Az ünnepekre hangolódva: juhból is készül jó kolbász
Az esztenákon a mai napig készítenek báránykolbászt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Noha nem számít annyira megszokottnak, a húsvéti ünnepekre hangolódva juhhúsból is érdemes kolbászt készíteni, hiszen kisütve roppant finom íze van – ezt bizonyította legutóbb portálunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
Fülöp-Székely Botond
2020. április 08., 10:422020. április 08., 10:42
A legtöbben miccset készítenek a juh húsából, de kolbásznak legalább annyira finom – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. „Az a legjobb, ha magunk állítjuk össze a kolbászt, hiszen akkor biztosan tudjuk, hogy milyen húsból készült, ráadásul a saját ízlésünk szerint fűszerezhetünk” – tette hozzá.
A húst le kell őrölni, majd sóval, borssal, csomborral érdemes ízesíteni. A massza összegyúrásához szükséges alaplét marha velőscsontból, illetve a juh nagyobb csontjaiból főzzük, sót, borsot, csombort adjunk a főzővízhez, illetve hagymát, fokhagymát és csípős paprikát is, ízlés szerint. Ezt hozzáadjuk a leőrölt húshoz, amely így ízletesebbé és ragacsossá válik.
A jó alaplé a titka, hogy összeálljon az őrölt hús
Fotó: Erdély Bálint Előd
– így Karácsony. Ha összeállt a kolbász alapja, akkor azt beletölthetjük a megtisztított, hideg szódaporos vízzel többször átmosott, valamint – a kifehérítése céljából – ecetes, citromos vízben megáztatott juhbélbe. Természetesen a sertés vékonybele is megfelel a célnak, ez esetben mi is azt használtuk.
A kész kolbászokat egy napot hagyjuk száradni, ami alatt kicsepeg belőlük a nedvesség és már engedhetjük is rá a hideg füstöt. Érdemes ugyanakkor figyelni, hogy bükkfa fűrészporral füstöljük meg az ételt, hiszen ez különleges színt és ízt ad a kolbásznak. Ha például fenyőfát használnánk, akkor attól keserű lenne a hús. Mi ez esetben nem füstöltük meg a húst, hiszen anélkül is nagyon finom.
Fotó: Erdély Bálint Előd
– mondta Karácsony, miközben a serpenyő után nyúlt. Az edénybe némi házi zsírt tett, amelyet éppen csak megmelegített, és már lehetett is sütni a kolbászt.
Nem szakad ki a friss kolbász, ha vízben, borban vagy sörben pároljuk
Fotó: Erdély Bálint Előd
Nem is pirított sokat a húson, máris felöntötte félszáraz rozé borral, hogy párolódhasson. „Persze sört vagy vizet is lehet használni” – jegyezte meg a szakember. Amint elpárolgott a bor, még egy keveset pirított a kolbászon és már készen is volt.
Köret és tálalás
A séf úgy döntött, hogy burgonya chipset készít a kolbász mellé. Ehhez karikákra vágta fel a nyers, hámozatlan krumplit, amit végül bő olajban sütött ki egy serpenyőben, amelybe néhány fokhagyma is került.
Fotó: Erdély Bálint Előd
„A chipset egyébként a sütőben is el lehet készíteni, és ha még némi káposztalevet is fogyasztunk mellé, akkor tökéletes ízhatást érünk el” – szögezte le a séf.
Az étel mellé egyébként egy pohár félszáraz rozé bort ajánl a séf, amilyet a kolbász elkészítésénél is használtunk.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Forgalomkorlátozásokra lehet számítani Sepsiszentgyörgyön katonai ünnepség miatt
A Román Hadsereg Napjához köthető ünnepségek, felvonulások miatt október 25-én, szombaton forgalomkorlátozásokra kell számítani Sepsiszentgyörgyön.
Forgalomkorlátozásokra lehet számítani Sepsiszentgyörgyön katonai ünnepség miatt
„Szóltak” a Petrolul szurkolói Csíkszeredában, hogy Romániában vagyunk
A Petrolul Ploiești csapatával csap össze péntek délután az FK Csíkszereda csapata a labdarúgó szuperligában. A vendégszurkolók a szokásos „üzenettel” érkeztek.
„Szóltak” a Petrolul szurkolói Csíkszeredában, hogy Romániában vagyunk
Széllel és esővel érkezik a Benjamin-ciklon, elsőfokú riasztás alatt Székelyföld is
Románia területének jelentős részére érvényes szélriasztásokat adott ki pénteken az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM).
Széllel és esővel érkezik a Benjamin-ciklon, elsőfokú riasztás alatt Székelyföld is
Különnyugdíjak különös esete: nincs vita, nagy az egyetértés, mégis nehezen megy
Nicușor Dan államfő nem támogatja, hogy népszavazást írjanak ki a bírák és ügyészek különnyugdíjának témájában.
Különnyugdíjak különös esete: nincs vita, nagy az egyetértés, mégis nehezen megy
Két okot is felhoztak arra, hogy miért ne emeljék a minimálbért jövőtől
A kormánykoalíció a minimálbér változatlan szinten tartását támogatja – jelentette ki csütörtök este Ilie Bolojan miniszterelnök, hangsúlyozva, hogy jövő héten a szakszervezetek és a munkáltatók képviselőivel is egyeztetnek a témáról.
Két okot is felhoztak arra, hogy miért ne emeljék a minimálbért jövőtől
Kisvárosi terrortól a betiltott székely zászlóig. Szondy Zoltán a Summában
A kétezres évek elején egy maffiaszerű szervezet működött Csíkszeredában, amelynek felszámolásában Szondy Zoltán újságíróként oroszlánrészt vállalt; kétszer meg is verték. Erről az időszakról is mesélt a Székelyhon közéleti műsorában, a Summában.
Kisvárosi terrortól a betiltott székely zászlóig. Szondy Zoltán a Summában
Fáklyák és fiatalok: új formát kapott az október 23-i megemlékezés Gyergyószentmiklóson
Más volt ez a gyergyószentmiklósi megemlékezés, mint az elmúlt években. A város főterén idézték fel az 1956-os forradalom és szabadságharc emlékét. A forradalom szelleme „kijött az utcára” – és magával hozott fiatalokat is.
Fáklyák és fiatalok: új formát kapott az október 23-i megemlékezés Gyergyószentmiklóson
Jó hogy nem álltak le a vonatjáratok, mert így a CFR elmondhatta, hogy nem befolyásolja a menetrendet az óraátállítás
Október 26-ától, vasárnaptól áttér Románia a téli időszámításra, hajnali 4 órakor 3 órára kell visszaállítani az óramutatókat.
„A szabadság ott kezdődik, ahol megszűnik a félelem” – Sepsiszentgyörgyön is megemlékeztek a szabadságharc hőseiről
Az 1956-os forradalom és szabadságharc 69. évfordulóján mintegy 100 ember gyűlt össze a sepsiszentgyörgyi 56-os emlékparkban jelenlétével megtisztelni a hősök áldozatát.
„A szabadság ott kezdődik, ahol megszűnik a félelem” – Sepsiszentgyörgyön is megemlékeztek a szabadságharc hőseiről
Hősök, akiket az igazság iránti szeretet megszabadított a félelemtől
A 1956-os forradalom és szabadságharc eseményeit elevenítették fel a kézdiszéki diákok. Az október 23-i, hősök tiszteletére rendezett megemlékezés több kézdivásárhelyi helyszínen zajlott: a református temetőben, a főtéren és a művelődési házban.
Hősök, akiket az igazság iránti szeretet megszabadított a félelemtől
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!