Almafeldolgozás magas hatásfokkal

Könnyen megközelíthető helyen, Árkoson a Szentkereszthy Béla utca 26. alatt működik az az almaprés műhely, amelyet idősebb Tóth Kálmán 1992-ben eleinte csupán ismerősei és a falubeliek számára indított. Szolgáltatásuk azóta mindenki számára elérhetővé vált, és az általuk préselt ital nemcsak almaléként fogyasztható, hanem bort, almaecetet, vagy kiváló minőségű pálinkát is lehet belőle készíteni. Az almát megmossuk, majd továbbmegy a gépezetben, amely megőrli és kipréseli a gyümölcsöt – magyarázza a hidraulikus almaprés előtt állva ifjabb Tóth Kálmán, a kisvállalkozás jelenlegi vezetője.

Mint kiderült, a szerkezet akár hetven százalék fölötti hatásfokot is képes elérni, száz kilogramm almából több mint 70 liternyi almalé is készülhet. Ez persze a fajtától és az adott év időjárásától, így a termés minőségétől is függ – teszi hozzá Tóth Kálmán, sorolva a további befolyásoló tényezőket is: minél hamarabb kerül présbe a leszedett gyümölcs, annál több almalevet lehet belőle kipréselni. A vállalkozó kiemeli, amennyiben az alma leszedését követően mégsem sikerül azonnal feldolgozni, a tárolásra is ügyelni kell, mivel negatív hatással lehet a préselés hatásfokára a meleg helyen való raktározás. A szerkezet egyszerre harminc kilogramm gyümölcs feldolgozására alkalmas. Ezzel kapcsolatban Tóth Kálmán elmondta: korábban gondoltak a bővítésre, egy nagyobb kapacitású szalagprés beszerzésére, ám számukra fontos, hogy mindenki abból az almából készült italt fogyaszthassa, amelyet vitt.

„Nincs olyan almafajta, amelyet nem érdemes kipréselni” – állítja Tóth Kálmán, ám hozzáteszi: a több hétig földön heverő hullás almából, valamint a nyári almafa-fajtákból nem igazán lesznek jó italok, mivel túl savanyú az ízük. Az őszi almafa-fajtákra is figyelni kell, azokat az évszak elején kell leszedni, míg a téli almát elér novemberben. „Egyre többen hozzák az Erdélyben őshonos almafa-fajták gyümölcseit, mint például a Baturt, az Aranypárment, vagy éppen a Budai Domokost” – mondja a műhely vezetője, aki azt is elárulta: igencsak magas préselési hatásfokkal lehet ezekkel dolgozni.

Az árkosi műhelyben hétköznapokon 19 óráig veszik át préselésre szánt almát, ám előzetes egyeztetés esetén az átadás és a préselés is órarenden kívül, akár hétvégén is megoldható. A frissen préselt almalét kétféleképpen tartósítják a műhelyben: egyrészt egy tisztítóenzim használatával, valamint idéntől pasztörizálással. A Sepsi Alma műhelyben most kedvezményes áron dolgozzák fel az almát: a Csíki Hírlap, valamint az Udvarhelyi Híradó napilapokban 30 százalékos árengedményre feljogosító kuponok találhatók a préselésre, míg 10 százalékosok a pasztörizálásra.