Amikor a gnocchi hazatalál – családi történetek a Sylvania konyhájából

„Nekem azt mondta édesapám, hogy az erdélyi családok története mindig olyan, mint egy izgalmas receptgyűjtemény” – válaszolja. „Mindenkinek volt egy kalandvágyó nagybátyja vagy nagynénje, aki elment szerencsét próbálni, és hazalátogatáskor hozta Németországból a Haribot, a Kinder csokit. A mi esetünkben Olaszországból a különféle tésztatípusokat. Ez a gnocchi az én gyerekkorom kedvence volt – ez az én bolondériám, hogy legyen a menüben.”

Fiatal döntés, régi gyökerek

Emőke és családja tudatos döntést hozott: nem mennek külföldre. Maradnak, és a Sóvidék szívében próbálnak egy korszerű, de autentikusan szovátai vállalkozást építeni. A Sylvania étterem és panzió követi a hagyományos szovátai építészeti vonalat, a vendégekkel való bánásmód pedig azt a „szovátai vendégszeretetet” igyekszik idézni, amelynek most már bő évszázados múltja van. A konyhában viszont a történetek keverednek, pont úgy, mint egy jó családi összejövetelen.

Anyaság, új szemmel

„Most, hogy édesanya lettem, egyébként teljesen új értelmezésben látok mindent” – mondja szinte suttogóra váltva, bár a kislánya már nem alszik, kedélyesen gügyög a babakocsiban.

Az ízek hontalansága

Talán ez a szép konyhájukban is: hogy egyszerre tud lokális és univerzális lenni. A gnocchi mellett ott a túrós puliszka, a családi rántott hús mellett a nagynénitől örökölt olasz tészta. És ez nem ellentmondás – ez gazdagság.

Mert amikor a Sylvania étlapjára Emőke receptje alapján kerül egy tiramisu, akkor nem csak egy trendi sütemény jelenik meg a vendég asztalán. Egy családtörténet is, egy gyerekkori emlék, annak a nagynéninek a szeretete, aki elindult egykor messze földre, de magával vitt egy darabkát a Sóvidékből is. S aztán hazahozta a világot.

Lassú étkezés a gyors világban

„Pont erről szól a szovátai vendégszeretet” – zárja Emőke, és ebben a gondolatban benne van minden: a türelem, a figyelmesség, az a ritka luxus, hogy valaki időt szán rád. Hogy nemcsak kiszolgál, hanem vendégül lát.

Bizonyára nem tudatos, de mindenképpen szerencsés csillagállás, ha egy étterem mindennapjaiban egy fiatal anya is jelen van. Önkéntelenül úgy alakul, hogy a saját gyermekének szánt értékrendet a vendégek ajándékba kapják.

(X – fizetett hirdetés)