Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

15:38

Nem is tudták az iskolások, hogy ennyi magyar feltaláló van

14:30

Darabonként törlődik ki a városképből a volt Bodok szálló

14:24

Továbbra is oxigénpótlásra szorul Ion Iliescu

13:44

Kétszáz kilogrammnyi halivadékot mentettek ki a Kis-Küküllőből

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Eltűntként keresték, holtan bukkantak rá az erdőben

Ittas sofőr okozta a balesetet, ami egy motoros életét követelte

Nagyidő tombolt Marosvásárhelyen, fákat csavart ki a szél

Dübörgő motorokkal, gyertyafénnyel búcsúztatták a tragikus balesetben elhunyt motorost

Elképesztő a hangulat a csíksomlyói Bagossy-koncerten

Negyedszerre is elhalasztották az ítélethirdetést Borbolyék perében

Nem „futnak messzire” a parajdi turisztikai vállalkozók az állami támogatásból

Útnak indult a kökösi árvízkárosultaknak szánt csíkszeredai segélyszállítmány

Akkora medve sétált be a csapdába, hogy korábban még a mancsa nyomát is gipszbe öntötték, olyan nagy volt

Környezetvédelmi miniszter: Magyarországot is eléri a magas sókoncentrációjú víz

Grillcsirke házilag – egyben elkészített szárnyas a Főnix Konyhától

A külseje ropogós, a belseje omlós kell legyen

Ha a hozzávalókat üzletben is kell megvásárolni, érdemes megpróbálni házilag is elkészíteni a grillcsirkét. Egyszerű, de mutatós fogás – véli Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Nem csak szárnyasokat sütött ki egyben, de a köret és a tőle már megszokott tálalási mód sem maradt el.

Fülöp-Székely Botond

2020. április 29., 10:312020. április 29., 10:31

Érdemes speciálisan erre a célra tenyésztett szárnyast vásárolni a boltban, ha otthon készítenénk el a gyorséttermek megszokott ételének számító grillcsirkét, hiszen a házi jércéknek meglehetősen rágós a húsa, így nem biztos, hogy átsül – tanácsolta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

A grillcsirkéknek különleges étrendet alakítanak ki a tenyésztők, hogy omlós legyen a húsuk, nem úgy mint az otthoni szárnyasok esetében, amelyek sokszor az udvaron csipegetve is jól laknak

– így a szakember. Mint mondta, a felhasznált csirke legalább 90–110 grammos kell legyen, mi azonban ennél nagyobbat, 300 grammosakat választottunk, hiszen ennyit kényelmesen elfogyaszt egy felnőtt ember.

Hangsúly a fűszerezésen

Karácsony maga készíti a fűszerkeveréket, amellyel a nyers csirkét ízesítette: ebben só, bors, őrölt kömény és piros paprika volt. „A húst érdemes jó vastagon befűszerezni, hiszen úgy jobban átveszi az ízt” – magyarázta a séf.

Érdemes vastagon fűszerezni, hogy minél inkább vegye át az ízeket a hús

Amikor ez megtörtént, akácmézzel kente be a csirkét, ami nem csak jó ízt ad, de segít abban is, hogy a fűszer a húshoz ragadjon. Ezután lehetett még szórni rá a korábban használt ízesítőkből, valamint kevés édes-pikáns szószt is csepegtethetünk a csirkére. Utóbbit bárki elkészítheti otthon, ha némi barna cukrot karamellizál olívaolajban, ehhez pedig citromlevet, sót, borsot és apróra vágott csípős paprikát ad. Erre némi sört kell tölteni és addig kell főzni, míg az ital elpárolog.

Igazán különleges ízt ad a csirkének, ha sütés előtt mézzel is bekenjük

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha végeztünk a fűszerezéssel, már tehetjük is a tepsibe a csirkét, illetve néhány cikk fokhagymát és egy félbevágott vöröshagymát. Utóbbit ráér meghámozni a sütés után is, hiszen így az íze mellett még különleges színhatást is kölcsönöz az ételnek. A szakács ezután kevés vizet töltött az edénybe – amibe olajat is csepegtetett, hogy lassabban párologjon –, majd alufóliával betakarta a csirkét. Ezután tette be a tepsit a 180 Celsius-fokosra hevített sütőbe, ahol nagyjából negyven percig készült az étel. Az említett idő lejárta után Karácsony József levette a fóliát a a csirkéről, majd tíz percre visszahelyezte ismét a szárnyast a sütőbe, hogy megpirulhasson.

180 Celsius-fokra hevített sütőben készíthetünk grillcsirkét

Akkor igazán finom a csirke, ha a külseje ropogós, ugyanakkor belül omlós lesz

– mondta.

Köret, tálalás

Forró olajban sütötte át a köretként szolgáló friss gombákat a szakács, amelyeket kevés konyak hozzáadásával meg is flambírozott. A héjában főtt pityókát karikákra vágta, majd ezt is megpirította olajban és sóval, köménnyel, őrölt paprikával, illetve borssal fűszerezte. A tányér közepére rukkolából és sárgarépa csíkokból készített „ágyat,” amelyre a frissen elkészült, egyenként 300 grammos grillcsirkék kerültek.

Fontos szerepük volt tálaláskor az ínycsiklandó, sütés után meghámozott, félbe vágott hagymáknak is, amelyek nem csak az étel ízvilágát, de a látványt is gazdagították.

További díszítő elemként még ehető virágokat is elhelyezett az ételen a séf.