Kicsizsiga nagyot főz 2.

Kicsizsiga-féle húsleves és sóbafőtt

Nem olcsó, a hozzávalók összegyűjtése sem egyszerű, mégis érdemes kipróbálni a Kicsizsiga-féle húslevest. Kis adagban lehetetlen elkészíteni, de meglátják, ízletessége folytán a nagy mennyiség is hamar elfogy. Többféle húsból készül, melynek elmaradhatatlan összetevője legalább egy házi tyúkcomb. Ehhez kerül egy liba- vagy rucahát, egy velőscomb és egy darab marhaszegy. A megmosott hús közé zöldségek kerülnek a fazékba: 5 murok, 3 petrezselyemgyökér, egy karalábé, egy kisebb zeller, 3 cikk fokhagyma, egy fej hagyma, egy cikk káposzta és egy zöldpaprika. Fűszerként 10 szem bors és evőkanálnyi só jár hozzá, mindezt hideg vízzel feltölteni annyira, hogy a hozzávalókat ellepje. Kis lángon kell főzni folyamatosan, mikor felfőtt, a habot leszedni tetejéről. Elkészítése akár három órát is igénybe vehet, amíg a marhahús megpuhul. A megfőtt húsleves levét leszűrjük, ebbe kerül majd a külön vízben főtt cérnametélt, de tehetünk bele grízgaluskát, zöldségeket is.

Érdemes egy nappal fogyasztás előtt megfőzni a húslevest. Nem csak azért, mert a legtöbb étel másnap még finomabb, hanem mert lehet, túl zsíros lesz a leves. Ha megvárjuk, hogy lehűljön, a megdermedt, fölösleges zsiradékot könnyen levehetjük tetejéről. A levett zsírt viszont nem szabad eldobni, más ételek ízpótlására tökéletes.

A levesben főtt húsból kitűnő főétel készíthető különleges körettel: sós vízben főzünk meghámozott, négybe vágott krumplit, ez kerül a hús mellé, s hozzá tárkonyszószt tálalunk.

Tárkonyszósz

Kicsizsiga a nagymamájától tanult tárkonyszósz mellett kitart. Kevés olajon megpirít 2–3 cikk fokhagymát, beletesz egy kanál lisztet és kavargatja, amíg aranysárga színt kap. Ehhez kerül hozzá az ecetben eltett, félmaréknyi tárkony apróra vágva, majd tejjel hígítva, csomómentesre kavarja, összefőzi, míg szószállagot nyer. Különösebb fűszerezést nem igényel, a sózására érdemes figyelni azért is, mert az ecetben eltett tárkony a legtöbb esetben sósabb a szükségesnél.

A cérnametélttel készült húsleves, majd a hús, krumpli és tárkonyszósz, melyhez akár a leveszöldségek is hozzáadhatóak, fejedelmi ebédként szolgálnak családnak, vendégeknek egyaránt.

Tavaszi gombapaprikás

Idényétel, mely idén extrákkal is kecsegtet: a változékony időjárás miatt olyan gombafajtákat is szedhetünk mostanság, melyek egyébként az őszi kínálatot gazdagítják. Kicsizsiga gombapaprikásába szegfűgomba, tövisalja, nyírihirip mellé fenyőalja és lilapereszke is került. Az összesen kilónyi vegyes gombát a szakács alaposan megtisztította, a szegfűgomba szárát eltávolította, hozzávetőleg egyforma, falatnyi méretre darabolta.

Érclábasba igen apróra vágott szalonnakockák kerületek, ezek kipirítása után jöhetett hozzá a két fej hagyma és 3 cikk fokhagyma apró kockákként. Mikor a hagyma üvegessé fonnyadt, piros paprikával szórta meg, majd hozzáadta a gombát. Nagyon kevés vizet kell alá tölteni, a gombák úgyis levet engednek magukból. Sózva, borsozva kell puhítani a paprikásalapot, vigyázva, hogy a gomba megkészüljön, de ne főjön nagyon puhára, enyhén roppanós maradjon. Rákerül a tejfölös habarás: egy deci tejfölt csapott evőkanál liszttel csomómentesre kevert, majd a gombához töltötte. Folyamatos keverés közben besűrűsödik az étel. Ekkor kerül bele a gombapaprikás lelke: nagyon sok petrezselyemzöld. Kicsizsiga állítja, ez hozza ki leginkább a vegyes gombapaprikás ízét, nem szabad fukarkodni vele, érdemes egy kisebb kötés zöldet rááldozni.

Tálalás előtt még egyszer ellenőrizni kell sósságát, ha szükséges, pótolni a borsmennyiséget, illetve ha a család savanykásan szereti, érdemes kis ecettel megbolondítani.

Puliszka

A fent leírt gombapaprikás mellé kitűnő köret a puliszka, melynek receptjét sokan szeretnék megkapni, lehetőleg dekára, decire. A tanácsadás azért ütközik nehézségbe, mert a kukoricaliszt ezerféle, más a vízfelvevő képessége, ráadásul ahány ember, annyiféleképpen szereti a puliszkát: ki keményebben, ki hígabban.

Ami viszont alapszabály, és nem érdemes szem elől téveszteni: legjobb üstben főzni. A forrásban lévő vízhez sót adunk, majd a kukoricalisztet egy zacskóba tesszük, melynek egyik sarkára egy kis lyukat vágunk. Ezen a résen csordogál majd a liszt állandó keverés mellett a lobogó vízbe, így nem csomósodik meg. Folytonos kavarás közben kell készre főzni, nagyanyáink szerint addig, amíg a puliszka elválik a keverőfától, fakanáltól és az üst falától.