Családi ünnepségek és közösségi események különleges fogása: nyárson sült bárány

Lassan, egyenletesen kell forgatni a bárányt a szén felett •  Fotó: Beliczay László

Lassan, egyenletesen kell forgatni a bárányt a szén felett

Fotó: Beliczay László

Nyársra húzva, izzó szén felett forgatva készült az egyben sütött bárány, amelynek receptjéről legutóbbi találkozásunkkor beszéltünk Karácsony Józseffel, a Főnix Konyha szakácsával. Trükköket és hasznos tanácsokat oszt meg olvasóinkkal, hogy alkalomadtán önök is elkészíthessék az ínycsiklandó ételt. Természetesen a köret sem marad el.

Fülöp-Székely Botond

2022. szeptember 07., 10:052022. szeptember 07., 10:05

2022. szeptember 07., 11:522022. szeptember 07., 11:52

„Kiváló, sőt különlegesnek mondható fogás lehet az otthoni vagy közösségi eseményeken, ha úgy döntünk, hogy egyben sütünk meg egy borjút, malacot vagy esetleg bárányt” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal a nyárson sütött bárány receptjét árulta el. Mint mondta,

precíz és hosszadalmas munka vár arra, aki hasonlóba fog, ám az izzó szén fölött sütött jószág íze minden fáradozásért kárpótol.

„Az sem mellékes, hogy a készülő bárány köré lehet ülni és jókat lehet beszélgetni, koccintani” – jegyezte meg.

Előre pácoljuk

Megnyúzva és megtisztítva egy nagyjából huszonöt-harminc kilogrammos bárányra van szükségünk, ha körülbelül húsz-huszonkét személyes ünnepségre készülünk – magyarázta a szakember. Úgy kell számolni, hogy

nagyjából mindenki ötszáz grammnyi húst fogyaszt el, a csontok pedig megmaradnak.

Az előkészítés során elsősorban távolítsuk el a belső szerveket, osztályozva, hogy a későbbiekben még mit fogyaszthatunk el – vesék, máj, szív stb. –, ugyanakkor figyeljünk arra is, hogy ne vágjuk el a bárányt a szegycsontnál, illetve a keresztcsontnál. Utóbbi fontos, hiszen másképp nem tudjuk a későbbiekben felhúzni a nyársra.

Pácolni csak a bárány belső részét kell, itt jó vastagon kenjük be olívaolajjal összekevert sóval, borssal, őrölt köménnyel és esetleg fokhagymaporral. Kívül nincs szükség pácolásra, hiszen sütés közben a fűszerek csak ráégnének a húsra. Ezután érdemes átlátszó fóliába csavarni a bárányhúst – főleg a nyári időszakban –, hogy ne szállhassanak rá a legyek, és így betehetjük a hűtőbe egy napra a sütését megelőzően.

Lassan sül

A séf közölte, izzó szénen lassan, egyenletesen forgatva kell megsütni a bárányt, lángok nem szabad érjék. Viszonylag hosszú időre – öt-hat órára – van szükség az elkészítéshez, így érdemes kölcsönkérni, esetleg bérelni egy gépet, amely egy motor segítségével forgatja a nyársat.

Idézet
Nem hinném, hogy bárki is képes lenne több órán át egyenletesen forgatni a húst a parázs felet, külön figyelve arra, hogy eloltsa a lecsepegő zsírtól feléledő lángokat. Ezért elengedhetetlen a gép

– magyarázta. Azt is hangsúlyozta, hogy jobb boltban kapható szenet használni, hiszen ha mi magunk égetjük el a fát, akkor az könnyebben lángra kaphat, ugyanakkor saját munkánkat is bonyolultabbá tesszük.

A bárány nagyjából két-három óra után kezd pirulni, ekkor pedig páclével kell locsolgatni.

Utóbbit egyszerű elkészíteni, hiszen a korábban említett fűszereket kell olívaolajban, illetve sörben vagy száraz fehérborban elkeverni. Öt-hat óra elteltével annyira elkészül a bárány, hogy már nagyjából tíz-tizenkét ember tud vágni le magának hússzeleteket róla.

Öt-hat óra elteltével érdemes húst szelni a bárányról •  Fotó: Beliczay László Galéria

Öt-hat óra elteltével érdemes húst szelni a bárányról

Fotó: Beliczay László

Utána természetesen kell hagyni tovább sülni, majd amint egy újabb rész megpirult, ismét lehet tálalni az újonnan levágott hússzeleteket.

Idézet
Ha öt-hat óránál korábban kezdjük levágni a húst, akkor az nem puhul át rendesen, és kellemetlenebb fogyasztani. Egyébként először a hátszín, illetve lapocka részből érdemes szelni, az sül meg a leghamarabb

– így Karácsony József.

Köret, szósz

Ha fokozni szeretnénk az ízeket, akkor érdemes különleges hideg szószt készíteni és azzal fogyasztani. Nem kell mást tennünk, mint lereszelni némi fokhagymát, azt elkeverni olívaolajban, illetve száraz fehérborban, közben sóval és borssal fűszerezve. Ezt márthatjuk fel a húsokkal.

