Ahány ház, annyiféle zakuszka
Tipikusan erdélyi étel?
Fotó: György Ottilia
Bár úgy tartjuk, örmény eredetű, de tipikusan erdélyi étel a zakuszka, ehhez hasonló zöldségkrém számtalan nemzet konyhájában megtalálható, sok helyen még a neve is ugyanez. De melyik a hagyományos erdélyi zakuszka? Mennyit kell főzni, hogy jó legyen? Mitől zakuszka a zakuszka? Ezekre a kérdésekre kerestük a választ ebben a tomboló zakuszkaszezonban.
Szász Cs. Emese
2017. szeptember 18., 15:122017. szeptember 18., 15:12
2017. szeptember 18., 16:262017. szeptember 18., 16:26
Tombol a zakuszkaszezon: még a lépcsőházakban is érezni lehet, hogy mikor és hol fő ez a sokak kedvencének számító étek. György Ottiliát, az Ottis főz gasztroblog szerzőjét, az Erdélyi Konyha főszerkesztőjét kértük, hogy igazítson el a zakuszka világában.
A hagyományosból nem hiányozhat a padlizsán
Fotó: Rédai Attila
Sokan úgy tartják, hogy tipikus erdélyi étel ez a zakuszka néven futó zöldségkrém, a gasztronómiai szakíró azonban rámutat: számos nemzet konyhájában megtalálható ez az étek, vagy ehhez valami nagyon hasonló.
– mutat rá György Ottilia. A szakember szerint többféle történeti forrásra lehet visszavezetni ezt az ételt, Erdélyben azonban úgy tartják, hogy ez örmény eredetű étel, s így „tipikusan erdélyi”. Viszont más nemzetek konyhájában is megtalálható ennek a zöldségkrémnek a különböző változata, például a szláv vagy az arab konyhában. „A zakuszka is egy olyan étel, amelyben ötvöződik minden nép ízlése, mindenki hozzátesz valamit” – magyarázza a szakíró.
Milyen a tipikus erdélyi?
A gasztroblogger szerint az Erdélyben élő emberek számára ez az örményektől visszamaradt recept számít erdélyinek. „Hogy mi teszi erdélyiessé? Ezt elég nehéz megközelíteni, azért is, mert nagyon sokféle recept létezik. A hagyományosnak tartott recept padlizsánt, paprikát, hagyma alapokat, illetve paradicsomlét tartalmaz. Erdélyben még leginkább gombát meg paszulyt szoktak ehhez az alaphoz tenni” – magyarázza György Ottilia, aki bevallja, ez az az étel, amit ő most is az édesanyjával együtt szokott eltenni, és a hagyományos padlizsános változatot preferálják.
Egyéb hozzávalók
Fotó: Rédai Attila
„Bár teljesen igaz, hogy ahány ház annyiféle zakuszka, mi otthon nem nagyon szoktuk variálni a hozzávalókat, a legegyszerűbbet főzzük. Azt gondolom, legtöbbünknek a gyerekkorból ismert zakuszka marad a kedvenc zakuszkája, ahogyan készíti édesanyánk, úgy próbáljuk majd mi is. Sokan szavaznak a gombásra vagy paszulyosra, ezenkívül zöldbabost, sárgarépást lehet készíteni, de spenótos zakuszkát is, s ha valaki nagyon ínyenc akar lenni, akkor biztosan talál olyan receptet, ami keletiesebb ízesítésű, vagy olyan más fűszereket tartalmaz, mint a hagyományos babérlevél, só” – mondja a szakember, rámutatva, hogy igazából ez egy zöldségpaszta, amelyben túl sok fűszer nincsen, hanem maga a zöldségmennyiség, ami adja az ízét.
Hogyan és mennyit főzzük?
A zöldségek milyensége, mennyisége mellett a zakuszka íze attól is függ, hogyan, milyen technológiával készül el.
