Az ünnepekre hangolódva: juhból is készül jó kolbász
Az esztenákon a mai napig készítenek báránykolbászt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Noha nem számít annyira megszokottnak, a húsvéti ünnepekre hangolódva juhhúsból is érdemes kolbászt készíteni, hiszen kisütve roppant finom íze van – ezt bizonyította legutóbb portálunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
Fülöp-Székely Botond
2020. április 08., 10:422020. április 08., 10:42
A legtöbben miccset készítenek a juh húsából, de kolbásznak legalább annyira finom – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. „Az a legjobb, ha magunk állítjuk össze a kolbászt, hiszen akkor biztosan tudjuk, hogy milyen húsból készült, ráadásul a saját ízlésünk szerint fűszerezhetünk” – tette hozzá.
A húst le kell őrölni, majd sóval, borssal, csomborral érdemes ízesíteni. A massza összegyúrásához szükséges alaplét marha velőscsontból, illetve a juh nagyobb csontjaiból főzzük, sót, borsot, csombort adjunk a főzővízhez, illetve hagymát, fokhagymát és csípős paprikát is, ízlés szerint. Ezt hozzáadjuk a leőrölt húshoz, amely így ízletesebbé és ragacsossá válik.
A jó alaplé a titka, hogy összeálljon az őrölt hús
Fotó: Erdély Bálint Előd
– így Karácsony. Ha összeállt a kolbász alapja, akkor azt beletölthetjük a megtisztított, hideg szódaporos vízzel többször átmosott, valamint – a kifehérítése céljából – ecetes, citromos vízben megáztatott juhbélbe. Természetesen a sertés vékonybele is megfelel a célnak, ez esetben mi is azt használtuk.
A kész kolbászokat egy napot hagyjuk száradni, ami alatt kicsepeg belőlük a nedvesség és már engedhetjük is rá a hideg füstöt. Érdemes ugyanakkor figyelni, hogy bükkfa fűrészporral füstöljük meg az ételt, hiszen ez különleges színt és ízt ad a kolbásznak. Ha például fenyőfát használnánk, akkor attól keserű lenne a hús. Mi ez esetben nem füstöltük meg a húst, hiszen anélkül is nagyon finom.
Fotó: Erdély Bálint Előd
– mondta Karácsony, miközben a serpenyő után nyúlt. Az edénybe némi házi zsírt tett, amelyet éppen csak megmelegített, és már lehetett is sütni a kolbászt.
Nem szakad ki a friss kolbász, ha vízben, borban vagy sörben pároljuk
Fotó: Erdély Bálint Előd
Nem is pirított sokat a húson, máris felöntötte félszáraz rozé borral, hogy párolódhasson. „Persze sört vagy vizet is lehet használni” – jegyezte meg a szakember. Amint elpárolgott a bor, még egy keveset pirított a kolbászon és már készen is volt.
Köret és tálalás
A séf úgy döntött, hogy burgonya chipset készít a kolbász mellé. Ehhez karikákra vágta fel a nyers, hámozatlan krumplit, amit végül bő olajban sütött ki egy serpenyőben, amelybe néhány fokhagyma is került.
Fotó: Erdély Bálint Előd
„A chipset egyébként a sütőben is el lehet készíteni, és ha még némi káposztalevet is fogyasztunk mellé, akkor tökéletes ízhatást érünk el” – szögezte le a séf.
Az étel mellé egyébként egy pohár félszáraz rozé bort ajánl a séf, amilyet a kolbász elkészítésénél is használtunk.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
Székelyhon
Késelés Madéfalván, egy férfi meghalt
Székelyhon
Késelés Madéfalván, egy férfi meghalt
A rovat további cikkei
Medvét láttak Csíkszenttamáson és Firtosilázon
Fényes nappal láttak medvéket Firtosilázon és Csíkszenttamáson hétfőn délután – közli a Hargita megyei katasztrófavédelem.
Medvét láttak Csíkszenttamáson és Firtosilázon
Kelemen Hunor szerint Bolojannak maradnia kell a kormány élén
A koalíciónak folytatnia kell a munkáját, Ilie Bolojannal a kormány élén – nyilatkozta hétfőn a parlamentben az újságíróknak Kelemen Hunor.
Kelemen Hunor szerint Bolojannak maradnia kell a kormány élén
Viharra figyelmeztetnek Hargita megyében
Villámlásokra, felerősödő szélre (55–60 km/óra), valamint heves esőzésekre (15–25 l/nm) figyelmeztet a Hargita megyei katasztrófavédelem, több település is érintett. A riasztás délután hat óráig van érvényben.
Viharra figyelmeztetnek Hargita megyében
Letartóztatták a külföldi munkavállalót félholtra ütlegelő férfit
A kolozsvári bíróság hétfőn elrendelte egy férfi letartóztatását, aki a múlt héten egy fadarabbal félholtra vert egy futárként dolgozó vendégmunkást.
Letartóztatták a külföldi munkavállalót félholtra ütlegelő férfit
Romániába jött Ursula von der Leyen
Hétfőn Romániába érkezett az Európai Bizottság elnöke. Ursula von der Leyent a Mihail Kogălniceanu katonai bázison fogadta Nicușor Dan államfő.
Romániába jött Ursula von der Leyen
Ártalmatlan is lehet ez a szívzörej, de csak egy vizsgálat zárhat ki egy meglapuló problémát
A Csíkszeredai Megyei Sürgősségi Kórház gyermekgyógyászati osztálya részeként működő gyermekkardiológia a gyermekkorban előforduló szívbetegségekkel foglalkozik.
Ártalmatlan is lehet ez a szívzörej, de csak egy vizsgálat zárhat ki egy meglapuló problémát
Négy megszorító intézkedés ellen tervez bizalmatlansági indítványt benyújtani az AUR
A Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) négy bizalmatlansági indítványt nyújt be a kormány ellen, amelyik öt törvénytervezetért készül felelősséget vállalni hétfőn a parlamentben.
Négy megszorító intézkedés ellen tervez bizalmatlansági indítványt benyújtani az AUR
Hatósági felügyelet alatt marad Călin Georgescu
Jóváhagyta hétfőn Bukarest első kerületének bírósága Călin Georgescu hatósági felügyeletének meghosszabbítását. A bíróság döntése nem végleges, 48 órán belül megfellebbezhető.
Hatósági felügyelet alatt marad Călin Georgescu
A családállítás olyan mint az áram: működik akkor is, ha nem értjük
Ma sem éri mindenki teljességében, miért és hogy működik a családállítás módszere, hogyan tud feloldani családi és egyéni, transzgenerációs és jelen életbeli konfliktusokat, de a tudomány egyre közelebb áll hozzá.
A családállítás olyan mint az áram: működik akkor is, ha nem értjük
Erdélyi címerművészről Jászvásáron
Az elmúlt héten, augusztus 27–30. között tartotta Jászvásáron a kétévente esedékes, immár 23. kollokviumát a Nemzetközi Címertani Akadémia. Ez alkalomból Keöpeczi Sebestyén József erdélyi címerművész munkásságát bemutató tárlatot is berendeztek.
Erdélyi címerművészről Jászvásáron
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!