Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

10:32

Luxusfehérneműre és parfümökre szórták a közpénzt az Országos Meteorológiai Szolgálatnál, meg lett a következménye

10:03

A bajnokot fogadja az FK Csíkszereda – vasárnap a tévében

09:01

Több csíkszeredai utcában is szünetel a vízellátás hétfőn

07:56

Huszonötezer kilométer után: mit hoztak haza Ázsiából a székely világjárók?

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Vonat gázolt el egy motorkerékpárt Csíkverebesen – két tizenéves fiú életét vesztette

Két lábra emelkedett a vadász előtt a medve Szentléleken – ez lett a veszte

Kiderült, mit állapított meg a rendőrség a csíkverebesi vonatbalesetről

Nem habozott a kézdivásárhelyi diák, amikor jelentős pénzösszeget talált az utcán

Egyik nap autóbaleset, másnap lakástűz – kettős csapás ért egy erdélyi családot

Kihallgatta Magyar Pétert a Központi Nyomozó Főügyészség

Három elbukott, jöhet a negyedik: ki állja ki a parlamenti próbát?

Jelentősen növelni kell Hargita megyében a szelektíven gyűjtött hulladék arányát

Pénzhiány az egészségügyi rendszerben: az októberi kiadásokat már nem tudják fedezni

Extrém vízfogyasztás a takarékossági felhívás után – versenyt futnak az idővel Székelyudvarhelyen

Egy csokiműhely titkai

Hogyan is készül Szentimrén egy tábla csoki?

Fotó: Veres Nándor

Ugye ismerős Gombóc Artúr, aki a világon mindennél jobban szerette a csokoládét? Minden bizonnyal örömmel elkísért volna a napokban Csíkszentimrére, ahol egy kézműves csokikészítő műhelyben jártam. Készül ott töltött, tejes, fekete, dupla csokis, gyümölcsös, kávés, és persze kerek, szögletes, hosszú, csomagolt, csomagolatlan. Csak éppen tavalyi csoki nincs már. Fazakas Szilárd, a Krausz csoki megálmodója mesélt a csokikészítésről.

D. Balázs Ildikó

2019. szeptember 27., 15:182019. szeptember 27., 15:18

Itt állíthatja be, hogy a Google-találatokban elöl legyen a Székelyhon!

A közgazdász végzettségű Fazakas Szilárd mondhatni gyermekkora óta a cukrásziparban tevékenykedik, hiszen sokszor besegített nagybátyjának, aki kürtőskalács-készítéssel foglalkozik. Egyetemi tanulmányai elvégzése után szíve szerint még maradt volna Kolozsváron, így egy fagylaltgép működtetésével segített be a családi vállalkozásba.

„Ebből kinőtt egy fagylaltlabor, aztán még egy munkapont, fejlődött a vállalkozás, de én már hazafelé kacsingattam. Akkoriban több külföldi kiállításra is eljártam, és láttam, a »nagyok« azt csinálják, hogy amint szeptember közepén lejár a fagylaltszezon, a hidegebb idő beköszöntével csokit gyártanak. Ez nekem nagyon megtetszett,

gyermekkorom óta nagy álmom a csokikészítés, és ebben nagy lehetőséget láttam a továbblépésre.

Így aztán kezdtem vadászni az alapanyagokat, nagyon jó minőségű nyersanyagot kerestem, és végül sikerült egy olyan beszállítót találni, akinek pontosan az az alapanyaga van, ami nekem tetszik. A fagylaltlaborban Kolozsváron már próbálgattam a csokikészítést, volt is egy kevés megrendelésem, de komolyabban egy éve, Szentimrére való hazaköltözésünk után kezdtem foglalkozni vele” – eleveníti fel az indulást Szilárd, immár a szentimrei műhelyben.

