Nyúlpaprikás főtt a kuktában

A nyúl szívét és veséit érdemes belefőzni a paprikásba •  Fotó: Erdély Bálint Előd

A nyúl szívét és veséit érdemes belefőzni a paprikásba

Fotó: Erdély Bálint Előd

Valószínűleg sokak által kedvelt étel a nyúlpaprikás, a Főnix Konyha séfje azonban a hagyományos receptet továbbgondolva készítette azt el legutóbbi találkozásunkkor, belsőségeket és más hozzávalókat is hasznosítva. Az eredmény nem maradt el, még a köretként készített puliszka is elfogyott a beszélgetésünket követően.

Fülöp-Székely Botond

2020. október 21., 10:462020. október 21., 10:46

Ismét a megbízható gazdához, a küküllőkeményfalvi György Lászlóhoz látogatott el Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy saját tenyésztésű nyulaiból vásároljon egy nagyjából másfél kilósat, hogy elkészíthesse az egyik kedvencének számító paprikást. Lapunknak elmondta, fontos, hogy lehetőleg otthon tenyésztett állatok húsát használjuk fel, hiszen az nem csak finomabb, de egészségesebb is.

Fehér félszáraz vagy száraz bor fogyasztását ajánlja az étel mellé a séf •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fehér félszáraz vagy száraz bor fogyasztását ajánlja az étel mellé a séf

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kuktában készítve

Fontos, hogy a szakember szépen dolgozzon a frissen levágott állat megnyúzásakor, hiszen ha mosni kell utána a húst, akkor annak főzéskor megváltozik a színe – magyarázta a séf. Mint mondta,

az állat feldarabolásakor első ízben a lábakat kell eltávolítani és feldarabolni, majd a bordást részt és végül a gerincet. Ezután kezdődhet is a főzés.

Karácsony első lépésként olívaolajban dínsztelte meg a felaprózott vöröshagymát – egy kuktában –, amihez ezután a szintén feldarabolt paprikát adagolta. Az említett hozzávalókat a felkockázott sárgarépa, a zeller és a petrezselyem követte.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Egyébként a zöldségek esetében nem fontos, hogy nagyon apróra legyenek vágva, hiszen kuktával dolgozunk, amelyben amúgy is pépesre főnek” – mondta a szakember.

Fűszerként sót, borsot, fokhagymát, őrölt paprikát és babérlevelet használt.

Amint megpirultak a zöldségek, máris a kuktába tette a húsokat, illetve a nyúl szívét és a veséit is, amelyekről előzetesen eltávolított a hártyákat. Ezt vízzel öntötte fel, úgy hogy az ellepje a hozzávalókat, majd lezárta a kukta fedelét és főni hagyta az ételt. Negyven percre volt szükség és máris besűríthette az ételt főzőtejszín és liszt keverékével, némi tejet is használva. Azután már csak kóstolni kellett és az említett fűszerekből adagolni, ha szükség volt rá.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A serpenyő is kellett

A séf úgy döntött, hogy még egy kis különlegességet készít az ebédhez, így serpenyőt helyezett az égő tűzhelyre, amelybe olívaolajat öntött. Ebben elsőként karikákra vágott füstölt kolbászt pirított le, majd a nyúl máját is beletette.

A legutolsó hozzávaló a félbevágott csiperkegomba volt, amely szintén különleges ízt kapott a sütés közben. Ízesítésként csupán borsot használt, sóra nem is volt szükség.

Az étel mellé puliszkát készített köretként Karácsony József. A köret így percek alatt összeállt és már tálalhatta is: a puliszka mellé tette a májat, a kolbászt és a gombákat, majd a paprikás is helyet kapott a tányéron. Karácsony hangsúlyozta: a nyúlpaprikás mellé száraz, vagy félszáraz fehér bort érdemes fogyasztani.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. május 13., kedd

Tizenhét utcában lesz vízszünet Csíkszeredában

Számos utcában nyomáscsökkenés és vízhiány léphet fel május 14-én, szerdán Csíkszeredában. A vízszünetre munkálatok miatt kell számítani – értesít a Harvíz Rt sajtóosztálya.

Tizenhét utcában lesz vízszünet Csíkszeredában
2025. május 13., kedd

Újabb fagyos reggel, de már látszik az alagút vége

Ismét hideg reggelre ébredtünk, a májusi hidegfront tovább érezteti hatását.

Újabb fagyos reggel, de már látszik az alagút vége
2025. május 13., kedd

Kedden kezdődik a második osztályosok képességfelmérője

Kedden kezdődik a másodikosok országos képességfelmérője az anyanyelv és irodalom tantárggyal.

Kedden kezdődik a második osztályosok képességfelmérője
2025. május 13., kedd

Minden betervezett magyar előkészítő osztály elindulhat, de jóval kevesebb gyerekkel

Lezárult az előkészítő osztályba való beiratkozás első szakasza. Háromszéken és Maros megyében minden magyar osztály megalakulhat, amelyet beterveztek, de sehol nincs túljelentkezés. Olyan is van, amely létszám alatt indulna el.

Minden betervezett magyar előkészítő osztály elindulhat, de jóval kevesebb gyerekkel
2025. május 12., hétfő

Meghalt egy utas az autópálya leállósávján szinte felismerhetetlenségig összetört autóban

Egy személy elhunyt, egy nő és egy kisgyermek pedig megsérült, miután egy jármű az A1-es autópálya leállósávján nekiütközött egy kamionnak.

Meghalt egy utas az autópálya leállósávján szinte felismerhetetlenségig összetört autóban
2025. május 12., hétfő

Külön építkezési hulladéklerakó-telepet kellett létrehozni a Bodok-szálló bontása miatt

Hatalmas mennyiségű építési törmelék keletkezik Sepsiszentgyörgyön a volt Bodok hotel bontása, illetve a volt tyúkfarm felszámolása nyomán a hulladéknak egy külön lerakótelepet létesített a város az egykori szeméttelep szomszédságában.

Külön építkezési hulladéklerakó-telepet kellett létrehozni a Bodok-szálló bontása miatt
2025. május 12., hétfő

Legfeljebb öt évig tarthatják fent tanári állásukat a köztisztséget betöltő pedagógusok

Hallgatólagosan elfogadta a képviselőház azt a törvénytervezetet, amely értelmében a köztisztséget betöltő pedagógusok legtöbb öt egymást követő éven át tarthatják fent tanári állásukat. A tervezetről a szenátus szavaz döntő házként.

Legfeljebb öt évig tarthatják fent tanári állásukat a köztisztséget betöltő pedagógusok
2025. május 12., hétfő

Így legelészik tavasszal a medve – videó

Friss, zöld hajtásokat legelő medvét vettek videóra a Radnai-havasokban. Noha elsőre meglepőnek tűnhet a nagyvad eme szokása, szakemberek szerint valóban szokásról van szó, ami a tél után rendszeresen előfordul.

Így legelészik tavasszal a medve – videó