Hirdetés
Hirdetés

Nem elég a vendégszeretet, a felszolgált étel minősége is fontos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

Számos székelyudvarhelyi vendéglátóipari egység vezetője jelezte, hogy magyar nyelvű szakácsképzésre lenne igény, így a héten két napos intenzív oktatást szervezett a PanGastRo Egyesület. Mint kiderült, szükség van a hasonló tanfolyamokra, ugyanis Erdély-szerte gyakori, hogy sok ételalapanyagot nem ismernek a szakácsok, így nem is használják azokat.

Dávid Anna Júlia

2017. április 20., 19:462017. április 20., 19:46

Váradi János, a PanGastRo Egyesület elnöke arról tájékoztatott, hogy több udvarhelyi vendéglátóegység képviselője kérésének eleget téve, két napos intenzív szakácsképzést tartott Garaczi Zoltán, a szovátai Pacsirta szálloda séfje, aki a Magyar Nemzeti Szakács és Cukrász Válogatott tagja is.

Két nap alatt is sokat tanulhat egy profi, szakmában dolgozó szakács arról, hogy hogyan kell az alapanyagokat úgy feldolgozni, hogy az tökéletes legyen – magyarázta Garaczi Zoltán, aki azt tapasztalja, hogy sok alapanyagot nem is ismernek az erdélyi szakácsok, így nem is tud vele, amit kezdeni.

Hirdetés
„Ha az étel jó, akkor minden jó” – állítja Garaczi Zoltán •  Fotó: Barabás Ákos Galéria

„Ha az étel jó, akkor minden jó” – állítja Garaczi Zoltán

Fotó: Barabás Ákos

Nagyon sok helyen ugyanazok az ételek ismétlődnek, amit nem a vendégek igénytelenségével lehet magyarázni, hanem azzal, hogy számos helyen a szakácsoknak nincs fantáziája az új ételek elkészítéséhez, új alapanyagokból

– véli.

Garaczi szerint egy jól működő étteremben, ami bejáratott, a vendég nem idegenkedik az új ételektől, alapanyagoktól, bízik a konyhában, a séfben.

•  Fotó: Barabás Ákos Galéria

Fotó: Barabás Ákos

Alapanyagismeret és a tiszta konyha

A környék majd’ minden éttermét kipróbálta a séf, számos helyen szembesült alapvető higiéniai problémákkal, és azzal, hogy nem dolgoznak elég fegyelmezetten, környezetüket folyamatosan rendben tartva a szakácsok. Ezt vagy otthonról hozza az ember, vagy a képzések alatt sajátítja el. Ugyanakkor tudni kell, hogy mi megy végbe a különböző élelmiszerek sütéskor, főzéskor, pároláskor, reszeléskor, pácoláskor – a séf szerint e téren is van még mit tanulni. Gyakran az alapoktatásból is hiányzik az ilyen jellegű elmélyített ismeret – magyarázta. A szakácstanoncok sokszor a szakoktatóktól sem kapnak elegendő információt, hiszen gyakran ők maguk sem fejlesztik tudásukat.

Idézet
Ez a szakma arról szól, hogy folyamatosan fejlesztenie kell magát az embernek, csak így tudunk versenyképesek maradni a piacon

– fogalmazott. A két napos képzés alatt ez utóbbira volt lehetőségük a szakácsoknak.

•  Fotó: Barabás Ákos Galéria

Fotó: Barabás Ákos

Nem kell megváltoztatni az erdélyi konyhát

Erdélynek gazdag ételkultúrája, alapanyagkincstára van, maga az erdélyi konyha olyan autentikus sajátosságokkal bír, amit megváltoztatni nem kell és nem is szabad – fogalmazott a szakember.

Annak, aki ezt nem tudja jól csinálni, fejlődnie kell, hiszen ha nem értenek hozzá, saját hazájukban rombolják a gasztronómiát, amire a séf szerint számos példa van Magyarországon is.

A helyi éttermek legtöbbjét kipróbálva azt tapasztalta, hogy az ételek jók, de előfordul, hogy még az egyszerű rántott húsnak is ki van sütve a lelke az elhasznált olajban, a zöldségek agyon vannak főzve, vagy a pizzák alja égett, mert nem takarítják a kemencéket.

De az erdélyiek vendégszeretete világszerte lekörözhetetlen, természetesen ott, ahol még azok az emberek dolgoznak, akik értik ezt a szakmát, és érzik ennek a felelősségét – állapította meg Garaczi.

Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. január 27., kedd

Hat ember meghalt a kedd délutáni balesetben

Hat ember életét vesztette kedden kora délután egy balesetben Temes megyében, további három sérültet pedig kórházba vittek. Hatósági információk szerint az áldozatok egy mikrobusz utasai voltak, amelynek sofőrje előzésbe kezdett.

Hat ember meghalt a kedd délutáni balesetben
Hirdetés
2026. január 27., kedd

146,03 milliárd lej volt a költségvetési hiány 2025-ben Romániában

A 2025-ös évet Románia 7,65 százalékos GDP-arányos (146,03 milliárd lejes) költségvetési hiánnyal zárta, ami 1 százalékponttal kisebb a 2024-es év végi 8,67 százalékos deficitnél – közölte kedden a pénzügyminisztérium.

146,03 milliárd lej volt a költségvetési hiány 2025-ben Romániában
2026. január 27., kedd

Megnőtt a töréssel, ficammal kórházhoz fordulók száma Csíkszeredában

A téli időszak velejárója: 30 százalékkal megnőtt az ortopédiai esetek száma a Csíkszeredai Megyei Sürgősségi Kórházban az elmúlt két hétben a csúszások, esések és téli sportbalesetek miatt.

Megnőtt a töréssel, ficammal kórházhoz fordulók száma Csíkszeredában
2026. január 27., kedd

Még nem tudni, hogy felelősségvállalással vagy sürgősségi rendelettel fogadják el közigazgatási reformcsomagot

Románia miniszterelnöke kedden kijelentette, a hét végéig dönt a kormánykoalíció arról, hogy milyen módon terjeszti elő elfogadásra a helyi és központi közigazgatásról szóló, valamint a gazdaságélénkítő intézkedéseket tartalmazó csomagot.

Még nem tudni, hogy felelősségvállalással vagy sürgősségi rendelettel fogadják el közigazgatási reformcsomagot
Hirdetés
2026. január 27., kedd

Kifakadt a PSD-elnök, és azt mondta, ebben a témában az RMDSZ is mellette van

Sorin Grindeanu szociáldemokrata elnök hétfőn este kijelentette, nem fogja elfogadni, hogy a kormány külön-külön vállaljon felelősséget a parlamentben a közigazgatási csomagért és a gazdaságélénkítő intézkedéscsomagért.

Kifakadt a PSD-elnök, és azt mondta, ebben a témában az RMDSZ is mellette van
2026. január 27., kedd

61 székelyföldi egészségügyi dolgozó kapott hasznos tudást Kézdivásárhelyen

Megtartották az első egészségügyi képzést a kézdivásárhelyi Kanta Szakképző Központban. A szervezők szándéka szerint ez elősegíti azon elv érvényesítését, miszerint a szakmai tudás mellett a jó szó is gyógyíthat.

61 székelyföldi egészségügyi dolgozó kapott hasznos tudást Kézdivásárhelyen
2026. január 27., kedd

Az osztályok számának drasztikus csökkenésére figyelmeztetnek a szakszervezetek

Egy megszűnő osztály majdnem két megszűnő pedagógusi állást jelent, és ez a folyamat nem zajlik le egy tanév alatt, a ciklusváltások miatt évről évre megismétlődik. A tanügyi szakszervezetek az oktatási rendszer destabilizációja ellen tiltakoznak.

Az osztályok számának drasztikus csökkenésére figyelmeztetnek a szakszervezetek
Hirdetés
2026. január 27., kedd

Már európai szinten is keresik a romániai börtönből meglógó, török állampolgárságú szökevényt

Európai elfogatóparancsot adott ki hétfőn a bukaresti törvényszék Atas (Atash) Abdullah nevű, 45 éves török állampolgár ellen, aki nem tért vissza a Rahova börtönbe a számára engedélyezett eltávozás lejárta után.

Már európai szinten is keresik a romániai börtönből meglógó, török állampolgárságú szökevényt
2026. január 27., kedd

Vízszüntettel kell számolni a gyergyószentmiklósi Bucsin negyedben

Ideiglenes ivóvízszünet várható kedden reggel kilenc órától a gyergyószentmiklósi Bucsin negyedben – figyelmezteti a lakosságot a szolgáltató.

Vízszüntettel kell számolni a gyergyószentmiklósi Bucsin negyedben
2026. január 26., hétfő

Csíkszékért díjat kapott Sebestyén Ottó plébános

Csíkszékért díjjal tüntette ki az RMDSZ Csíki Területi Szervezete Sebestyén Ottó zsögödi plébánost hétfőn este.

Csíkszékért díjat kapott Sebestyén Ottó plébános
Hirdetés