Készülünk a télre

„Többnyire a zakuszka hozzávalóit keresik a piacon, hiszen most a befőzések időszaka van” – magyarázta Madaras Árpád, aki a székelyudvarhelyi piacon árulta Kibéden termett zöldségeit. Elmondása szerint kevesebb zöldség lett, mint tavaly, viszont elfogadható minőségű.

„Ezelőtt harminc-negyven évvel még a kukorica között termesztettük a paradicsomot, akkor nem kellett permetezni sem, úgyis sok lett belőle, mára azonban elengedhetetlen a vegyszerek használata, különben betegségek támadják meg a növényeket” – mesélte. Az esőzések főleg a hagymának kedveztek, amiből bőven volt kínálat: a kibédi vöröshagymának négy lej volt kilogrammja, két lejért lehetett a fehéret vásárolni, a kisebb hagymákért pedig 1,5 lejt kértek. A paradicsom ára 4 lej/kg, a paprika három és öt lej között van.

„Az árakból akkor szoktam engedni, ha törzsvásárlóról van szó, illetve ha valaki nagyobb mennyiséget szeretne venni” – tette hozzá Madaras. Kevés padlizsán lett, mivel betegségek fertőzték meg a növényt – magyarázta Fülöp András Nyárád menti gazda, hozzátéve, hogy a jobb minőségű zöldség esetén három lejt kér egy kilogrammért, de ha gyengébbről van szó, akkor enged az árból. A válogatott burgonya 1 lej/kg, a másodosztályú 60 bani/kg, a leggyengébb pedig 30 bani/kg – utóbbit inkább a disznóknak szokták adni.

Román gyümölcsök

A fellelhető gyümölcsök szinte kivétel nélkül román vidékekről érkeztek, a szilvát Vráncsa megyéből hozták, és három lejért kapható, a szőlő délebbre termett, ezt átlagosan 3,5 lejért lehet megvásárolni. „Régi mondás szerint két holdtöltét kell megérjen a gyümölcsök virága, ez viszont nem történt meg idén, ezért mindenből kevesebb lett Udvarhelyszéken” – magyarázta Vitális Domokos, akinek Székelyudvarhely környékén van földje. Málnából sok lett, hiszen az időjárás kedvezett a növénynek. Hetven dekagrammos kiszerelésekben kapható, ez tizenkét lejbe kerül.

Gyergyói áfonya

„Családi vállalkozásként szedjük az áfonyát a Gyergyó környéki erdőkben, de ott sem lett igazán sok” – fejtette ki Vitális Erzsébet, aki csak Udvarhelyen értékesíti a gyümölcsöt. Mint mondta, úgynevezett áfonyafésűvel szüretelik a „kokojzát”, egy ötliteres veder megtöltése két-három órát vesz igénybe. Ötven lejt kér az említett mennyiségért. „Talán kevesebb pénzük van az embereknek, azonban idén nem volt annyi vásárló. A fekete áfonyát vették, viszont a később érő piros iránt már nem volt akkora az érdeklődés” – tette hozzá. Ugyanakkora kiszerelésben homoktövist is árult, szintén ötven lejért, ezt román vidékekről szerzi be. Mézzel összekeverve fogyasztják, az immunrendszert erősíti.

A zakuszka titka

„Abban hiszek, hogy egészségesebb az a zakuszka, amit magam készítek el, ez pedig a savanyúságokra is vonatkozik, ezért ebben az időszakban többször is járok piacra” – magyarázta Dénes Teréz, aki most paradicsomlé készítéséhez vásárolt alapanyagokat. Kérdésünkre elmondta, az igazán finom zakuszkához érdemes meghámozni a kápiát és a befőzés előtt meg is kell sütni. Babot és sárgarépát is szokott tenni a készítménybe, mivel különleges ízt kölcsönöznek.