Nyúlpaprikás főtt a kuktában

A nyúl szívét és veséit érdemes belefőzni a paprikásba •  Fotó: Erdély Bálint Előd

A nyúl szívét és veséit érdemes belefőzni a paprikásba

Fotó: Erdély Bálint Előd

Valószínűleg sokak által kedvelt étel a nyúlpaprikás, a Főnix Konyha séfje azonban a hagyományos receptet továbbgondolva készítette azt el legutóbbi találkozásunkkor, belsőségeket és más hozzávalókat is hasznosítva. Az eredmény nem maradt el, még a köretként készített puliszka is elfogyott a beszélgetésünket követően.

Fülöp-Székely Botond

2020. október 21., 10:462020. október 21., 10:46

Ismét a megbízható gazdához, a küküllőkeményfalvi György Lászlóhoz látogatott el Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy saját tenyésztésű nyulaiból vásároljon egy nagyjából másfél kilósat, hogy elkészíthesse az egyik kedvencének számító paprikást. Lapunknak elmondta, fontos, hogy lehetőleg otthon tenyésztett állatok húsát használjuk fel, hiszen az nem csak finomabb, de egészségesebb is.

Fehér félszáraz vagy száraz bor fogyasztását ajánlja az étel mellé a séf •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fehér félszáraz vagy száraz bor fogyasztását ajánlja az étel mellé a séf

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kuktában készítve

Fontos, hogy a szakember szépen dolgozzon a frissen levágott állat megnyúzásakor, hiszen ha mosni kell utána a húst, akkor annak főzéskor megváltozik a színe – magyarázta a séf. Mint mondta,

az állat feldarabolásakor első ízben a lábakat kell eltávolítani és feldarabolni, majd a bordást részt és végül a gerincet. Ezután kezdődhet is a főzés.

Karácsony első lépésként olívaolajban dínsztelte meg a felaprózott vöröshagymát – egy kuktában –, amihez ezután a szintén feldarabolt paprikát adagolta. Az említett hozzávalókat a felkockázott sárgarépa, a zeller és a petrezselyem követte.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Egyébként a zöldségek esetében nem fontos, hogy nagyon apróra legyenek vágva, hiszen kuktával dolgozunk, amelyben amúgy is pépesre főnek” – mondta a szakember.

Fűszerként sót, borsot, fokhagymát, őrölt paprikát és babérlevelet használt.

Amint megpirultak a zöldségek, máris a kuktába tette a húsokat, illetve a nyúl szívét és a veséit is, amelyekről előzetesen eltávolított a hártyákat. Ezt vízzel öntötte fel, úgy hogy az ellepje a hozzávalókat, majd lezárta a kukta fedelét és főni hagyta az ételt. Negyven percre volt szükség és máris besűríthette az ételt főzőtejszín és liszt keverékével, némi tejet is használva. Azután már csak kóstolni kellett és az említett fűszerekből adagolni, ha szükség volt rá.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A serpenyő is kellett

A séf úgy döntött, hogy még egy kis különlegességet készít az ebédhez, így serpenyőt helyezett az égő tűzhelyre, amelybe olívaolajat öntött. Ebben elsőként karikákra vágott füstölt kolbászt pirított le, majd a nyúl máját is beletette.

A legutolsó hozzávaló a félbevágott csiperkegomba volt, amely szintén különleges ízt kapott a sütés közben. Ízesítésként csupán borsot használt, sóra nem is volt szükség.

Az étel mellé puliszkát készített köretként Karácsony József. A köret így percek alatt összeállt és már tálalhatta is: a puliszka mellé tette a májat, a kolbászt és a gombákat, majd a paprikás is helyet kapott a tányéron. Karácsony hangsúlyozta: a nyúlpaprikás mellé száraz, vagy félszáraz fehér bort érdemes fogyasztani.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. május 01., csütörtök

Cáfolja a választási hatóság, hogy több millió elhunyt személy szerepelne a választói névjegyzékben

A választói névjegyzék adatbázisát folyamatosan frissítik, tehát az abban szereplő adatok és információk pontosak – szögezte le csütörtökön az Állandó Választási Hatóság.

