Lehet-e hungarikum a kürtőskalács?

Hungarikumként szeretné elismertetni a kürtőskalácsot a Nemzetközi Kürtőskalács-szaktestület: a kezdeményezők gasztronómiatörténeti kutatásokkal támasztották alá a székely-magyar sütemény bejegyzését, azonban a magyar földművelésügyi minisztériumnak alárendelt hungarikumbizottság elutasította a hagyományos termék bejegyzésére irányuló kérelmet. Az indoklásban kitértek az elnevezés széleskörűségére, emellett kifogásolták a sütemény hevítési módját, illetve hosszát is. A döntést bíróságon támadta meg a kezdeményező szaktestület.

A hungarikumként való bejegyzéssel párhuzamosan a szaktestület hagyományos, különleges termékként ismertetné el a kürtőskalácsot az Európai Unióval. Hantz Péter, a bejegyzést kezdeményező szaktestület tagja érdeklődésünkre elmondta, utóbbi esetében egy jól működő európai szabályzásról van szó, amellyel hagyományos magyar termékként szerezne védettséget a finomság, és minőségjelzővel lehetne ellátni a követelményeknek megfelelő kürtőskalácsokat.

Sikeres regisztráció esetén nem lehetne tovább kürtőskalácsként forgalmazni például húsos, sajtos, tej nélküli, kiszáradt vagy lejárt termékeket – részletezte Hantz Péter. Az európai uniós regisztrációt viszont szintén az előbb említett földművelésügyi minisztériumnak kell jóváhagynia, ezért a kürtőskalács-szaktestület – a székelyföldi tagokkal karöltve – azt mérlegeli, hogy romániai hagyományos, különleges termékként jegyeztessék be a kürtőskalácsot az Európai Unióban.

A kürtőskalács a múltunk, jelenünk és bizony a jövőnk is – véli Bálint Irma, a székelyudvarhelyi Lehel Kürtősház megálmodója. Szerinte a kürtőskalács hagyomány, és a nemzeti értékek egyike, a sütéséhez pedig fel kell nőni, és tisztelni kell a süteményt, ezért nem elég csupán a hungarikum elnevezés, hanem a minőséget biztosító szabályokat is górcső alá kellene venni. A kürtősházvezető kezdeményezné többek között a hagyományos kürtőskalácsként forgalmazott termék összetételének, kinézetének és formájának szabályozását, ugyanakkor az előállítóknak is meg kellene felelniük bizonyos feltételeknek.

Támogatja a kürtőskalács hungarikumként történő bejegyzését Márton András, a szentegyházi Márton Kürtős tulajdonosa is. A vállalkozó szerint ezáltal a vásárlók jobban felfigyelnének a termékekre, és a piacon is jobban teljesíthetnének. Márton egyébként nagyszüleitől tanulta a receptet, illetve a sütést, és úgy tartja, a kürtőskalácsnak azóta sem lett különösebb titka, úgy kell elkészíteni, mint régen. Hozzátette, azok, akik titkos hozzávalókkal, csodaszerekkel érik el az ellenállhatatlan ízt, tisztességtelen módszert rejtegethetnek.