Tálalva a malacpecsenye – újabb érdekes recept a Főnix Konyhától
Csont, bőr és némi zsiradék is kell legyen a húson
Fotó: Erdély Bálint Előd
Igazán különleges kulináris élmény vár arra, aki malacból főz, de nem mindegy, hogy az állat melyik részét használjuk fel alapanyagként. Karácsony József, a Főnix Konyha séfje ezúttal a csontos malacpecsenye elkészítési módját tárja olvasóink elé, amelyhez köretként krumplisalátát javasol.
Fülöp-Székely Botond
2020. február 12., 13:562020. február 12., 13:56
Ha üzletben vásárolunk alapanyagot a malacpecsenyéhez, akkor hosszú húst kérjünk, amelyen a bordák is rajta vannak, mivel sütés során a csontok különösen finom ízt adnak az ételnek – fejtette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, az is fontos, hogy némi zsiradék és bőr is legyen a húson, hiszen másképp kiszáradhat. Ha valaki éppen nem találna megfelelő karajt a hentesnél, akkor a tarja és a csontosan vágott combrész is finom alapanyag lehet – tette hozzá.
Sör és bor egyszerre?
Ujjnyi vastagságú szeletekre érdemes vágni a húst, hiszen ha megfelelően bánunk vele, akkor a sütőben megpuhul – magyarázta a séf.
– fogalmazott. A pácolást követően megkenhetjük fokhagymapráddal, majd tehetjük is a tepsibe, amelybe mindenképp kell önteni két deci száraz fehérbort és ugyanennyi vizet az étel párolásáért.
„Persze sört vagy a két ital kombinációját is alkalmazhatjuk. Annyit kell tudni, hogy a sör a komló- és cukortartalma miatt karamellizál, nem ad különösebb ízhatást, a bor viszont igen. Én azért használok fehérbort, mert a vörös megfestené a húst” – osztotta meg lapunkkal. Ezután némi paradicsomot, paprikát és hagymát lehet vágni a páclébe – „mert ez nagyon finom, ha kimártjuk” –, mielőtt az egészet letakarnánk alufóliával és betennénk a sütőbe.
Négy-öt órával a sütés előtt érdemes befűszerezni a húst
Fotó: Erdély Bálint Előd
A sütőt egyébként 120–140 Celsius-fokra kell beállítani, és nagyjából 35–40 percig sütni a húst.
– így Karácsony. Az említett idő eltelte után a sütőt kinyitjuk, és a húst bekenjük az alatta lévő páclével, illetve szafttal, ami meggátolja, hogy kiszáradjon vagy odaégjen. Ezután újabb öt-tíz percig sütjük, de már 160 Celsius-fokon. „Ennél nagyobb hőfokot ne használjunk, különben kiszáradhat a hús” – jegyezte meg a szakember.
Köret és tálalás
A krumplisaláta az egyik legideálisabb köret a pecsenyék mellé, hiszen nem kell melegíteni, ugyanakkor a hús is fogyasztható hidegen – mondta karácsony József. Elkészítéséhez vékony szeletekre – „laskásra” – kell vágni a főtt pityókát, a vörös hagymát, valamint a főtt tojást és a csemegeuborkát. Ha esetleg különlegesebb köretet szeretnénk, akkor feldarabolt almapaprikát és olívabogyót is tehetünk bele. A hozzávalókhoz kevés citromlevet, ecetet, cukrot, olívaolajat és kevés vizet adagolunk, majd összekeverjük.
„Így sem száraz, sem túl vizes nem lesz a pityóka, és jól mutat majd tálaláskor a salátánk” – fogalmazott a séf.
Az igényes tálalás is része a szakács munkájának
Fotó: Erdély Bálint Előd
Tálaláskor nagy salátalevéllel díszítette az ételt, amely nemcsak látványelem, de el is fogyasztható. Hasonló szerepet kapott ugyanakkor a koktélparadicsom, a rozmaring, a petrezselyemzöld és a szeletekre vágott tojás is. Borsot, pirospaprikát is szórt, valamint fokhagymaprádot kent még a húsra, mielőtt a tányérra helyezte, majd mindezt balzsamecet-redukcióval tovább díszítette.
