Amihez nem kell a második

Legfeljebb egy desszertet érdemes készíteni a laktató leves mellé •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Legfeljebb egy desszertet érdemes készíteni a laktató leves mellé

Fotó: Erdély Bálint Előd

Nem csak levesnek, de egytálételnek is megfelel a töltött paprika, amelyet mai napig több háztartásnál is készítenek. Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa ezúttal azt mutatta meg, hogy ő miként készíti a hagyományos ételt, különleges tippeket is  adva.

Fülöp-Székely Botond

2020. május 20., 12:512020. május 20., 12:51

2020. május 21., 10:132020. május 21., 10:13

„Lehet, hogy van az a kétkezi munkás ember, aki még egy szelet húst elmajszolna a töltött paprika mellé, de én azt mondom, hogy inkább csak desszertet kell készíteni utána” – jegyezte meg viccelődve Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal a sokak által ismert, laktató leves elkészítési módját mutatja be.

Darált sertéshúst készített elő a szakács, amelynek hetven százaléka disznócomb, a maradék pedig zsiradék. Ehhez nyers tojást adott, illetve felaprózott, majd olívaolajban megpirított hagymát. A rizs szintén fontos eleme a tölteléknek, amelyet érdemes a hagymával egy időben megpirítani, hiszen így nem kell sokat főzni a későbbiekben.

Gyorsabban elkészül az étel, ha megpirítjuk a rizst •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Gyorsabban elkészül az étel, ha megpirítjuk a rizst

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az sem baj, ha nagyon kevés vizet is töltünk a serpenyőbe, miután már üvegesre sült a hagyma, hiszen így még puhulni is fog a rizs.

Idézet
Az említett hozzávalók megpirítása azért is fontos, hogy a töltelék többi alkotóelemével egyszerre főjenek meg

– hangsúlyozta. A hús fűszerezéséhez sót, borsot, kevés fokhagymát, némi felaprózott chilipaprikát és édes őrölt pirospaprikát használt, majd a hozzávalókkal együtt jól összegyúrta. „Az őrölt paprika nem csak az ízért, de azért is fontos, mert némi színt ad a tölteléknek, amely így még gusztusosabb lesz elkészülte után” – magyarázta a szakember.

Ezután levágta az előkészített paprikák szárát és magházát, és ebbe tette bele a tölteléket. A paprikáknak az elvágott felét ezután lisztbe mártotta, így gátolva meg, hogy főzés közben kifolyjon a hús.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ennek végeztével helyezte bele a forró alaplébe – ezt csontból főzve készítette el – a töltött paprikákat, és meggyújtotta alatta a kályha gázrózsáját. Az ételhez még néhány cikk fokhagymát, némi szemes rózsa- és fekete borsot, sót, illetve babérlevelet is adott.

Idézet
A megmaradt töltelékből érdemes golyókat formázni, ezeket pedig lisztbe mártani és utána beletenni az ételbe, hogy azok is főjenek meg, hiszen nagyon finomak

– jegyezte meg Karácsony. Ezután maximum másfél-két órán át kell főni hagyni a hozzávalókat.

Külön lében kell megfőzni a paprikákat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Külön lében kell megfőzni a paprikákat

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mártás és tálalás

Igazán különleges paradicsommártást készített a töltött paprika mellé a séf. Ehhez olajat öntött egy edénybe, amelybe felaprózott vöröshagymát és reszelt zellert pirított le. Adagolt még némi cukrot és balzsamecetet, majd ezt öntötte fel paradicsomlével. Amikor ez elkészült, felöntötte a töltelékes paprika főzéséhez használt lével. Eközben hozzáadott az ételhez némi lisztet is, hogy sűrű maradjon a lé.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Tálaláskor a töltött paprikák kerültek elsőként a tányérba, majd Karácsony József erre öntötte rá a paradicsomos levet. „Fontos, hogy külön készítsük el a mártást, főleg nagyobb mennyiségű étel esetén, hiszen ha abban főznénk meg a paprikákat, akkor megdegednének és nem lennének szépek tálaláskor” – így a séf. Az étel díszítése sem maradt el, hiszen néhány koktélparadicsom is helyet kapott a tányéron. Persze mindemellett lestyánt, vagy éppen rózsaborsot is lehet használni.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. november 03., vasárnap

Négyen meghaltak egy Maros megyei balesetben – frissítve

Egy teherautó és egy személyautó ütközött össze Gernyeszegen vasárnap délután, a személyautóban utazó négy személy a helyszínen életét vesztette.

