Csont, bőr és némi zsiradék is kell legyen a húson
Fotó: Erdély Bálint Előd
Igazán különleges kulináris élmény vár arra, aki malacból főz, de nem mindegy, hogy az állat melyik részét használjuk fel alapanyagként. Karácsony József, a Főnix Konyha séfje ezúttal a csontos malacpecsenye elkészítési módját tárja olvasóink elé, amelyhez köretként krumplisalátát javasol.
2020. február 12., 13:562020. február 12., 13:56
Ha üzletben vásárolunk alapanyagot a malacpecsenyéhez, akkor hosszú húst kérjünk, amelyen a bordák is rajta vannak, mivel sütés során a csontok különösen finom ízt adnak az ételnek – fejtette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, az is fontos, hogy némi zsiradék és bőr is legyen a húson, hiszen másképp kiszáradhat. Ha valaki éppen nem találna megfelelő karajt a hentesnél, akkor a tarja és a csontosan vágott combrész is finom alapanyag lehet – tette hozzá.
Ujjnyi vastagságú szeletekre érdemes vágni a húst, hiszen ha megfelelően bánunk vele, akkor a sütőben megpuhul – magyarázta a séf.
– fogalmazott. A pácolást követően megkenhetjük fokhagymapráddal, majd tehetjük is a tepsibe, amelybe mindenképp kell önteni két deci száraz fehérbort és ugyanennyi vizet az étel párolásáért.
„Persze sört vagy a két ital kombinációját is alkalmazhatjuk. Annyit kell tudni, hogy a sör a komló- és cukortartalma miatt karamellizál, nem ad különösebb ízhatást, a bor viszont igen. Én azért használok fehérbort, mert a vörös megfestené a húst” – osztotta meg lapunkkal. Ezután némi paradicsomot, paprikát és hagymát lehet vágni a páclébe – „mert ez nagyon finom, ha kimártjuk” –, mielőtt az egészet letakarnánk alufóliával és betennénk a sütőbe.
Négy-öt órával a sütés előtt érdemes befűszerezni a húst
Fotó: Erdély Bálint Előd
A sütőt egyébként 120–140 Celsius-fokra kell beállítani, és nagyjából 35–40 percig sütni a húst.
– így Karácsony. Az említett idő eltelte után a sütőt kinyitjuk, és a húst bekenjük az alatta lévő páclével, illetve szafttal, ami meggátolja, hogy kiszáradjon vagy odaégjen. Ezután újabb öt-tíz percig sütjük, de már 160 Celsius-fokon. „Ennél nagyobb hőfokot ne használjunk, különben kiszáradhat a hús” – jegyezte meg a szakember.
A krumplisaláta az egyik legideálisabb köret a pecsenyék mellé, hiszen nem kell melegíteni, ugyanakkor a hús is fogyasztható hidegen – mondta karácsony József. Elkészítéséhez vékony szeletekre – „laskásra” – kell vágni a főtt pityókát, a vörös hagymát, valamint a főtt tojást és a csemegeuborkát. Ha esetleg különlegesebb köretet szeretnénk, akkor feldarabolt almapaprikát és olívabogyót is tehetünk bele. A hozzávalókhoz kevés citromlevet, ecetet, cukrot, olívaolajat és kevés vizet adagolunk, majd összekeverjük.
„Így sem száraz, sem túl vizes nem lesz a pityóka, és jól mutat majd tálaláskor a salátánk” – fogalmazott a séf.
Az igényes tálalás is része a szakács munkájának
Fotó: Erdély Bálint Előd
Tálaláskor nagy salátalevéllel díszítette az ételt, amely nemcsak látványelem, de el is fogyasztható. Hasonló szerepet kapott ugyanakkor a koktélparadicsom, a rozmaring, a petrezselyemzöld és a szeletekre vágott tojás is. Borsot, pirospaprikát is szórt, valamint fokhagymaprádot kent még a húsra, mielőtt a tányérra helyezte, majd mindezt balzsamecet-redukcióval tovább díszítette.
A malacpecsenyéhez száraz vagy félszáraz fehér-, esetleg rozé bort érdemes fogyasztani – tette hozzá a szakember.
A marosvásárhelyi magyar közösség ünnepét, a Vásárhelyi Forgatagot idén augusztus 27–31. között szervezik meg, idén pedig a „vásárhelyiség” köré épül. A tizenkettedik családi rendezvényen mindenki talál magának való programot idén is.
Hatvanmillió lejből újítják fel a Csíkszentmártoni Korai Fejlesztő és Rehabilitációs Központot. Hargita Megye Tanácsa és a Csíkszeredai Megyei Sürgősségi Kórház partnerségben pályázott európai uniós és kormányforrásokra.
Idén 23 Hargita megyei templom és műemlék felújítására, restaurálására biztosít 1,6 millió lejt Hargita Megye Tanácsa – soron kívüli ülést tartottak pénteken.
Májusban áprilishoz képest 139 lejjel, azaz 2,5 százalékkal 5508 lejre csökkent a nettó átlagbér Romániában – közölte pénteken az Országos Statisztikai Intézet. A bruttó átlagbér 9187 lej volt májusban, 228 lejjel kisebb, mint az előző hónapban.
Zivatarokra figyelmeztető sárga jelzésű riasztást adott ki pénteken az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) az ország 16 megyéjére.
Székelyudvarhelyen jelenleg több helyszínen is javában zajlanak a munkálatok a nagy mobilitási projekt részeként, így a közlekedőknek érdemes figyelni az időszakos korlátozásokra. Mutatjuk, hol vannak korlátozások, és mi szabadul fel a közeljövőben.
Az Országos Statisztikai Intézet (INS) pénteken közölt adatai szerint az elmúlt egy évben a friss gyümölcsök és a vasúti szállítás drágult a legnagyobb mértékben, míg a cukor vagy a földgáz ára kisebb volt idén júniusban, mint egy évvel korábban.
Akit érdekel őseink történelme – legyen szó az ősi vallásról, lovas népünk mibenlétéről vagy a korai magyar hősök történelmi szerepéről –, annak idén is ott a helye a 2025. augusztus 8–10. között tartott VIII. Ősök Napja ünnepen.
Elérhető a Határtalanul program legújabb pályázata csütörtöktől – jelentette be a Miniszterelnökség nemzetpolitikáért felelős államtitkára csütörtökön Sátoraljaújhelyen, a Rákóczi-táborban tartott sajtóeseményen.
Lépfenefertőzéssel (anthrax) kezelnek két személyt a bukaresti Matei Balș járványtani intézetben – közölte csütörtök este az egészségügyi minisztérium.
szóljon hozzá!