Cáfolja a választási hatóság, hogy több millió elhunyt személy szerepelne a választói névjegyzékben
2025. május 01., csütörtök

Valós időben követhető lesz a részvétel az elnökválasztáson

A Központi Választási Iroda (BEC) május 3-án, szombaton és 4-én, vasárnap is közli a választási részvétellel kapcsolatos adatokat – adta hírül az Agerpres.

Valós időben követhető lesz a részvétel az elnökválasztáson
2025. május 01., csütörtök

Földrengés május 1-jén

A Richter-skála szerint 3,2-es erősségű földrengés történt csütörtökön 12 óra 43 perckor Vrancea megyében, Vrancea szeizmikus térségben – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).

Földrengés május 1-jén
Földrengés május 1-jén
2025. május 01., csütörtök

Földrengés május 1-jén

2025. május 01., csütörtök

Leállhatott az autó motorja a vasúti átkelőn, ez okozhatta a két halálesettel járó tragikus balesetet

Egy személyautót ütött el egy vonat szerdán délután Temes megyében, a kocsiban tartózkodó két személy – sajtóbeszámolók szerint férj és feleség – a helyszínen életét vesztette.

Leállhatott az autó motorja a vasúti átkelőn, ez okozhatta a két halálesettel járó tragikus balesetet
2025. május 01., csütörtök

Majális Szejkefürdőn

Kerékpáros felvonulással indult, majd tánc- és kóruselőadásokkal, koncertekkel, filmvetítésekkel folytatódott az idei székelyudvarhelyi majális Szejkefürdőn. Az eső ugyan közbeszólt, de a hangulatot nem tudta elmosni.

Majális Szejkefürdőn
Majális Szejkefürdőn
2025. május 01., csütörtök

Majális Szejkefürdőn

2025. május 01., csütörtök

A kolostorból vitték a börtönbe a hosszú évekre elítélt volt ortodox püspököt

A nemi erőszak és más szexuális bűncselekmények miatt jogerősen nyolc év letöltendő börtönbüntetésre ítélt Corneliu Bârlădeanult, világi nevén Corneliu Onilát, Huși volt ortodox püspökét a bákói börtönbe vitték a rendőrök.

A kolostorból vitték a börtönbe a hosszú évekre elítélt volt ortodox püspököt
2025. május 01., csütörtök

Sofőrök, akiknek már nem kell tartaniuk attól, hogy radarba futnak a hosszú hétvégén

A rendőrök az elmúlt 24 órában összesen 473 sofőrnek vonták be a jogosítványát, 138-nak gyorshajtás, 25-nek alkohol hatása alatt történő vezetés miatt – tájékoztatott csütörtökön a Román Rendőrség.

Sofőrök, akiknek már nem kell tartaniuk attól, hogy radarba futnak a hosszú hétvégén
2025. május 01., csütörtök

Majális és élelmiszer-biztonság – szakhatósági fókuszban a lacikonyhák

A minivakációra és a nyári szezonnyitásra készülve frissen sülteket kínáló teraszos vendéglőket ellenőriz az élelmiszer-biztonsági hatóság. A megyei főállatorvos a hús- és készétel-vásárlással kapcsolatban is jótanácsokat fogalmazott meg.

Majális és élelmiszer-biztonság – szakhatósági fókuszban a lacikonyhák
2025. május 01., csütörtök

Betört, pénzt lopott, de mint kiderült, ennél nagyobb bűnlajstroma van

Betöréssel és lopással gyanúsítanak egy 22 éves székelyudvarhelyi férfit, akit szerdán fogtak el a rendőrök. A fiatalember már korábban is követett el hasonló bűncselekményeket – adja hírül a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányság sajtóosztálya.

Betört, pénzt lopott, de mint kiderült, ennél nagyobb bűnlajstroma van
2025. május 01., csütörtök

Minden, amit érdemes tudni a vasárnapi elnökválasztásról

Több mint 18 millió román állampolgárt várnak vasárnap az urnákhoz, hogy a tizenegy jelölt közül megválasszák Románia új elnökét.

Minden, amit érdemes tudni a vasárnapi elnökválasztásról