Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

16:00

A végéhez közelít két fontos községi út modernizálása Gyergyócsomafalván

15:29

Megtartotta az első miséjét XIV. Leó pápa

14:51

Vörösszőnyeg a legjobbaknak: sportolói előtt tisztelgett Kézdivásárhely

14:50

Havazott a Transzfogarason, leállították az út hótalanítását

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Szalmonella-gyanú miatt azonnal visszahívja egyik termékét a Lidl

Fenyegető hangvételű plakátok Csíkszeredában

George Simion híve máris lebozgorozta a romániai magyarokat

A kerítésen másztak át a rendőrök, hogy kinyissák a kaput a házkutatásra – videóval

Meghalt egy húszéves fiatal, egy kiskorú pedig súlyosan megsérült, miután autójukkal felcsavarodtak egy fára

Fenyegető hangvételű plakátok Csíkszeredában

Kelemen Hunor Simion elsöprő győzelméről: óriási veszélyt jelent

Simion és Nicușor Dan jutott be a második fordulóba

Bors Béla a provokatív plakátokról: ez a realitás

George Simion híve máris lebozgorozta a romániai magyarokat

Ez a jó székelykáposzta titka

Fotó: Fülöp Attila

Kiadós étel receptjét mutatja be olvasóinknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki egy újragondolt székelykáposztát készített. Annyit már az elején elárult, hogy többféle füstölt sertéshús és kevés káposzta kell a főztjébe. Miért kell kiáztatni a káposztát és a húsokat, és mire figyeljünk, ha utcai árusoktól vásároljuk a rókagombát? – mindezekre és sok más kérdésre is választ ad az alábbiakban a szakember.

Fülöp-Székely Botond

2021. szeptember 01., 11:032021. szeptember 01., 11:03

2021. szeptember 01., 11:242021. szeptember 01., 11:24

Igazán laktató, ugyanakkor könnyen összeállítható és kiadós étel a székelykáposzta, amit kifejezetten jó fogyasztani, ha nehéz fizikai munkát végzünk – állítja Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. „Gyerekkoromban is sokszor ettünk székelykáposztát, ha kaszálni voltunk.

Édesapám mindig azzal viccelődött, hogy én húst ne egyek, csak káposztát, amíg nem tudok megfelelően levágni egy rendet

– osztotta meg a séf.

Különleges ízhatást kelthetünk a rókagombával

Fotó: Fülöp Attila

Kivonni a sót

Többféleképpen készítik a székelykáposztát, van, aki a tarját vagy éppen a sertés combrészét használja erre, a lényeg, hogy zsírosabb húst válasszunk – magyarázta a szakember. Ő ezúttal

a füstölt kolbász, illetve a csontos bordarész mellett döntött.

Utóbbit mindenképp ki kell áztatni, mivel az oldalast füstölés előtt sóval is tartósították, így nem lenne jó, ha az az íz dominálna főzés után. Annyi a dolgunk, hogy tizenöt-húsz percre helyezzük hideg vízbe a bordákat.

Fotó: Fülöp Attila

A savanyúkáposztával is hasonlóan járjunk el, ám annyiszor cseréljük a használt hideg vizet, ahányszor azt tapasztaljuk, hogy szürkévé, homályossá válik.

Persze kóstoljuk is meg a káposztát, különben könnyen előfordulhat, hogy nagyon sós lesz az ételünk. Ilyenkor pedig a sör fog jobban fogyni, nem az ebéd

– viccelődött a szakács.

Addig főzzük, amíg a hús kezd leválni a csontról

Fotó: Fülöp Attila

Nehogy átverjenek

Igazán különleges hozzávalója lehet az ételnek a friss rókagomba, amit a séf is használt. Mint mondta, neki nem volt ideje elmenni az erdőbe, hogy maga szedje le, ezért inkább az útmenti árusoktól vásárolt. Persze ilyenkor érdemes odafigyelni, hogy ne verhessenek át az eladók. Az alkalmazott trükkjeik közé tartozik, hogy

néhány fenyőalja gombát (közönséges rizike) is elrejtenek a kosarak alján, amelyek színe és fiatalkori alakja is hasonlít a rókagombára, ugyanakkor a súlyuk nagyobb.

Fotó: Fülöp Attila

A szintén ehető fajt egyebek mellett eltérő illatáról lehet felismerni, és arról, hogy lemezeit megsértve szürkészöld vagy zöld elszíneződés keletkezik. Egy másik átverés, hogy sokan vízbe mártják a gombákat, ha sok ideig nem sikerült eladni azokat, így szintén nagyobb lesz a súlyuk.

A legjobb, ha inkább némileg száraz árut veszünk, mivel az nagyobb eséllyel friss.

Ezt a tönk eltörésével ellenőrizhetjük, amelynek belül világosnak kell lennie. Ezek minősége újra helyre fog állni, amint felhasználásuk előtt átmossuk.

Fotó: Fülöp Attila

Zsírban készítsük

A legjobb, ha házi disznózsírt készítünk elő, amelyet felolvaszthatunk a főzőedényben – tanácsolta Karácsony József. Hozzátette, hogy

a zsírba szórjunk némi őrölt köménymagot, így ugyanis sokkal intenzívebb ízhatást érhetünk el.

Ebben kell lepirítani a felaprított hagymát, némi paprikát és paradicsomot. Öt-tíz perc múlva szórhatunk még rá édes nemes paprikaport, és használhatunk babérlevelet is. Utóbbit ne pirítsuk sokáig, nehogy odaégjen és keserű legyen. Ekkor helyezzük az ételbe a füstölt oldalast és kolbászt, amit valamennyire meg kell sütnünk, húsz-harminc percig folyamatosan kavargatva az edény tartalmát.

Újragondolt székelykáposzta. A tálaláshoz érdemes házi kenyeret, csípős paprikát és tejfölt is előkészíteni

Fotó: Fülöp Attila

Ezután ízesítsünk öt-hat cikk aprított fokhagymával, majd tíz perc múlva adagolhatjuk is a rókagombát. Lehetőségeink szerint vágjuk fel a savanyú káposztát is, amelyet a gomba után adhatunk a húsokhoz. Keverjük össze, majd öntsük fel színültig vízzel az edény tartalmát.

Másfél órát főzzük az ételt, időnként pótolva a vizet – addig kell párolódnia az ételnek, amíg a húsok leválnak a csontról. Persze a végére csak kevés szaftot hagyjunk.

Ezután adjunk csak borsot, esetleg sót az ételhez, ha szükségesnek érezzük. A tálaláshoz érdemes házi kenyeret, csípős paprikát és tejfölt is előkészíteni.