Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

09:57

Légi támogatással hajtották végre a komoly hatósági erőt felmutató házkutatási akciót – videóval

09:18

Halálbüntetést is kaphat a washingtoni gyilkosság elkövetője, akit a lövöldözés utáni káoszban vízzel kínáltak

09:04

Orosz manipulációs kampányra figyelmeztetett a külügyminisztérium

08:30

Kistermelőket és éttermeket is vár a Taste of Transylvania

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Így szaladtak pénteken reggel a medvék Nyárádtőn – videó

Már az urna mellett nyilatkozni akartak, kitessékelték Simionékat a szavazókörzetből

Hargita és Kovászna megye jól teljesít

Két darabban az autó, de a sofőr túlélte

Megbüntették a Csíkszeredában pártzászlóval furikázó autóst

Idén szeretnék elkezdeni a Harvíz óriásberuházását

Gokartpálya épül Csíkszereda nyugati ipari övezetében

Korodi Attila boldog, de azért van egy kérése is

Négyzetméterenként közel kilenc euróért bérel irodákat a csíkszeredai városháza

Meggyilkolták az izraeli nagykövetség két alkalmazottját a washingtoni zsidó múzeum előtt

Sertésborda a kemencében – hamar elkészíthető különlegesség a Főnix Konyhából

A nagyétkű embereknek ajánlja a séf a bordát

Fotó: Erdély Bálint Előd

Valamivel több mint egy óra alatt elkészíthetjük a kemencében sült sertésbordát, amely nemcsak ínycsiklandó, de laktató is. Karácsony József, a Főnix Konyha séfje ezúttal egy igazán különleges receptet mutatott be, amelyet bárki kipróbálhat otthon is.

Fülöp-Székely Botond

2020. március 11., 10:502020. március 11., 10:50

2020. március 11., 10:562020. március 11., 10:56

A sertésborda nagyon laktató, így a nagyétkűek és a nehéz fizikai munkát végzők is jóllaknak vele – fejtette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Hozzátette, Székelyföldön is ismert finomságról van szó, amit gyakran kérnek az éttermek vendégei.

Konfitálni kell

Ehhez az ételhez a sertésbordák hasi rész melletti felét használjuk, amelyeket hosszan, nagyjából négy ujjnyi vastagságúra kell vágnunk – kezdett a magyarázatba Karácsony József.

Nem kell sok hús és zsiradék legyen a csontokon, hiszen így is finom lesz, sőt ettől különleges az étel.

A húst sóval, borssal és pirospaprikával fűszerezte, és némi fokhagymával is ízesített. Közben tepsit készített elő, amelybe két deci vizet és ugyanennyi félszáraz fehérbort töltött. Ebbe még feldarabolt hagyma, fokhagyma és félbevágott paradicsom is került, valamint némi só és bors. Ekkor tette bele a sertésbordát.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Karácsony rámutatott, a rágósabb, izmosabb húsokat érdemes konfitálni, melynek során megpuhulnak. Éppen ezért a sütőt 60 Celsius-fokra állította, majd 40–60 percig hagyta készülni az ételt. Ezután lehet még hozzáadni némi bébi sárgarépát, zellergyökeret stb.

A húst érdemes leönteni némi olívaolajjal, amelynek nemcsak az íze, de az illata is jó

– jegyezte meg a séf. Amikor ez megtörtént, újabb 10–15 percre kell visszatenni a tepsit a 160 Celsius-fokra állított sütőbe, hogy a hús és a zöldségek megpirulhassanak.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A sütés befejeztével barbecue-szósszal is érdemes bekenni a bordákat. Ezt a szószt nemcsak üzletben vásárolhatjuk meg, hanem magunk is elkészíthetjük. Utóbbihoz barna cukrot kell felolvasztanunk egy serpenyőben, amelyhez sót, borsot, friss citromlét – nagyjából két decit –, fokhagymát, paradicsomszószt, mézet, csípős paprikát és fél liter sört adagolunk. Nagyjából negyven percig kell főznünk, majd használhatjuk is a sűrű pikáns mártást. A hús bekenéséhez boltban kapható ecsetet használhatunk. „Persze az idősek régen lúdtollból készítettek ecsetet, ami szintén megfelelő erre a célra” – jegyezte meg Karácsony. Elkészülte után már az illatok is árulkodnak arról, milyen finom íze van az ételünknek.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ismert köret újragondolva

Karácsony úgy döntött, hogy a borda mellé héjában főtt krumplit készít tejfölös öntettel és pirított cherryparadicsommal, de természetesen más burgonyás köretben is lehet gondolkodni.

A krumplit sós vízben főzte meg a séf, majd a tetejét és az alját levágta. Így tette bele a serpenyőbe, amelyben előzetesen olívaolajat hevített fel, majd sóval és borssal fűszerezte. Elmondta, nem kell túlságosan megpirítani, csak kevés ideig kell az olajban hagyni, és már tálalható is. Hasonlóan járt el a cherryparadicsommal is.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Tálaláskor némi petrezselyemzöldet és joghurtos tejfölt tett a pityókára, ami nemcsak finom, de az emésztést is megkönnyíti, akárcsak a különböző gyümölcsök, amelyeket szintén érdemes a tányérra tenni.

Emellett kapott helyet a barbecue-szószos borda. A séf hangsúlyozta, hogy mivel gourmand ételről van szó, mellé nem is bort, hanem egy finom búzasört ajánl.