
Fotó: Erdély Bálint Előd
Omlóssága és különleges zamata okán régen is gyakran fogyasztottak disznósültet – ennek megfelelő elkészítési módját mutatta be ezúttal lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Persze a hozzá illő köret és mártás sem maradt el.
2020. február 26., 11:492020. február 26., 11:49
A disznónak a combjából és tarjarészéből is lehet sültet készíteni, a lényeg, hogy jó vastag, csont nélküli részt használjunk – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. A vastagon felhasznált hús lényege, hogy nem szárad ki, és megfelelően elkészítve omlóssá válik. Ha felszeleteljük a húst, nagyobb hőfokot kap, így könnyen rágóssá válik. „Régen is nagyon szerették az egyben sült húst, hiszen zamatos volt, puha, és nem száradt ki” – fogalmazott a séf.
Ezúttal a tarjarészt választotta alapanyagként a szakember, amelyről elmondta, elég, ha csak kettőbe vágja, így is biztosan átsül. A fűszerezést sem kell napokkal korábban elvégezni, rögtön sütés előtt is megtehetjük. Ehhez használhatunk sót, borsot, pirospaprikát és némi köményt, ugyanakkor az üzletben is kapható, darált fűszerkeverékek fokhagymaporral összekeverve is jó ízt adhatnak.
Le kell kérgesíteni a húst, mielőtt a sütőbe tennénk
Fotó: Erdély Bálint Előd
„Nem kell spórolni a fűszerekkel, hiszen elég vastag a hús, és át kell vegye az ízeket” – mondta. A tarját mindenképp le kell kérgesíteni némi olívaolajban, hogy jól rápiruljanak a felhasznált ízesítők. „Lényeges, hogy forrósítsuk fel az olajat, mielőtt beletennénk a húst, különben a tarja felszívja a zsiradékokat” – jegyezte meg Karácsony. Pirítás közben néhány darab fokhagymát is tehetünk az olajba – nem feltétlenül fontos meghámozni –, hiszen attól még különlegesebb lesz az ételünk. A kérgesítés 6–7 percet vesz igénybe.
Kérgesítés közben egy tepsibe két deci száraz fehérbort töltünk ugyanennyi vízzel. Ehhez adagolhatunk még némi sót, borsot, friss kakukkfüvet, pár cikk fokhagymát, esetleg sárgarépát, és más zöldségeket is. Ebbe kell beletennünk a húst, amelyet be kell kenni némi házi zsírral – ezzel még inkább elkerülhetjük, hogy kiszáradjon. Persze egy kis fűszert is használhatunk, hiszen pirítás után nem maradt rajta minden. Végül az alufóliával letakart tepsit átrakhatjuk a 120–130 Celsius-fokra hevített sütőbe. Az előmelegített sütővel mérsékeljük a hőfokingadozást, ami szintén jót tesz az ételnek. A hús átpárolódásához 35–40 percre van szükség.
Finom mártás készül a hús alaplevéből
Fotó: Erdély Bálint Előd
Kár elönteni a kérgesítéskor kapott fűszeres zsiradékot, hiszen abból kiváló zsüt lehet készíteni, főleg ha hozzáöntjük a sütéshez is használt alaplevet. Ezt esetleg hígítsuk fel némi vízzel, majd gyújtsuk be alatta a gáztűzhelyet. Kavargatás közben szórjunk némi lisztet is a serpenyőbe, éppen annyit, hogy bevastagodjon. „Nem kell félni attól, hogy összecsomósodik a liszt, hiszen ez nem történik meg magas hőfokon” – így Karácsony. Ezután adagoljuk a mustárt, majd önthetjük bele a paradicsompasztát is, amit elkavarunk, és máris készen vagyunk. Nagyon finom öntetünk lett, amit a húsra tehetünk.
Petrezselymes főtt krumplit is kínálhatunk köretként, de Karácsony ezúttal egyszerű szalmapityókát készített. Persze emellett némi koktélparadicsomot és aprított csiperkegombát is megpirított a citromos olívaolajban – a húsnál alkalmazott fűszereket és némi petrezselyemzöldet használva –, ami még ínycsiklandóbbá tette a köretet.
Az eredmény egy omlós, zamatos hús, amit hidegen is fogyaszthatunk
Fotó: Erdély Bálint Előd
„Ahogy egy korábbi receptnél is mondtam, sokféle gombát használhatunk, de a vadgombákkal vigyázzunk. Lehet, hogy az ízük jó, de nem biztos, hogy jót tesznek” – jegyezte meg viccelődve.
Karácsony József rámutatott, a húst hidegen és melegen is fogyaszthatjuk. Mellé száraz vagy félszáraz fehérbort javasolt.
Elrabolta volt barátnőjét egy maroslekencei férfi, aki ellen korábban távoltartási rendeletet is kiállított a Szeben megyei rendőrség.
Hosszú kihagyás után idén érkezik a biztonsági játéknak ígérkező Star Wars-film, de Steven Spielberg is visszatér egy idegeninváziós sci-fivel. De nem csak ezeket nézhetjük az előttünk álló hónapokban. Nyári moziajánló.
A tűzoltók védőszentjét, Szent Flóriánt ábrázoló réz domborművet helyeztek el szombaton Gyergyóalfaluban a helyi tűzoltólaktanya falán. Az esemény is igazolja, az önkéntes tűzoltók kiemelten fontos szerepet töltenek be a község életében.
A síelő, aki szombaton életét vesztette a Bucsecs-hegység Coștilei völgyében bekövetkezett lavina miatt, a Brassó megyei katasztrófavédelmi felügyelőség (ISU) alezredese volt, és a szervezet egyik legkiválóbb hegymászója.
Elsodort szombaton a lavina a Bucsecs-hegységben egy háromtagú csoportot, egyikük meghalt – tájékoztatott az Országos Hegyimentő Közszolgálat.
Az idei év első három hónapjában 669 közúti baleset történt, amelyek következtében 223 ember vesztette életét, 546-an pedig súlyos sérüléseket szenvedtek – derül ki az Országos Rendőr-főkapitányság szombati közleményéből.
Kovászna Megye Tanácsa és a Kovászna Megyei Művelődési Központ október 9-18. között ötödik alkalommal szervezi meg a Kaptár dokumentumfilm-szemlét, amelybe 2020 után Romániában készült alkotásokkal nevezhetnek be a filmkészítők.
A romániaiak több mint fele (58 százalék) úgy véli, hogy Ilie Bolojan miniszterelnöknek le kellene mondania – derül ki a CURS egy friss felméréséből.
A közlekedési rendőrök péntek éjjel több mint 160 alkohol vagy drog hatása alatt vezető sofőrt füleltek le egy országos akció keretében, amelynek célja az alkohol vagy tiltott szerek hatása alatt történő vezetés visszaszorítása volt.
Két kigyulladt melegházhoz riasztották péntek éjjel a nyárádszeredai tűzoltókat, lángoló melléképülethez a dicsőszentmártoniakat.
szóljon hozzá!