Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

07:59

Készülnek az újabb változások a csíkszeredai tömegközlekedés menetrendjében

21:50

Tűzhelyen felejtett lábas okozott riadalmat egy segesvári lakásban

21:24

Megdöbbentő helyen, a Drum bun feliratnál történt a tragédia

21:03

Adóemelés: mi történik, ha a képviselő-testület nem szavazza meg?

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

A héten még velünk marad a nagy tél, aztán jövő héten valamelyest enyhülni fog a hideg

Háromnapos havazás következik

Törvény kihirdetve: hosszú évek telnek el a nyugdíjba vonulás után, amíg kiadják a teljes magánnyugdíjat

Megemelt adók, avagy itt mindenki megbolondult?

Marosvásárhelyi fiatal sofőr balesetén ámulnak: rácsúszott autójával egy panzió tetejére – videóval

Sokan minél később fizetnének adót Csíkszeredában, így tiltakozva az emelés ellen

Bíróság elé állítják Nicolás Madurót és feleségét az Egyesült Államokban

Megemelt adók, avagy itt mindenki megbolondult?

Január közepétől törleszthetők a helyi adók és illetékek Csíkszeredában

Sajnálja az adóemelést, de „mossa kezeit” Nicușor Dan

A húsvéti menü – a fülétől a farkáig

Fotó: Freepik

Városi „blokkos” leányként nőttem fel, annyi közöm volt a falusi gazdálkodáshoz, amennyit a nagyszüleimnél láttam. Kicsit több mint tíz éve költöztem falura, és bevallom, egyik legnagyobb fejlődésemnek azt tartom, hogy megtanultam tyúkot vágni.

Haba Tünde

2025. április 20., 08:002025. április 20., 08:00

2025. április 27., 23:322025. április 27., 23:32

Már korábban is törekedtem arra, hogy hozzájussak háztáji húsfélékhez, így elég hamar megtapasztaltam, hogy a csirkének nemcsak melle és combja van, ezen túl viszont a tyúktartás bevezetett egy olyan világba, amelynek teljesen más a dinamikája és ritmusa, mint a városi életnek. Ahol meg kellett tanuljam, melyek azok a körülmények, amelyek között a legjobban érzik magukat az állatok, meg hogy milyen a természetük, és nagyon izgalmas volt figyelni a közöttük kialakuló csoportdinamikát. Megtapasztaltam, hogy az állattartás egy mindennapos, állandó gondoskodási feladat, és hogy nem is olyan egyszerű például elutazni, amikor otthon tyúkok vannak.

Fotó: Haáz Vince

Ahogy egyre inkább megismertem őket egyenként, megtapasztaltam egy érdekes kötődési folyamatot, ahol folyamatosan tudatosítanom kellett magamban, hogy előbb utóbb a fazékba kerülnek, így nem szabad túl közel engednem őket a lelkemhez, de ugyanakkor teljes odafigyeléssel gondoskodnom kell róluk. És egy ilyen folyamat végén egyértelmű, hogy annak a tápláléknak, ami ezáltal kerül a tányérunkra, sokkal nagyobb az értéke, ami pénzben nem kifejezhető. Így az is egyértelmű, hogy minden apró porcikáját felhasználjuk az állatnak, mert megtapasztalhatjuk, mennyi idő, munka és energia kell ahhoz, hogy a tojásból kiscsibe, majd húsleves legyen.

korábban írtuk

A böjt a szezonalitás tükrében

A böjt egy hihetetlenül sokrétű kulturális, vallási szokás. Egy teljes testi és lelki megtisztulási folyamat, amely keretében felkészülünk a keresztény kultúrkör két legnagyobb ünnepére, a húsvétra és a karácsonyra.

Ez a fajta viszonyulás a saját magunk által előállított élelemhez, megspékelve azzal, hogy korábban szinte mindig sokkal szűkösebb volt az elérhető élelem, alakította ki azokat az ünnepi menüket, amelyek áthagyományozódtak sok száz éven keresztül a felmenőinktől ránk, az utódokra. Ez a mentalitás tükröződik a húsvéti menüben is, amelynek főszereplője a bárány.

