Kagyló alapú mediterrán étel az ebédlőasztalon
Fehérborban párolt feketekagyló spagettitésztával
Fotó: Erdély Bálint Előd
Egyre több nagyüzletben kapható már feketekagyló, így nem csoda, hogy az éttermek menüjében is kezdtek megjelenni az abból összeállított ételek. Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa úgy véli, érdemes otthon is próbálkozni a nem megszokott alapanyag elkészítésével, hiszen egyáltalán nem nehéz feladat – az alábbiakban azt is elárulja, mit kell tennünk, hogy az ebédlőasztalunkra kerülhessen a különlegesség.
Fülöp-Székely Botond
2021. november 10., 11:242021. november 10., 11:24
Használjuk ki, hogy egyre több helyileg nem megszokott hozzávalót lehet beszerezni a nagyüzletekből, hiszen ezekkel feldobhatjuk a mindennapi étkezést – tanácsolja Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal feketekagylót vásárolt, hogy bemutathassa, miként kell azt elkészíteni.
„Nem muszáj étterembe menni, ha kipróbálnánk a fehérborban párolt feketekagylót, hiszen
Nem kell idegenkedni sem a különleges fehérjedús ételtől, hiszen semmi bajunk nem lesz tőle, ha néhány apró tanácsot megfogadunk az elkészítésével kapcsolatban” – fogalmazott a szakember.
Elő kell főzni
Először mindenképp jól mossuk át a beszerzett kagylókat, hogy eltávolítsuk a héjukról az esetleges szennyeződéseket – mondta a szakács. Ezután babérlevéllel, szemes borssal és tengeri sóval ízesített vizet helyezett a gázrózsára, majd megtisztításuk után a kagylókat is beletette az edénybe. További hozzávalókként hámozatlan fokhagymacikkeket, felaprított zöldhagymaszárat és némi száraz fehérbort adagolt. Ezt nagyjából húsz percig főzte, addig, amíg a kagylóhéjak maguktól kinyíltak a hő hatására.
– magyarázta. Ha készen vagyunk, akkor a gáz elzárása után nagyjából tíz percig hagyjuk állni az ételt, hogy az alaplében párolódhasson a hús.
A savanykás ízeknek kell dominálniuk az ételben
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ha megvagyunk, szűrjük le a hozzávalókat, és helyezzük külön edénybe – esetleg csepegtessünk rá némi friss citromlevet –, majd öt-hat órán át hagyjuk állni a hűtőben. Érdemes az alapléből is megtartani egy pohárnyit.
Borban párolva
Nagyjából fél deciliter olajat kell önteni a serpenyőbe – esetleg wokba –, majd miután ezt felforrósítottuk, reszeljünk bele fokhagymát, adagoljunk olívabogyót, valamint kevés apróra vágott vöröshagymát, és mindezekre öntsünk másfél deciliter száraz fehérbort.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ne feledkezzünk meg a megmaradt alapléről sem, hiszen annak is jó helye lesz az edényben. Amint forrni kezd a serpenyőben lévő lé, már tehetjük is bele a feketekagylókat.
Közben feltehetjük főni a tengeri sós, étolajos vizet, amelyben spagettitésztát fogunk főzni köretként. A tésztát a forrásban lévő vízbe helyezzük, és hét-nyolc percig hagyjuk készülni, majd le is szűrhetjük – a lényeg, hogy roppanós maradjon.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ezután szedjük ki a kagylókat a serpenyőből, majd a megmaradt szaftban még forgassuk és pirítsuk meg némileg a tésztát. Utóbbit ezután tálalhatjuk is. Helyezzük rá a feketekagylókat, amelyeket megszórhatunk friss aprított bazsalikommal, illetve a megmaradt zöldhagymaszárral is. Ízesítésként alkalmazhatunk még fehér borsot, tengeri sót, citromlevet, és a korábban használt borból is érdemes locsolni az ételre.