A paradicsompaprika is elengedhetetlen
Fotó: Rédai Attila
Sokan nem csak a padlizsánt, hanem a paprikát is megsütik, lehámozzák, s csak utána darálják le, teszik össze a hagymával, a másik verzió pedig, amikor nyersen tesznek össze mindent, utóbbi nyilván több főzést igényel.
– fogalmazza meg a gasztroblogger.
Az eredeti zakuszka üstben készül
Fotó: Rédai Attila
Hozzáteszi: van, amikor nem darálnak le mindent, hanem darabokban hagyják például a szemes paszulyt – a román meg déli vidékeken inkább így szokták, de a bolgár zakuszka is ilyen –, ettől is más íze lesz a végeredménynek.
Tormás, mézes, mexikói, francia...
Egyik évben egy külön fejezetet szenteltek a zakuszkának az Erdélyi Konyha egyik kiadványában, amelyben a hagyományos zakuszka mellett különlegesebb verziókat is összeszedtek, összesen huszonnégyet.
Addig kell főzni, amíg jó vastag lesz
Fotó: Rédai Attila
„Volt, aki utánanézett könyvben, más nemzetek konyhájában, volt, aki saját maga kreált zakuszkareceptet. Megfőztük, lefényképeztük ezeket, lett tormás zakuszka, mézes zakuszka, zelleres, halas, mexikói zakuszka, almás zakuszka, zöld paradicsomos, francia zakuszka. Összegyűjtöttük ezt a huszonnégy receptet azoknak, akik kísérletezni akarnak, de nekem az a véleményem, hogy ez még nem teljes, lehetne bővíteni, vannak még lehetőségek” – magyarázza az Erdélyi Konyha főszerkesztője.
Finom zöldségkrém, amelynek nem a különleges fűszerek adják meg az ízét, hanem a zöldségadagok
Fotó: György Ottilia
Hagyományos zakuszka az Erdélyi Konyhából
Hozzávalók: 4,5 kg paradicsompaprika, 3,5 kg padlizsán, 1,7 kg sárgarépa, 1,3 kg hagyma, 1,3 dl olaj, 7 dl paradicsomlé, 20 dkg szemes bab, só, bors, őrölt babér, méz.
Elkészítése: a szemes babot előző este vízbe áztatjuk, majd másnap enyhén sós vízben roppanósra főzzük. A paprikát, padlizsánt parázs fölött megsütjük. A megsült paprikákat egy födhető fazékba szedjük, minden réteget megsózunk. A sós gőz hatására a paprikák húsa elválik a héjától, így könnyen lehúzhatjuk majd. A sült padlizsánt megtakarítjuk, szűrőbe téve a levét lecsöpögtetjük. A sárgarépát meghámozzuk és feldaraboljuk, majd 5 dl vízben fedő alatt megpároljuk. Közben a hagymát felszeleteljük, az olajat egy parázs fölött lévő üstbe tesszük, üvegesre fonnyasztjuk benne a hagymát. A megtakarított paprikákat, padlizsánt, sárgarépát, fonnyasztott hagymát ledaráljuk, majd tesszük is a parázs fölött várakozó üstbe. Mikor az összes zöldség belekerült, hozzáöntjük a paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a babérlevelet, mézzel ízesítjük, végül hozzáadjuk a babot is.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
Székelyhon
Medve járt Csíksomlyón hétfőn este
Székelyhon
Medve járt Csíksomlyón hétfőn este
A rovat további cikkei
„Mentsd meg a pomponlányt, mentsd meg a világot!” – ilyen volt a Hősök-sorozat
A 2000-es évek második felének meghatározó folytatásos története, a Peak Tv előtti korszak egyik, nálunk is ismert amerikai sorozata, az NBC-nél készült Heroes (Hősök) volt.
