Örömcsoki az üzletvezetőtől: Szabó Csilla

Van annak már nyolc éve is, hogy az első bonbonok elkészültek, azóta rengeteget olvasott, tanult, kísérletezett ízekkel, formákkal, díszítéssel, technikával. Sőt – jegyzi meg – évről évre nagyobb és nagyobb mennyiségben készülnek már a bonbonok, a trüffelek, mert egyre nő azoknak a barátoknak, családtagoknak, ismerősöknek a köre, akiket karácsonyra meglep ezekkel. „Nem szeretek olyan ajándékokat adni, amelyeket meg lehet vásárolni, vadászom a személyes, egyedi ajándékötleteket. Ugyanakkor nagyon szeretek ajándékozni, imádok adni, örömet okozni, a csokinak pedig mindenki örül” – jegyzi meg cinkos mosollyal az arcán.

„Ki kellett alakítanom a saját stílusomat, én szeretem, ha látszik a díszítésen, hogy a csokoládébonbon kézzel készült. Sok olyan stílust láttam, hogy tükörfényes mázzal van bevonva a bonbon, nagyon szépen ki van dolgozva, szép színekkel, de számomra ez túl ipari, ugyanakkor a túl színes túl sok mesterséges színezőt jelent, ezeket én kerülöm.

„Az ízpárosításoknak megfelelően döntöm el, hogy milyen színű csokoládéba forgatom, hogyan díszítem. Csokiburok nélkül is maradhatnának a trüffelek, de csokival hosszabb ideig elállnak.

Még a karamellkockát is dupla töltelékkel „bolondítja” meg, érezhető a ropogós praliné, illetve a főzött vajkaramellakrém, amit ízesíteni lehet málnával, maracujával, kávéval. S mivel mindig egy kicsivel több csokoládéval dolgozik, a megmaradt csokoládéból csokitallérokat önt, amelyeket különböző olajos magvakkal, aszalt gyümölcsökkel, csili- vagy gyömbérporral, mákkal díszít.

Öt lépésben a bonbonokról

A csokoládébonbonok, ezek az édes csodák öt lépésben születnek meg. Első lépésben a töltelékek készülnek el, majd következik a legfontosabb lépés, azaz a csokoládé temperálása, amivel elkerülhető, hogy a későbbiekben a kakaóvaj kicsapódjon. Ezzel a temperált csokoládéval tölt fel minden egyes bonbonformát, majd rögtön ki is önti a csokit a formából, hogy csak egy vékony réteg csokoládé maradjon benne. Ez a bonbonok hüvelye, és miután megköt, ebbe kerülnek a töltelékek. Utolsó lépésként önt rá mindegyikre csokitalpat.

A formából kipattogtatott bonbonokat vékony csokoládécsíkokkal, porokkal díszíti, a majdnem hasonló módon készülő karamellkockákra transzferfóliát tesz. „A transzferfóliát különböző természetes színezékkel színezett kukoricakeményítőből állítják elő. Méretre vágom a fóliákat, és mindegyik bonbon tetejére ragasztok egy ilyent, amíg még folyékony a csokoládé. Így megy be a hűtőbe, és amikor megkötött, le lehet húzni a fóliát és a minta ott marad a tetején” – magyarázza, és mutatja.

Egyszerűnek hangzik, igaz? De ez a munka grammokról, milliliterekről, fél fokokról szól, tévedni nem szabad. Patikamérleggel és hőmérővel dolgozik – jegyzi –, hiszen fontos a precizitás.

Csilla sem bíz semmit a véletlenre, jegyzetfüzetben vezeti, milyen ízesítésű bonbonok készülnek, melyik milyen díszítést kap, mit mivel ízesít. De a csomagolásra is óriási hangsúlyt fektet, egyszerű, de mégis elegáns kis papírdobozokba rejti az édes meglepetéseket. Megvan a varázsa a háttérmunkának – jegyzi meg széles mosollyal –, megérkeznek a dobozok, megvásárolja a kis kapszlikat, amelyekbe a bonbonok kerülnek, kiválaszt egy-két dekorelemet. A felkészülés, a ráhangolódás ugyanolyan fontos, mint maga a munka – vallja.

De az is fontos számára – derül ki –, hogy milyen eszközökkel dolgozik, hogy az őt körülvevő kerámiaedények szépek legyenek. Csupa olyan kellék, amik között jól érzi magát.

Azt mondja, a csokikészítési folyamat az elejétől a végéig beszippantja, ez adja számára a tökéletes flow-élményt „Teljesen kikapcsol. Itt egyrészt nagyon precíznek kell lenni, ez nekem nem probléma, s mivel erősen kell koncentrálni, semmi másra nem figyelek. Olyan, mint egy meditáció. Annyira ki tudom zárni a külvilágot, annyira erős örömforrás tud lenni, hogy számomra is meglepő. Egyébként úgy gondolom, hogy minden munkahely mellé kell valami, ami kicsit egyensúlyba hozza a dolgokat az ember agyában. Nekem az utazás az egyik szívem csücske, a másik meg a bonbonkészítés. Két merőben más világ, de nagyon szeretem. Nyáron utazik az ember, és télen bonbont készít” – nevet nagyot Csilla, aki egyébként két székelyföldi nagyáruház ügyvezető igazgatója.

A csoki összehoz

„Nagyon sok ismerősöm, barátom, rokonom van, akikkel az élet különböző dolgai tekintetében más a világnézetünk. A paletta nagyon széles, mindenféle ideológiájú, világszemléletű, karakterű ember van a szűkebb és tágabb baráti körömben, de ha valami összeköt és összehoz, az a csokoládé.