– magyarázta Karácsony József.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A kagyló mellé készíthetünk még fokhagymás-fehérboros öntetet (vinaigrette) is. Ehhez reszeljünk le fokhagymát, azt keverjük el olívaolajban, fűszerezzük sóval és borssal, majd adjuk hozzá a bort és némi citromlevet. Az étel mellé egy finom száraz fehérbor elfogyasztását javasolja a séf.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Nicușor Dan referendumot kezdeményez a bírák és ügyészek körében, az ellenzék az államfő felfüggesztését kéri
„Referendumot” kezdeményez Nicușor Dan államfő a bírák és ügyészek körében szakmai szervezetük, a Legfelsőbb Bírói Tanács (CSM) működéséről, felvetését azonban ellenzéki képviselők egy csoportja alkotmányellenesnek tartja.
Néma, gyertyafényes kiállás a ditrói kórházért
Néma kiállás a ditrói kórházért – ezzel a mottóval hívták az embereket vasárnap délutánra a helyi plébániához. A kórházépület tulajdonosa, a katolikus egyház igényeit a használó intézmény nem tudja teljesíteni, ezért a kórházat bezárták.
Néma, gyertyafényes kiállás a ditrói kórházért
Augusztusban folytatódik a Száz év magány sorozatadaptációja
Egy poszter közzétételével, hivatalos oldalán jelentette be a Netflix, hogy 2026 augusztusában folytatódik a Nobel-díjas Gabriel García Márquez leghíresebb regénye, a Száz év magány alapján készült sorozatadaptáció.
Augusztusban folytatódik a Száz év magány sorozatadaptációja
Harminchat év szabadság után itt tart Románia
Nicușor Dan államelnök vasárnap koszorút helyezett el az 1989-es forradalom hőseinek fővárosi emlékművénél. Ilie Bolojan kormányfő pedig üzenetet tett közzé.
Harminchat év szabadság után itt tart Románia
Két földrengés is volt vasárnap
Két enyhe földrengés következett be vasárnap reggel Buzău megyében Vrancea szeizmikus térségben – közölte az országos földfizikai intézet.
Két földrengés is volt vasárnap
Lebilincselő olvasmányok, amelyekkel ráhangolódhatunk a karácsonyra
Varázslatos mesék a gyerekeknek, megható szerelmi történetek és izgalmas krimik a felnőtteknek – az ünnepi időszakban számos tematikus olvasmány közül válogathatunk. Összeállításunkban a székelyföldi könyvtárak karácsonyi ajánlójából mazsolázunk.
Lebilincselő olvasmányok, amelyekkel ráhangolódhatunk a karácsonyra
Most jön a leghosszabb éjszaka
Vasárnap kezdődik a csillagászati tél, a napforduló délután 5 óra 3 perckor lesz. A téli napforduló az a pillanat, amikor a Föld forgástengelye a legnagyobb szögben „hajlik el” a Nap sugaraitól.
Most jön a leghosszabb éjszaka
Avatar: Tűz és hamu – hiába a lenyűgöző látvány ha majdnem ugyanazt nézzük mint három évvel ezelőtt
Ezt a filmet három éve már láttam – futott át többször is az agyamon az Avatar most mozikba került Tűz és hamu (Fire and Ash) alcímet kapó, harmadik felvonásának nézése közben. Kritika.
Avatar: Tűz és hamu – hiába a lenyűgöző látvány ha majdnem ugyanazt nézzük mint három évvel ezelőtt
Tonnaszámra foglalják le a petárdákat és tűzijátékokat
A téli ünnepi időszakra időzített pirotechnikai ellenőrzőakció részeként a rendőrség eddig közel 53 tonna pirotechnikai cikket foglalt le, 540 büntetőeljárást kezdeményezett és 606 személy ellen indított nyomozást.
Tonnaszámra foglalják le a petárdákat és tűzijátékokat
Román–magyar viszony, kormányzás, felelősség és magyarországi választások – Kelemen Hunor a Transzilván új podcastjében
2025 meghatározó év Románia és az erdélyi magyar közösség számára: új politikai helyzet alakult ki, miközben Európát háború és gazdasági bizonytalanság terheli. Magyarországon választások közelegnek – a belpolitikai viták Erdélyben is érzékelhetők.
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!