„Mentsd meg a pomponlányt, mentsd meg a világot!” – ilyen volt a Hősök-sorozat
Megint várhatunk két évet hogy láthassuk, mi történik még a Targaryen polgárháborúban
Nem hagyott akkora űrt bennünk, mint a második évad fináléja, de szorosabbra is vehették volna a tempót a Sárkányok háza harmadik évadában, ugyanis rengeteg történés maradt a negyedik és egyben utolsó évadra. Spoileres kibeszélő.
Megint várhatunk két évet hogy láthassuk, mi történik még a Targaryen polgárháborúban
Az erdélyi nő, aki törzsi gyógyítóvá vált az amazóniai esőerdők mélyén
Rivière Zsuzsi marosvásárhelyi pszichoterapeuta tizenegy éve költözött Peruba, ahol az Ayahuasca-nevű hallucinogén főzet segítségével az őslakosok hagyományai szerint dolgozik, és egy esőerdei bungalóban él férjével, messze a nyugati kényelemtől.
Az erdélyi nő, aki törzsi gyógyítóvá vált az amazóniai esőerdők mélyén
Ne dobd ki, javítsd meg: így menthetjük meg a ruháinkat
Javítható vagy átalakítható lenne sok olyan ruhadarab, amely ma egy kisebb szakadás vagy megunt fazon miatt a szemetesben végzi. Kelemen Réka csíkszeredai divattervező szerint a fast fashion is hozzájárul ahhoz, hogy egyre ritkábban választjuk a javítást.
Ne dobd ki, javítsd meg: így menthetjük meg a ruháinkat
A félhold árnyékában: amit a török kor ránk hagyott
Ötszáz évvel Mohács után nem csak egy elvesztett csatára emlékezünk. A Csíki Székely Múzeum új kiállítása azt mutatja meg, hogyan vált az oszmánokkal való másfél évszázados együttélés Erdély kultúrájának részévé.
A félhold árnyékában: amit a török kor ránk hagyott
Érintésről, identitásról, az elnyomott énről – Kristály Kincső festőművésszel beszélgettünk
Kristály Kincső frissen diplomázott a Magyar Képzőművészeti Egyetemen, ahol rektori kitüntetést is kapott. Festészetében a bőrön, az érintésen és az identitáson keresztül vizsgálja azt, amit magunkból megmutatunk, és amit inkább elrejtenénk.
Érintésről, identitásról, az elnyomott énről – Kristály Kincső festőművésszel beszélgettünk
Ma van a könyvszeretők nemzetközi napja
Bár nem hivatalos ünnep, a könyvszeretők nemzetközi napjának célja, hogy az olvasás és az írott kultúra fontosságára emlékeztessen egy egyre inkább technológia uralta világban.
Ma van a könyvszeretők nemzetközi napja
A látás tanítója − Gaál András műveiből nyílt emlékkiállítás a Csíki Székely Múzeumban
A székelyföldi képzőművészet egy meghatározó alakja, Gaál András előtt tiszteleg a Csíki Székely Múzeum új kiállítása. A tárlat a festő, pedagógus és közösségszervező sokrétű örökségét mutatja be születésének 90., halálának ötödik évfordulóján.
A látás tanítója − Gaál András műveiből nyílt emlékkiállítás a Csíki Székely Múzeumban
Jubileumi találkozó: Csíkszentkirály látja vendégül a Szent István nevét viselő településeket
Harmincadik alkalommal rendezik meg a Szent Király Szövetségi Találkozót, amelyre a Kárpát-medence több mint húsz, Szent István nevéhez kötődő településéről érkeznek vendégek. Az esemény hagyományőrző, kulturális és ünnepi programokat kínál.
Jubileumi találkozó: Csíkszentkirály látja vendégül a Szent István nevét viselő településeket
Zöldséges tekercs – videó
A zöldséges tavaszi tekercs a távol-keleti konyhák egyik legismertebb és legkedveltebb fogása. Az idők során a különböző országokban saját változatok alakultak ki, így ma már egy igazi nemzetközi street food klasszikusnak számít.
Zöldséges tekercs – videó
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!