Négyen meghaltak egy Maros megyei balesetben – frissítve
2024. november 03., vasárnap

Anyaotthonból távozott csecsemőjével egy kiskorú, keresik

Egy kiskorú lány néhány hónapos kislányával önként távozott a marosvásárhelyi Materna anyaotthonból, a rendőrség keresi.

Anyaotthonból távozott csecsemőjével egy kiskorú, keresik
2024. november 03., vasárnap

Nem eldobandók a kupakok – élményre, jó lehetőségekre, egészségre válthatók

Kovászna, Hargita, Maros és Kolozs megyéből 222 óvodai csoport és iskolai osztály nevezett be a sepsiszentgyörgyi L.A.B. Életmentő Kupakok Egyesület által meghirdetett idei kupakgyűjtő versenybe az október 31-ei határidőig. De mi ennek a célja?

Nem eldobandók a kupakok – élményre, jó lehetőségekre, egészségre válthatók
2024. november 03., vasárnap

Erdélyi koncertkörútra indul Pál István Szalonna és Bandája

Pál István Szalonna és Bandája négyállomásos turnéra érkezik Erdélybe. A székelyudvarhelyi, marosvásárhelyi, sepsiszentgyörgyi és temesvári közönség örülhet idén ősszel zenéjüknek.

Erdélyi koncertkörútra indul Pál István Szalonna és Bandája
2024. november 03., vasárnap

Igen drága vacsora volt a bitcoinnal fizetett pizza – Sebestyén Géza kriptosztorijai az MCC műhelyében

Noha a kriptovalutáknak, mint elektronikus fizetőeszközöknek, nincs se fény-, se árnyoldaluk, a velük való tranzakciók bizony lehetnek nagy sikertörténetek és nagy bukások is. „Kriptosztorikat” hallgattunk Sebestyén Gézától az MCC előadásán.

Igen drága vacsora volt a bitcoinnal fizetett pizza – Sebestyén Géza kriptosztorijai az MCC műhelyében
2024. november 03., vasárnap

Erdély, mint desztináció – mit tanulhatunk Brassótól?

Hogyan érte el Brassó, hogy turistaparadicsommá váljon? Mit tanulhatunk a parányi, de turizmusban szárnyaló Szlovéniától? Mi jelentheti Erdély számára a kitörési pontot? – ezeket a kérdéseket taglalta előadásában a Pro Economica Alapítvány vezetője.

Erdély, mint desztináció – mit tanulhatunk Brassótól?
2024. november 02., szombat

Több hektáron lángolt a száraz növényzet Gyergyóalfalu körzetében

Megközelítőleg hat hektárnyi területen égett a száraz aljnövényzet Gyergyóalfalu környékén, a tűzoltók nagy erőkkel dolgoztak a lángok megfékezésén, este 8 óra előttre sikerült eloltani.

Több hektáron lángolt a száraz növényzet Gyergyóalfalu körzetében
2024. november 02., szombat

Ezekre a sorozatokra vethetjük rá magunkat novemberben

Újból elmerülhetünk a Dűne-univerzumban, folytatódik 2021 egyik legjobb animációs sorozata, Eddie Redmayne egy lenyomozhatatlan bérgyilkos bőrébe bújik, ugyanakkor megtudhatjuk, hogy van-e élet a világégést túlélőknek menedéket nyújtó silón kívül.

Ezekre a sorozatokra vethetjük rá magunkat novemberben
2024. november 02., szombat

Még két hónapig megtekinthető Székelyudvarhelyen a múltbeli Budapest divatja

Két hónappal meghosszabbították a Divat és dualizmus nevet viselő kiállítást a székelyudvarhelyi Haáz Rezső Múzeumban, melynek révén magunkat is beleképzelhetjük a múltbeli Budapest társadalmának életébe.

Még két hónapig megtekinthető Székelyudvarhelyen a múltbeli Budapest divatja
2024. november 02., szombat

Csillagnézés lesz a Maros megyei múzeumban

A Maros Megyei Természettudományi Múzeum november és december folyamán minden csütörtökön csillagászati estet szervez „Nézz az égre a múzeumból” címmel.

Csillagnézés lesz a Maros megyei múzeumban
Csillagnézés lesz a Maros megyei múzeumban
2024. november 02., szombat

Csillagnézés lesz a Maros megyei múzeumban

Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!