Változatosság a konyhában

Bár a mai fogyasztói társadalom nyújtotta termékdömpinget szemlélve ez a kijelentés túlzónak tűnhet, ha megnézzük, hogy annak a sokféle terméknek, ami a boltokban kapható, mi a fő alapanyaga, akkor leggyakrabban a búzaliszttel, pálmaolajjal és a cukorral találkozhatunk. Ezeken kívül a mai székely ember asztalára az esetek legnagyobb százalékában a disznóhús és a pityóka kerül. Száz évvel korábban mindenképpen kisebb volt az előre csomagolt készételek felhozatala, és mennyiségileg is kevesebb élelmiszer volt, főleg a téli időszakban, az a kevés viszont jóval változatosabb.

Egy alapvetően húsevő családban első lépésként talán érdemes azzal kezdeni, hogy másfajta húsokkal is kísérletezünk a disznó-csirke kombón kívül. Ma már aránylag egyszerűen hozzájuthatunk háztáji liba-, kacsa-, pulyka-, juh-, kecske- vagy nyúlhúshoz. Amellett, hogy ezek nagyobb valószínűség szerint „tisztább” húsok, mint az ipari termelésből, egy nagyon hosszú ellátási láncon keresztül érkező társaik, változatosabbá is teszik az étkezésünk. Ha a családtagok arra hivatkozva, hogy nem ízlik, elutasítják, akkor érdemes másféle elkészítési módokkal, másféle ízesítéssel kísérletezni, vagy akár keverni olyan húsokkal, amit jobban szeretnek. Egy fasírtban például, valószínűleg jobban belesimul a többi alapanyag ízvilágába az új íz is.

Savanyúságok terén is érdemes újabb fajta zöldségekkel kísérletezni: én már tettem el savanyított patiszont, fermentáltam retket, csicsókát, murkot is, de ha a család szereti a vegyes zöldségekből készült muraturát, akkor az már fél siker!

A friss saláta inkább a nyári szezonban praktikus, a paradicsom-paprika-uborka kombináció mellé mindenképpen próbáljunk belecsempészni zöld leveles zöldségeket, mint a sokféle saláta, spenót, sóska, mangold, de akár a gyökérzöldségek levelét is, mint a reteklapi, céklalevél, zsenge karalábé levél (kizárólag, ha vegyszermentes zöldséghez jutunk).

Ahhoz, hogy ebéd előtt ne kelljen túl sok időt foglalkozni a saláta előkészítésével, a legpraktikusabb trükk, hogy a zöld leveleseket bevásárlás után azonnal tisztítsuk meg, mossuk meg alaposan, szárítsuk le és tegyük egy nedves (de nem vizes) konyharuhával kibélelt, zárható tetejű dobozban a hűtőbe.

A főtt rizset borsóval, kukoricával, murokkal, paprikával, de akár brokkolival, gombával is keverhetjük. A krumplihoz is talál a kápia, sütőtök, de akár a spenót, mangold is. A laskaféléket is megbolondíthatjuk egy kis párolt zöldséggel, ha olyan a feltét, de akár önálló étel is készülhet belőlük.

Én a zöldségeket a legjobban úgy szeretem, hogy egy pici zsiradékon egy nagy wokban pirítva párolom, és attól függően, éppen milyen maradékok vannak a hűtőben, kerülhet melléje főtt gabonaféle, főtt maradék laska, sült hús maradék vagy sonka, de akár kockára vágott szikkadt kenyér is. Igazi maradékmentő recept ez nálunk. Feltétként tükörtojás, grillsajt, kolbász is passzol hozzá, de önálló ételként is megállja a helyét. Gyors, laktató, nagyon szeretem akár reggelire, akár ebédre. Ilyen formában szinte minden zöldséget fel lehet használni, ami passzol egymással és tálaláskor többféle szárított- vagy zöldfűszerrel variálhatjuk az ízvilágát.

Előbbi recepthez karfiolt, brokkolit, vinetét, karalábét, zöldpaszulyt, spárgát, cukkinit, utóbbihoz elsősorban a gyökérzöldségeket: murkot, céklát, zellert használhatunk, de a cukkiniból, brokkoliból, káposztából is nagyon finom zöldségfasírt készíthető.

Hasonlóan a rizshez, nagyon jól kombinálhatóak zöldségekkel, gyümölcsökkel. A hajdina a legjobb savanyú káposztával, de gyökérzöldségekkel is jól passzol akár köretnek, akár valamilyen zöldség töltelékeként. A kölest én leginkább édes ételek készítéséhez használom, gyümölcsökkel jól talál (akár befőttekkel is), egyik nagy kedvencem az aranygaluska kölesből valamilyen gyümölccsel kombinálva. A zabpehely szinte mindennapos étel nálunk, elsősorban reggelire készítek, de fasítokba liszt helyett, süteményekbe is felhasználható, akár liszt formájában is.

Szendvicskrém (humusz, tört paszuly), saláta, főzelék vagy akár fasírt is készülhet belőlük, de a csicseriborsó akár nasinak is kiváló, ha a főtt szemeket olajjal és fűszerekkel jól bedörzsölve lerben megpirítjuk. Lényeg, hogy főzés előtt áztassuk hosszan, és ha nagyon szelesek leszünk tőlük, akkor inkább csak kisebb mennyiségekkel kísérletezzünk első lépésként.

korábban írtuk

Lencsés hummusz – videó

Ha szóba kerül a hummusz, mindenki a csicseriborsóra és a tahinire (szezámmag paszta) gondol, mert ez az eredeti, de számomra a hummusz csak egy állag, és sok mindenből készülhet. Például az egyik kedvenc alapanyagomból, a vörös lencséből.

Idősporló tippnek azt ajánlom, hogy mindig főzzünk egy nagyobb adagot egyik-másik gabonaféléből, hüvelyesből, amit utólag sokféleképpen felhasználhatunk: akár zöldséglevesbe levesbetétnek, salátát felturbózni, vagy egy kis pirított párolt zöldséggel összekeverve, változatos köretet is készíthetünk belőlük pillanatok alatt.

korábban írtuk

Bárány shawarma fűszeres hummusszal, mentás joghurttal és házi lapos kenyérrel

A húsvéti lakomák után mindig ott marad néhány ínycsiklandó maradék, amit ne hagyj veszni! Egy remek példa erre a bárány shawarma, ami tökéletes alternatíva a húsvéti bárányfelhasználásra.

Talán egyik legnehezebb abban, hogy változatossá tegyük az étkezésünk, hogy

Mert minél többféle ízvilágot tudunk társítani hozzájuk, annál többször kerülhet az asztalunkra. Mifelénk a céklát szinte kizárólag cukros-ecetes lében eltett savanyúságként kóstolták legtöbben, pedig mennyire finom tud lenni a lerben sütött verzió kis balzsamecettel, mézzel, vagy a céklás brownie és az ukrán céklaleves. A gyökérzöldségek egy részével (murok, zeller, karalábé) is szinte csak a (hús)levesben találkozunk, pedig ha adnánk egy esélyt a majonézes zellerkrémnek vagy sült murokkrémnek, muroktortának, lehet többet fogyasztanánk ezekből a zöldségekből is. Lényeg, hogy merjünk kísérletezni! Az internet tele van receptek milliárdjaival, rengeteg a jobbnál jobb szakácskönyv, inspirálódjunk belőlük és ugyanakkor hallgassunk az intuíciónkra! Igazi ínyenc fogások születhetnek meg a kezünk közül. Jó étvágyat!