Laboratóriumi körülmények a műhelyben

Fotó: Veres Nándor

A beszélgetés alatt jófajta csokit ropogtatunk, miközben mellettünk zajlik a csokitemperálás. Kiderül, hogy a csokigyártás előtt sor került egy komoly piackutatásra is, amelyet a kolozsvári Babeș–Bolyai Tudományegyetem diákjai végeztek, de időt adott magának Szilárd az alapanyagokkal való ismerkedésre, kóstolgatásra, kísérletezésre. Meséli, a piackutatás során, amelynek keretében hatezer kérdőívet töltöttek ki, megtalálták azt a piaci rést, amely a fantáziáját is beindította. „Hála Istennek, a környéken egyre többen vagyunk csokikészítők, így mindenki megtalálhatja a maga helyét. Én kis csokidesszerteket szeretnék készíteni. A kérdőívek alapján a megkérdezettek több mint nyolcvan százaléka szerint ha csoki, akkor legyen dupla csoki. Megtaláltuk a megfelelő ízesítést is, még egy kis huncutságot is viszünk a dologba, de többet nem árulhatok el. Megéri kivárni” – avat be a szentimrei fiatalember.

Csokikészítés laboratóriumban

De hogyan is készül Szentimrén egy tábla csoki? A magas minőségű nyersanyag nagy kiszerelésben érkezik meg, ezt hőkezelni kell, és amint a csokimassza elérte a megfelelő hőmérsékletet, elkeveredtek benne az összetevők, akkor lehet vele dolgozni. „A gyártás folyamán laboratóriumi körülményeket kell biztosítani. Amint a csoki formába kerül, azt egy speciális hűtőbe teszem, amelynek az a lényege, hogy a párát egyből elszívja.

Ha valahol olyan csokit látunk, ami ki van fehéredve, az lehet jó jele annak is, hogy igazi csokiból készült, ugyanis a kifehéredés azt jelenti, hogy a kakaóvaj kicsapódott.

Arra is vigyázni kell, hogy semmit ne érjen víz. A formákat sem mosom el, hanem hőpisztollyal felmelegítem, és letörlöm a csokinyomokat” – mutatja a „maszatos” csokiformákat Szilárd. Ő egyébként egy jó nevű olasz mestertől igyekezett „ellopni” a titkokat, megtanulni a csokikészítést. Nagyobb megrendelése eddig a pápalátogatás alkalmával volt – meséli –, akkor több ezer tábla csoki került ki a szentimrei műhelyből, rajta a Hármashalom-oltár, a pápai címer és a látogatás időpontja.

Kis családi vállalkozás nagy reményekkel

És ha már megszületett a csoki, kellett név is, a névválasztásban pedig egészen a szentimrei gyökerekig ment vissza Szilárd. „Mindenképpen olyan nevet szerettünk volna, amelyhez kötődünk, ami helyi és könnyen kiejthető. Egy rokontalálkozó adta az ötletet, Krausz mama a dédnagymamám volt, az ő halálával a név is eltűnt. Mi most az ő udvarán lakunk, ez a név mindenféle szempontból minket tükröz” – meséli.

A hőkezelt csokoládé formába kerül, majd speciális hűtőbe

Fotó: Veres Nándor

Szilárd munkáját a háttérből felesége, a környezetmérnök végzettségű Emese segíti, az ő feladata a kapcsolatteremtés, eladás. De feladatot kap a nagymama és a szomszéd néni is. A nyomdából összepréselve érkezett dobozokat hajtogatják össze, címkéznek, ragasztank. A „legfontosabb” és leghálásabb feladata pedig talán a négy és fél éves Tamásnak és a másfél éves Ágnesnek van, ők „minőségellenőrök” – nevetik el a szülők.

Liofilizált erdei gyümölcs és csoki. A legjobb párosítás

Fotó: Veres Nándor

„Mindannyian szeretjük a jó csokit. Én készíteni is nagyon szeretem, elindítok egy hangoskönyvet, hallgatom, és dolgozok. Ennél jobb nem kell. Sok energiánk van benne, de jók a kilátások” – búcsúzik bizakodva a szentimrei csokimester.