Köretként fogyaszthatunk kenyeret, ugyanakkor előző nap egyszerűen összeállíthatunk pityókasalátát is. Utóbbihoz sós vízben főzzük meg a krumplit, hámozzuk meg, majd vágjuk karikákra. Ezt keverjük össze feldarabolt főtt tojással, ecetes paradicsompaprikával, olajbogyóval, lila hagymával és csemegeuborkával. Ízesítsük sóval, borssal, némi cukorral és citromlével. Ha mégis az egyszerű kenyér mellett döntünk, akkor savanyúságként cikakáposztát, esetleg csemegeuborkát is tálalhatunk.

A bárány mellé kézműves sört vagy száraz fehérbort ajánlott fogyasztani.

A szakember hozzátette, ha végül marad meg a húsból, akkor abból miccset lehet készíteni, hiszen erre kiváló alapanyag.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. május 21., szerda

Egy megállóval közelebb a gyergyószentmiklósi tömegközlekedés újraindításához

Gyergyószentmiklóson újraindulhat a tömegközlekedés: aláírták a beszállítói szerződést két elektromos autóbusz vásárlásáról. Ezek a közeli községeket is összekötik majd.

Egy megállóval közelebb a gyergyószentmiklósi tömegközlekedés újraindításához
2025. május 21., szerda

Cáfolja a STS az informatikai rendszerek rendellenes működésére vonatkozó vádakat

Cáfolta szerdán a Különleges Távközlési Szolgálat (STS) az elnökválasztás informatikai rendszereinek rendellenes működésére vonatkozó vádakat.

Cáfolja a STS az informatikai rendszerek rendellenes működésére vonatkozó vádakat
2025. május 21., szerda

A Vasgárda egykori vezetőjétől idézett Călin Georgescu, kiterjeszthetik az ellene indított eljárást

A legfőbb ügyészség fontolgatja a Călin Georgescu ellen indított büntetőeljárás kiterjesztését, miután a volt elnökjelölt a Realitatea TV egyik adásában gyaníthatóan a Vasgárda egykori vezetőjétől, Corneliu Zelea Codreanutól idézett.

A Vasgárda egykori vezetőjétől idézett Călin Georgescu, kiterjeszthetik az ellene indított eljárást
2025. május 21., szerda

Tíz nap alatt hétszer riasztották medvék miatt a Hargita megyei csendőröket

Az utóbbi tíz nap során hétszer riasztották a Hargita megyei csendőröket a települések közelében felbukkanó medvék miatt.

Tíz nap alatt hétszer riasztották medvék miatt a Hargita megyei csendőröket
2025. május 21., szerda

Huszonhat éves korig ingyenes lesz a HPV elleni védőoltás

Elfogadta szerdán a képviselőház azt a törvényjavaslatot, amely értelmében ingyenes HPV elleni védőoltásra jogosultak a 11 és 26 év közötti lányok és fiúk.

Huszonhat éves korig ingyenes lesz a HPV elleni védőoltás
2025. május 21., szerda

Közzétették a csíksomlyói búcsú programját

Idén is zarándokok tízezrei indulnak útnak Csíksomlyóra, ahol 2025-ben is megtartják a hagyományos pünkösdi búcsút. A rendezvény mottója – „A remény zarándokai!” – hívószóként szól mindazokhoz, akik lelki megújulásra, vigaszra és megerősödésre vágynak.

Közzétették a csíksomlyói búcsú programját
2025. május 21., szerda

Az érettségin nem, az ösztöndíjakon viszont változtatna az oktatási miniszter

Daniel David oktatási miniszter szerdán azt nyilatkozta, hogy nem áll szándékában változtatni az érettségi vizsgán.

Az érettségin nem, az ösztöndíjakon viszont változtatna az oktatási miniszter
2025. május 21., szerda

Több mint tizenöt fokot ugrott a hőmérséklet reggeltől délig Csíkszeredában

Szépen felmelegedett az időjárás szerdán délre a hargitai megyeközpontban, pedig jó mélyről indult.

Több mint tizenöt fokot ugrott a hőmérséklet reggeltől délig Csíkszeredában
2025. május 21., szerda

Iktatta az alkotmánybíróság George Simion beadványát, amelyben az elnökválasztás érvénytelenítését kéri

Iktatta szerdán az alkotmánybíróság George Simion beadványát, amelyben az AUR elnöke az elnökválasztások második fordulójának érvénytelenítését kéri – közölték az Agerpresszel az alkotmánybírósághoz közel álló források.

Iktatta az alkotmánybíróság George Simion beadványát, amelyben az elnökválasztás érvénytelenítését kéri
2025. május 21., szerda

Gyermek helyett hamis munkaszerződést „szültek”, és felvették a gyermeknevelési pótlékot

Hat személyt, közöttük egy nőt is őrizetbe vettek a hatóságok a gyermeknevelési pótlékok és fizetett betegszabadságok jogtalan megszerzésével kapcsolatos ügyben – közölte a Vâlcea megyei rendőrség szerdán.

Gyermek helyett hamis munkaszerződést „szültek”, és felvették a gyermeknevelési pótlékot