Ehető szemét?

Rengeteg olyan zöldség- és gyümölcsmaradék kerül a kukába, amit egy kicsit szűkösebb világban felhasználtak ételkészítéshez. Az impulzusvásárlás után fel nem használt saláta, a kissé kifacsarodott murok, amit nehéz hámozni, s különben is, „hogy néz ki”, az alma csutkája, a pityóka héja, a retek levele, ezek rendszerint a kukában kötnek ki. Jobb esetben megeszik az állatok, vagy komposztálják, a legrosszabb esetben a vegyes háztartási hulladékkal együtt megy a lerakóba, ahol akár évtizedekig is ott marad, nem tud lebomlani.

Romániában az évi 99 kilogrammból, ami egy háztartásban évente fejenként a kukába kerül, a harmadik legnagyobb kategóriát a zöldségek és gyümölcsök maradékai teszik ki (az első helyet a készételek, a második helyet a pékáruk foglalják el). Ezért is fontos, hogy foglalkozzunk kicsit ezzel a témával is. És itt újból a kreativitást fogjuk segítségül hívni, mint az élelmiszerpazarlás-csökkentés sok más területén.

korábban írtuk

Maradékmentés: tervezzünk vagy legyünk kreatívak?

Húsvét után elárasztják az internetet a maradékmentő receptek. Gyanítom, hogy a héten sok család asztalára került rakott pityóka, a fiús családoknál legalábbis biztosan.

Első lépésként érdemes megfigyelni, hogy a zöldségeknek és gyümölcsöknek jellemzően melyik része és/vagy milyen állapotban kerül eldobásra a konyhánkban. Ha nagyon sok megrothadt, tönkrement alapanyag kerül a kukába, érdemes kicsit felülvizsgálni, hogy mennyire működik a bevásárlólista alapján való vásárlás, el tudjuk-e kerülni az olyan impulzusvásárlásokat, amikor túl sok alapanyagot veszünk, amit nem tudunk időben elfogyasztani vagy felhasználni. Ha ebben a részben kellően tudatosak vagyunk, akkor a következő lépésként a tárolás hatékonyságán érdemes javítani (ez a téma megérdemel majd egy külön cikket). A következő kategória, ami a zöldségek, gyümölcsök előkészítése során keletkezik: héjak, szárak, levelek, magok, csutkák, stb. Ezeknek a hulladékoknak egy nagy része elkerülhetetlen, viszont egy kis kreativitással ezek mennyiségét is csökkenthetjük.

Fontos megjegyezni, hogy ezek a tippek kizárólag olyan esetben használhatóak, amikor vegyszermentes zöldséggel és gyümölccsel van dolgunk. A termelés, szállítás és tárolás során használt vegyszerek legnagyobb része a zöldségek és gyümölcsök héján található, így, ha konvencionális (nem bio) termelésből származó alapanyagot készítünk elő, akkor határozottan javasolt lehámozni őket és héjukat semmiképpen ne használjuk fel. Ha olyan zöldséggel, gyümölccsel van dolgunk, amit nem lehet vagy érdemes hámozni (pl. szilva, paprika, paradicsom), akkor szódabikarbónás vízbe áztassuk negyedórát, ez a módszer meglepően sok vegyszermaradványtól, a tartósítás érdekében használt viasztól megszabadítja a zöldségeket, gyümölcsöket.

korábban írtuk

Vegyszerek a zöldségekben, gyümölcsökben

Sok mindent hallottam és olvastam már a zöldség- és gyümölcstermesztésben használt vegyszerekről, de a legmegdöbbentőbb élményem, amikor sok-sok éve anyukám kifacsart egy narancsot, és a tenyere narancssárga festékes lett.

Ha viszont sikerül vegyszermentes terményekhez hozzájutnunk, akkor legyünk kreatívak. Érdemes megfontolni, hogy elkészíthető-e az adott zöldség vagy gyümölcs a héjával együtt: héjában sült vagy főtt pityóka, vinete, cukkini, birsalma, de akár a zsenge murok, cékla lerben sütve.