint például a kakukkfű. Nedves pácot viszont nem érdemes alkalmazni

– fogalmazott. A pácolást követően megkenhetjük fokhagymapráddal, majd tehetjük is a tepsibe, amelybe mindenképp kell önteni két deci száraz fehérbort és ugyanennyi vizet az étel párolásáért.

„Persze sört vagy a két ital kombinációját is alkalmazhatjuk. Annyit kell tudni, hogy a sör a komló- és cukortartalma miatt karamellizál, nem ad különösebb ízhatást, a bor viszont igen. Én azért használok fehérbort, mert a vörös megfestené a húst” – osztotta meg lapunkkal. Ezután némi paradicsomot, paprikát és hagymát lehet vágni a páclébe – „mert ez nagyon finom, ha kimártjuk” –, mielőtt az egészet letakarnánk alufóliával és betennénk a sütőbe.

Négy-öt órával a sütés előtt érdemes befűszerezni a húst

Fotó: Erdély Bálint Előd

A sütőt egyébként 120–140 Celsius-fokra kell beállítani, és nagyjából 35–40 percig sütni a húst.

Fontos, hogy ne állítsuk magas hőfokra a sütőt, mert akkor inkább pirulni fog a hús ahelyett, hogy párolódna és omlóssá válna

– így Karácsony. Az említett idő eltelte után a sütőt kinyitjuk, és a húst bekenjük az alatta lévő páclével, illetve szafttal, ami meggátolja, hogy kiszáradjon vagy odaégjen. Ezután újabb öt-tíz percig sütjük, de már 160 Celsius-fokon. „Ennél nagyobb hőfokot ne használjunk, különben kiszáradhat a hús” – jegyezte meg a szakember.

Köret és tálalás

A krumplisaláta az egyik legideálisabb köret a pecsenyék mellé, hiszen nem kell melegíteni, ugyanakkor a hús is fogyasztható hidegen – mondta karácsony József. Elkészítéséhez vékony szeletekre – „laskásra” – kell vágni a főtt pityókát, a vörös hagymát, valamint a főtt tojást és a csemegeuborkát. Ha esetleg különlegesebb köretet szeretnénk, akkor feldarabolt almapaprikát és olívabogyót is tehetünk bele. A hozzávalókhoz kevés citromlevet, ecetet, cukrot, olívaolajat és kevés vizet adagolunk, majd összekeverjük.

Érdemes arra is figyelni, hogy a krumplit külön fűszerezzük sóval és borssal, és csak ezután tegyük az ételbe.

„Így sem száraz, sem túl vizes nem lesz a pityóka, és jól mutat majd tálaláskor a salátánk” – fogalmazott a séf.

Az igényes tálalás is része a szakács munkájának

Fotó: Erdély Bálint Előd

Tálaláskor nagy salátalevéllel díszítette az ételt, amely nemcsak látványelem, de el is fogyasztható. Hasonló szerepet kapott ugyanakkor a koktélparadicsom, a rozmaring, a petrezselyemzöld és a szeletekre vágott tojás is. Borsot, pirospaprikát is szórt, valamint fokhagymaprádot kent még a húsra, mielőtt a tányérra helyezte, majd mindezt balzsamecet-redukcióval tovább díszítette.

A malacpecsenyéhez száraz vagy félszáraz fehér-, esetleg rozé bort érdemes fogyasztani – tette hozzá a szakember.