Lassan, egyenletesen kell forgatni a bárányt a szén felett
Fotó: Beliczay László
Nyársra húzva, izzó szén felett forgatva készült az egyben sütött bárány, amelynek receptjéről legutóbbi találkozásunkkor beszéltünk Karácsony Józseffel, a Főnix Konyha szakácsával. Trükköket és hasznos tanácsokat oszt meg olvasóinkkal, hogy alkalomadtán önök is elkészíthessék az ínycsiklandó ételt. Természetesen a köret sem marad el.
2022. szeptember 07., 10:052022. szeptember 07., 10:05
2022. szeptember 07., 11:522022. szeptember 07., 11:52
„Kiváló, sőt különlegesnek mondható fogás lehet az otthoni vagy közösségi eseményeken, ha úgy döntünk, hogy egyben sütünk meg egy borjút, malacot vagy esetleg bárányt” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal a nyárson sütött bárány receptjét árulta el. Mint mondta,
„Az sem mellékes, hogy a készülő bárány köré lehet ülni és jókat lehet beszélgetni, koccintani” – jegyezte meg.
Megnyúzva és megtisztítva egy nagyjából huszonöt-harminc kilogrammos bárányra van szükségünk, ha körülbelül húsz-huszonkét személyes ünnepségre készülünk – magyarázta a szakember. Úgy kell számolni, hogy
Az előkészítés során elsősorban távolítsuk el a belső szerveket, osztályozva, hogy a későbbiekben még mit fogyaszthatunk el – vesék, máj, szív stb. –, ugyanakkor figyeljünk arra is, hogy ne vágjuk el a bárányt a szegycsontnál, illetve a keresztcsontnál. Utóbbi fontos, hiszen másképp nem tudjuk a későbbiekben felhúzni a nyársra.
Pácolni csak a bárány belső részét kell, itt jó vastagon kenjük be olívaolajjal összekevert sóval, borssal, őrölt köménnyel és esetleg fokhagymaporral. Kívül nincs szükség pácolásra, hiszen sütés közben a fűszerek csak ráégnének a húsra. Ezután érdemes átlátszó fóliába csavarni a bárányhúst – főleg a nyári időszakban –, hogy ne szállhassanak rá a legyek, és így betehetjük a hűtőbe egy napra a sütését megelőzően.
A séf közölte, izzó szénen lassan, egyenletesen forgatva kell megsütni a bárányt, lángok nem szabad érjék. Viszonylag hosszú időre – öt-hat órára – van szükség az elkészítéshez, így érdemes kölcsönkérni, esetleg bérelni egy gépet, amely egy motor segítségével forgatja a nyársat.
– magyarázta. Azt is hangsúlyozta, hogy jobb boltban kapható szenet használni, hiszen ha mi magunk égetjük el a fát, akkor az könnyebben lángra kaphat, ugyanakkor saját munkánkat is bonyolultabbá tesszük.
Utóbbit egyszerű elkészíteni, hiszen a korábban említett fűszereket kell olívaolajban, illetve sörben vagy száraz fehérborban elkeverni. Öt-hat óra elteltével annyira elkészül a bárány, hogy már nagyjából tíz-tizenkét ember tud vágni le magának hússzeleteket róla.
Öt-hat óra elteltével érdemes húst szelni a bárányról
Fotó: Beliczay László
Utána természetesen kell hagyni tovább sülni, majd amint egy újabb rész megpirult, ismét lehet tálalni az újonnan levágott hússzeleteket.
– így Karácsony József.
Ha fokozni szeretnénk az ízeket, akkor érdemes különleges hideg szószt készíteni és azzal fogyasztani. Nem kell mást tennünk, mint lereszelni némi fokhagymát, azt elkeverni olívaolajban, illetve száraz fehérborban, közben sóval és borssal fűszerezve. Ezt márthatjuk fel a húsokkal.
Köretként fogyaszthatunk kenyeret, ugyanakkor előző nap egyszerűen összeállíthatunk pityókasalátát is. Utóbbihoz sós vízben főzzük meg a krumplit, hámozzuk meg, majd vágjuk karikákra. Ezt keverjük össze feldarabolt főtt tojással, ecetes paradicsompaprikával, olajbogyóval, lila hagymával és csemegeuborkával. Ízesítsük sóval, borssal, némi cukorral és citromlével. Ha mégis az egyszerű kenyér mellett döntünk, akkor savanyúságként cikakáposztát, esetleg csemegeuborkát is tálalhatunk.
A szakember hozzátette, ha végül marad meg a húsból, akkor abból miccset lehet készíteni, hiszen erre kiváló alapanyag.
A VotCorect Koalíció vasárnap 12 óráig több mint száz bejelentést kapott, a legtöbb panasz a kampánycsend megsértésével, a lepecsételt szavazólap közzétételével, valamint a szavazóhelyiségekben tapasztalható szervezési problémákkal kapcsolatos.
Nem kígyóztak hosszú sorok a sepsiszentgyörgyi szavazóhelyiségekben vasárnap délelőtt, azonban kora délutánra növekedett a részvétel: 14 órára a városlakók 20 százaléka járult urnákhoz. A szavazás rendezetten, kihágások nélkül zajlik.
Leadta szavazatát az államelnök-jelöltek többsége az újra kiírt elnökválasztás első fordulójában. A szavazás utáni nyilatkozataikat gyűjtöttük össze az Agerpres beszámolói alapján.
Látványosan beindult a szavazókedv délelőtt országszerte: délig a legtöbben Argeș megyében szavaztak. A székelyföldi megyékben továbbra sem kimagasló a szavazási kedv.
Kelemen Hunor RMDSZ-elnöke vasárnap az urnáktól távozóban a sajtónak kijelentette: arra szavazott, hogy Románia ne térjen vissza a múltba.
Székelyföld három megyéje közül tíz óráig a Maros megyei szavazók 6,54 százaléka járult az urnák elé. Hargita megyében 5,76 százalék, Kovászna megyében pedig 5,36 százalék szavazott tíz óráig.
Vasárnap 14 óráig 5 154 024 választópolgár, a választói névjegyzékben szereplők 28,65 százaléka szavazott az államfőválasztás első fordulójában.
Egy hálózat kiépítése a cél, mely ösztöndíjakat, klinikai gyakorlatokat, tudományos partnerségeket és mentorprogramokat biztosít fiatal erdélyi orvosoknak – hangzott el az Amerikai Magyar Orvosszövetség Erdélyi Tagozatának alakuló ülésén.
A decemberben érvénytelenített elnökválasztás után, immár másodszor fut neki az ország az elnökválasztásnak. Több mint 18 millió román állampolgárt várnak vasárnap az urnákhoz, hogy a tizenegy jelölt közül megválasszák Románia új elnökét.
Május első napjaiban több súlyos közlekedési szabálysértést is észleltek a megye útjain a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányság munkatársai: volt aki ittasan, volt aki jogosítvány nélkül és olyan is, aki forgalomból kivont járművel közlekedett.
szóljon hozzá!