A malacpecsenyéhez száraz vagy félszáraz fehér-, esetleg rozé bort érdemes fogyasztani – tette hozzá a szakember.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Egy odúban húzhatta meg magát az erdőben eltűnt kisfiú – túléléséről mesélt az orvos
A nagyszebeni gyermekkórház orvosigazgatója szerint az Oltalsósebes melletti erdőben közel kétnapos keresés után megtalált ötéves kisfiú azért maradhatott életben, mert nem érzékelte a veszélyt úgy, mint egy felnőtt.
Egy odúban húzhatta meg magát az erdőben eltűnt kisfiú – túléléséről mesélt az orvos
Nő májustól a szociális juttatások összege, már ebben a hónapban több pénzt utalnak
A fogyatékossággal élő gyermekeknek nyújtott támogatások és az alacsony jövedelmű családok egyes szociális juttatásainak összege 2026 májusától nő; a kedvezményezettek már ebben a hónapban a megemelt összegeket kapják.
Nő májustól a szociális juttatások összege, már ebben a hónapban több pénzt utalnak
Fegyverek, drónok, helikopterek: zöld utat kaptak a milliárdos belügyi és hírszerzési beruházások
A parlament két házának együttes házbizottsága csütörtökön előzetesen jóváhagyta az uniós SAFE program keretében finanszírozott belügyminisztériumi, illetve a hírszerzési tevékenységekhez kapcsolódó beruházások közbeszerzési eljárásainak elindítását.
Fegyverek, drónok, helikopterek: zöld utat kaptak a milliárdos belügyi és hírszerzési beruházások
Orbán Anita az orosz nagykövetnek: elfogadhatatlan, hogy a magyarok által lakott Kárpátalját is támadják
Orbán Anita külügyminiszter Oroszország budapesti nagykövetének azt mondta, Magyarország számára teljességgel elfogadhatatlan, hogy most már a magyarok által lakott Kárpátalját is támadják.
Orbán Anita az orosz nagykövetnek: elfogadhatatlan, hogy a magyarok által lakott Kárpátalját is támadják
Tisztességtelen versenyelőny? Vita a kolozsvári és a marosvásárhelyi repülőterek között
Visszautasítja a Maros Megyei Tanács a kolozsvári légikikötő azon vádjait, hogy tisztességtelen versenyelőnyhöz juttatja a marosvásárhelyi repülőteret. A vitatott kérdés: kilencmillió eurós támogatás turizmusra, tízmillió lej működésre.
Tisztességtelen versenyelőny? Vita a kolozsvári és a marosvásárhelyi repülőterek között
0,04 banival „erősödött” a lej az euróhoz képest
Erősödött csütörtökön a román deviza az euróhoz képest, amelynek az értéke a Román Nemzeti Bank középárfolyama szerint 0,04 banival (0,01 százalékkal) 5,2052 lejre csökkent a szerdai 5,2056 lejről.
0,04 banival „erősödött” a lej az euróhoz képest
Újabb okot talált a PSD, hogy Bolojan lemondását követelje
A PSD szerint Ilie Bolojan ügyvivő miniszterelnöknek le kell mondania a tisztségéről, és vállalnia kell a politikai felelősséget, amiért olyan személyt nevezett ki a Román Vámhatóság élére, aki ellen eljárás indult korrupciós bűncselekmények gyanújával.
Újabb okot talált a PSD, hogy Bolojan lemondását követelje
Románia volt elnökének is megvan a javaslata a politikai válságból való kilábalásra
Traian Băsescu volt államfő szerint az egyetlen megoldás a jelenlegi politikai válságból való kilábalásra a korábbi kormánykoalíció működésének helyreállítása.
Románia volt elnökének is megvan a javaslata a politikai válságból való kilábalásra
Húsz helyszínen szervezik meg a Tájházak hetét Hargita megyében
Ismét megszervezik a Tájházak hetét, amely során húsz helyszínen várják programokkal az érdeklődőket Hargita megyében.
Húsz helyszínen szervezik meg a Tájházak hetét Hargita megyében
14 és 16 éves kamaszok erőszakoltak meg egy 13 éves lányt
Egy 13 éves lány megerőszakolásával gyanúsítanak két küküllővári kamaszt.
14 és 16 éves kamaszok erőszakoltak meg egy 13 éves lányt
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!