Az ünnepekre hangolódva: juhból is készül jó kolbász
Az esztenákon a mai napig készítenek báránykolbászt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Noha nem számít annyira megszokottnak, a húsvéti ünnepekre hangolódva juhhúsból is érdemes kolbászt készíteni, hiszen kisütve roppant finom íze van – ezt bizonyította legutóbb portálunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
Fülöp-Székely Botond
2020. április 08., 10:422020. április 08., 10:42
A legtöbben miccset készítenek a juh húsából, de kolbásznak legalább annyira finom – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. „Az a legjobb, ha magunk állítjuk össze a kolbászt, hiszen akkor biztosan tudjuk, hogy milyen húsból készült, ráadásul a saját ízlésünk szerint fűszerezhetünk” – tette hozzá.
A húst le kell őrölni, majd sóval, borssal, csomborral érdemes ízesíteni. A massza összegyúrásához szükséges alaplét marha velőscsontból, illetve a juh nagyobb csontjaiból főzzük, sót, borsot, csombort adjunk a főzővízhez, illetve hagymát, fokhagymát és csípős paprikát is, ízlés szerint. Ezt hozzáadjuk a leőrölt húshoz, amely így ízletesebbé és ragacsossá válik.
A jó alaplé a titka, hogy összeálljon az őrölt hús
Fotó: Erdély Bálint Előd
– így Karácsony. Ha összeállt a kolbász alapja, akkor azt beletölthetjük a megtisztított, hideg szódaporos vízzel többször átmosott, valamint – a kifehérítése céljából – ecetes, citromos vízben megáztatott juhbélbe. Természetesen a sertés vékonybele is megfelel a célnak, ez esetben mi is azt használtuk.
A kész kolbászokat egy napot hagyjuk száradni, ami alatt kicsepeg belőlük a nedvesség és már engedhetjük is rá a hideg füstöt. Érdemes ugyanakkor figyelni, hogy bükkfa fűrészporral füstöljük meg az ételt, hiszen ez különleges színt és ízt ad a kolbásznak. Ha például fenyőfát használnánk, akkor attól keserű lenne a hús. Mi ez esetben nem füstöltük meg a húst, hiszen anélkül is nagyon finom.
Fotó: Erdély Bálint Előd
– mondta Karácsony, miközben a serpenyő után nyúlt. Az edénybe némi házi zsírt tett, amelyet éppen csak megmelegített, és már lehetett is sütni a kolbászt.
Nem szakad ki a friss kolbász, ha vízben, borban vagy sörben pároljuk
Fotó: Erdély Bálint Előd
Nem is pirított sokat a húson, máris felöntötte félszáraz rozé borral, hogy párolódhasson. „Persze sört vagy vizet is lehet használni” – jegyezte meg a szakember. Amint elpárolgott a bor, még egy keveset pirított a kolbászon és már készen is volt.
Köret és tálalás
A séf úgy döntött, hogy burgonya chipset készít a kolbász mellé. Ehhez karikákra vágta fel a nyers, hámozatlan krumplit, amit végül bő olajban sütött ki egy serpenyőben, amelybe néhány fokhagyma is került.
Fotó: Erdély Bálint Előd
„A chipset egyébként a sütőben is el lehet készíteni, és ha még némi káposztalevet is fogyasztunk mellé, akkor tökéletes ízhatást érünk el” – szögezte le a séf.
Az étel mellé egyébként egy pohár félszáraz rozé bort ajánl a séf, amilyet a kolbász elkészítésénél is használtunk.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
A sepsiszentgyörgyiek fele Sloboziára tekint – a többiek mennek szavazni
Folyamatos a mozgás a háromszéki megyeközpontban a választás napján: délután négy óráig a lakosság negyvenkét százaléka voksolt. Mindeközben nagyon sokan a Sepsi OSK idegenbeli meccsét figyelik a tévében. Van ok aggodalomra.
A sepsiszentgyörgyiek fele Sloboziára tekint – a többiek mennek szavazni
Megbüntették a Csíkszeredában pártzászlóval furikázó autóst
Úgy döntött, hogy tesz egy kört az autójával Csíkszeredában, amelyre kitűzte az egyik politikai párt jelképeit tartalmazó zászlót. Nem volt jó ötlet, a rendőrök meg is büntették.
Megbüntették a Csíkszeredában pártzászlóval furikázó autóst
„Betelt” az idősek személyije
Arról, hogy ki mennyire lelkiismeretes állampolgár, mindent elmond a személyazonossági igazolványának hátsó oldala. Ide ragasztják ugyanis minden választási részvétel után az aktuális dátummal ellátott Votat-matricát.
„Betelt” az idősek személyije
Nincsenek sorok Gyergyószentmiklóson, de folyamatosan mennek az emberek szavazni
Délután kettő és három óra között sehol nem voltak sorok a gyergyószentmiklósi szavazókörzetek előtt, de folyamatosan mennek az emberek szavazni a romániai elnökválasztás második fordulójában.
Nincsenek sorok Gyergyószentmiklóson, de folyamatosan mennek az emberek szavazni
Már a negyven százalékot közelíti a Hargita megyei részvétel
A 15 órás részvételi adatok szerint már a 40 százalékhoz közelít a részvételi arány Hargita megyében a romániai elnökválasztás második fordulójában, ott ugyanis már a választópolgárok 38,72 százaléka járult az urnák elé.
Már a negyven százalékot közelíti a Hargita megyei részvétel
Autóból lobogtatott pártzászlóval sértették meg a kampánycsendet Csíkszeredában
Nagy a mozgás a csíkszeredai választókörzeteknél, sor azonban a déli órákig nem alakult ki. Sokan a magyar kisebbség érdekeit vették figyelembe a döntésnél.
Autóból lobogtatott pártzászlóval sértették meg a kampánycsendet Csíkszeredában
A székelyeken egyelőre nem múlik: a választópolgárok negyede szavazott 13 óráig
Nem marad el sokkal az országos átlagtól a székelyföldi választási kedv: a választásra jogosultak egynegyede élt is állampolgári jogával a délelőtti órákban a legfrissebb részvételi adatok szerint.
A székelyeken egyelőre nem múlik: a választópolgárok negyede szavazott 13 óráig
Kézdivásárhely az országos átlag alatt, de jóval többen szavaztak, mint az első fordulóban
Ha nem olvasnánk újságot, talán nem is vennénk észre, hogy választás zajlik, annyira csendes a város. Azonban a „fű alatt” csak van mozgás Kézdivásárhelyen is, bár egyelőre kisebb a részvétel az országos átlaghoz képest.
Kézdivásárhely az országos átlag alatt, de jóval többen szavaztak, mint az első fordulóban
Emlékeztető: tilos az elnökjelöltek valamelyikének támogatására buzdító online tartalmak terjesztése
A Központi Választási Iroda (BEC) vasárnap felhívta a figyelmet arra, hogy a szavazás napján tilos az elnökjelöltek valamelyikének támogatására vagy elutasítására közvetlen vagy közvetett módon buzdító tartalmak online terjesztése.
Emlékeztető: tilos az elnökjelöltek valamelyikének támogatására buzdító online tartalmak terjesztése
Viharok rondíthatnak bele a délutáni szavazásba
Záporokra és viharokra figyelmeztető elsőfokú riasztást adott ki vasárnap az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) az ország 30 megyéjére.
Viharok rondíthatnak bele a délutáni szavazásba
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!