Fotó: Tuchiluș Alex

Egy tavaszi bárány pont akkora, hogy az ünnep alatt mind felhasználható, a fülétől a farkáig. Nagyobb családoknál az egész bárány, kisebb családoknál egy fél. A töltött bárány alapja az állat legtápanyagdúsabb része, a belsőségek. Ez egy komplikált recept, szinte nem is tanulható könyvekből, leírás alapján, hanem látni kell, ahogy valaki megmutatja nekünk, hogyan is kell azt az üreget kialakítani, ahová a töltelék kerül, hogyan kell összevarrni, hogyan kell bepácolni, megsütni. Ez egy többemberes recept, amelyben megvan a dolga a férfinak és megvan a nőnek is, de még a gyermekeknek is. A fél bárányt fel kell darabolni úgy, hogy abból kezelhető darabok legyenek.

A mellső részéből lesz a töltött bárány, a combjából a báránysült, a fejrészből a leves.

Ez a férfiak feladata általában, de legtöbb esetben az is rájuk hárul, hogy befűtsenek a kemencébe, ahol majd az előkészített étel készre sül. A gazdasszonyok dolga a töltelék előkészítése, és persze ahány ház, annyi szokás.

Fotó: Dimény-Varga Tünde

Van ahol darálják, van ahol nagyobb vagy kisebb darabokra vagdalják az előfőzött belsőségeket. Ebben tudnak segédkezni a kisebb-nagyobb gyermekek. Van, ahol főtt tojás is kerül a töltelékbe, van, ahol csak nyers. Ami viszont szinte mindenhol közös, az a sok-sok petrezselyemzöld. Nálunk a kis családomban az volt a szokás, hogy húsvétkor körbelátogattuk a rokonságot, és mivel a férjemnek egyik kedvenc étele a töltött bárány volt, mindenhol megkóstoltuk. Egy igazi kulináris utazás volt, és állíthatom, két egyforma ízvilággal sehol sem találkoztunk.

Fotó: Kocsis Károly

A húsvéti menü egyik legizgalmasabb fogása számomra a bárányfejleves, amely egy tárkonyos, tejföles, savanykás leves,

murokkal, rizzsel, amibe a főtt agyat is beleteszik tálaláskor. Amennyire groteszk a neve, annyira finom az étel maga. Nálunk nagyon sokáig nem készült, mivel édesanyám Biharból nem hozta magával ennek az ételnek a hagyományát, de hál′ istennek idővel megtanulta nagymamámtól, én pedig tőle, így egy idő után bekerült a húsvéti ünnepi menübe. Csak és kizárólag húsvétkor készülnek ezek az ételek itt felénk, én sem ettem még soha máskor, ezért igazi exkluzív ételek. A székely gasztronómia egyik, ha nem a legkülönlegesebb csillagai.

Fotó: Csató Andrea

Ezek az ünnepi ételek amellett, hogy erősítik a székely identitásunkat, fenntarthatósági szempontból, de még az egészségünk szempontjából is a legjobbak. Szezonálisan a legelérhetőbb friss húsféléből készülnek, helyi termelőktől származik úgy a hús, mint a tojások zöme, ráadásul ezekben a receptekben felhasználjuk az állat minden porcikáját. Úgy tökéletes, ahogy van. Jó étvágyat és áldott húsvéti ünnepeket kívánok mindenkinek!

korábban írtuk

Zöldebb konyha - avagy hogyan táplálkozzunk fenntarthatóbban, egészségesebben?

Tudatos. Környezetbarát. Természetes. Fenntartható. Bio. Szezonális. Helyi. Csupa trendi kifejezés manapság. Ezekkel a szavakkal szinte bármit el lehet adni. De vajon mit is takarnak ezek a szavak?

Zöldebb konyha