Édes élet – játék a színekkel, ízekkel

•  Fotó: Veres Nándor

Fotó: Veres Nándor

Bonbonok, macaronok, torták, piték, teasütemények, fagylaltok, pohárkrémek – desszertek csodás, édes világa. Ebben a világban érzi igazán otthon magát a sepsiszentgyörgyi születésű, jelenleg Athénban élő Horváth Orsolya cukrász, desszert-fanatikus, sütibloger, aki éppen a csíkszeredai Novák cukrászda tavaszi–nyári sütemény- és desszertkollekcióján dolgozik.

D. Balázs Ildikó

2015. április 24., 08:212015. április 24., 08:21

2015. április 24., 16:122015. április 24., 16:12

Horváth Orsolya már kislánykorában beleszeretett a desszertek világába – derült ki beszélgetésünk során. Ha tehette, a nagymamája mellett sürgött-forgott a konyhában, aztán idővel egyértelművé vált számára, hogy a desszertkészítéssel szeretne foglalkozni. Tizenhét évesen indította el Kiskanál című blogját, ennek köszönhetően pedig máris számon tartja a szakma. „A blogra egyre több visszajelzést kaptam, és ez arra ösztönzött, hogy újabb és jobb desszerteket találjak ki, készítsek el, ugyanakkor arra is, hogy minél többet tanuljak. Egyre jobban kezdtem belemélyedni a cukrászkodásba, Budapesten képzésen vettem részt, elkezdtem egy cukrászdában dolgozni, és rövid időn belül utam Hollandiába vezetett, ahol az éttermi cukrászok világába csöppentem. Azóta is az éttermi cukrászat a nagy szerelem” – meséli a húszas évek elején járó Orsolya.

Ha fiatal cukrász desszertjeire gondolunk, rögtön el kell felejteni a hagyományos süteményeket. Orsolya ugyanis inkább tervez, kitalál, munkájának lényege az újdonság.

„A hagyományos cukrászattól nagyon eltértem, egyszerű süteményeket nem is nagyon készítek, engem inkább a francia és a modern desszertek világa foglalkoztat. A receptek saját találmányok, egyediek. Kitalálok valamit és elkészítem. Ha a piacon látom, hogy szép az eper, gondolkodni kezdek, mivel is lehetne ezt feldobni még. Lehet, hogy éppen egy olyan fotót látok, ami beindítja a fantáziámat, és így kezdek el felépíteni egy desszertet. Sok helyről jöhet az inspiráció. Ritkán próbálkozom egy desszert leutánzásával, ha meglátok valamit, inkább továbbgondolom” – jegyzi meg, bár elismeri, kérdezte már a nagymamáját arról, hogy mitől lesz omlós a kifli vagy foszlós a kalács. A nagymama persze büszke az unokájára, bár néha furcsállja, hogy egy-egy desszerttel milyen sok időt képes foglalkozni. Ezek elkészítése ugyanis – meséli Orsolya – bonyolult és időigényes, volt példa arra, hogy egy-egy desszertkülönlegességgel két napig dolgozott.

Mivel nemcsak szakmai tanácsokkal keresték meg, hanem sokan érdeklődtek arról is, hogy mi a teendő, ha valaki cukrász szeretne lenni, Orsolya a blogján újabban több részes sorozatban ír a szakmáról. „Iskolába is lehet menni, van, akinek szüksége van az oktatást igazoló dokumentumra, de az igazi a tapasztalatgyűjtés és a gyakorlat. Ez a kulcsszó: gyakorolni, gyakorolni” – mondja, kiemelve: a cukrász szakma egyáltalán nem könnyű. „Nem cukormáz és édes élet, ahogy az emberek elképzelik. Kemény munka, éjszakázás van a háttérben. A cukrászdai és éttermi cukrászat közül főleg az utóbbi a nehezebb” – jegyzi meg. Lehet, sokan nem gondolnak rá, de a cukrász szakma komoly fizikai erőfeszítéssel is jár, hiszen ha a helyzet úgy hozza, zsákokat is cipelni kell, nagy és nehéz konyhai edényeket használnak, és egy cukrász bizony nem egy-két tábla csokival dolgozik, hanem legalább öt kilogrammos csokitömböket emelget. „Volt arra példa, hogy délelőtt kezdtem és éjfél előtt nem értem haza. Étteremben az utolsó vendég kívánságát is teljesíteni kell, a desszert pedig az utolsó fogás, egyértelmű, hogy a cukrász hagyja el utoljára a konyhát. Stresszes munka is, hiszen ha nem sikerül valami, gyorsan újat kell készíteni, ha valami történik, azonnali megoldást kell keresni. Tíz-tizenkét órás fizikai munka, amihez nemcsak állóképesség, de jó egészségi állapot is szükséges. Senkit nem szeretnék elriasztani, de aki a cukrászat mellett dönt, az csakis a sütik iránti szerelemből tegye” – hangsúlyozza. Persze aki süt-főz, az kóstol is. A vendég elé kerülő desszertet akkor is meg kell kóstolnia a cukrásznak, ha egyáltalán nem fűlik hozzá a foga. „Nyilván enni is szeretem, de amikor az ember naponta desszertet készít, és mindent meg kell kóstoljon, egy idő után már annyira nem is kívánja” – jegyzi meg mosolyogva.

Orsolya számára a munkája legszebb része a kreativitás. „Textúrákkal, hőmérsékletekkel lehet játszani. Sok mindent ki lehet fejezni egy desszerttel, szabadjára lehet engedni a fantáziát. Játék színekkel, ízekkel, textúrákkal” – meséli lelkesen.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. május 24., szombat

Újra felbukkant egy medve a Kissomlyó utcában

Visszajár a medve a csíksomlyói Kissomlyó utcába, péntek este újra Ro-Alert üzenetben figyelmeztették a lakosságot a vadállat jelenlétére.

Újra felbukkant egy medve a Kissomlyó utcában
2025. május 23., péntek

Kiságyakat és hallásszűrő készüléket kapott a csíkszeredai kórház

Új orvosi eszközzel és bútorzattal bővült a Csíkszeredai Megyei Sürgősségi Kórház: 36 kiságyat és egy hallásszűrésre, illetve diagnosztizálásra alkalmas készüléket kaptak a Vodafone Alapítvány pályázatán.

Kiságyakat és hallásszűrő készüléket kapott a csíkszeredai kórház
2025. május 22., csütörtök

Gyerekbiciklik tűntek el csíkszeredai tanintézetek udvaráról

Két csíkszeredai tanintézet udvaráról tűnt el egy nap alatt két gyermekbicikli, a biciklilopások ügyében a csíkszeredai városi rendőrség is nyomozást indított.

Gyerekbiciklik tűntek el csíkszeredai tanintézetek udvaráról
2025. május 20., kedd

Tucatjával tartózkodnak medvék Csíkszereda környékén

Kétszer is riasztotta a hatóságokat medve miatt egy szécsenyi lakos keddre virradóan, mivel a vadállat – hiába hajtották el – pár óra eltéréssel ismét visszatért az udvarára. Csíkszereda környékén tucatjával tartózkodnak medvék.

Tucatjával tartózkodnak medvék Csíkszereda környékén
2025. május 19., hétfő

Négyzetméterenként közel kilenc euróért bérel irodákat a csíkszeredai városháza

Hamarosan a Mihai Eminescu utcai Márton Áron Kulturális Központ épületébe költözik a csíkszeredai városháza több szakosztálya a városháza felújítási munkálatainak idejére. A bérlés feltételeiről hétfői rendkívüli ülésen döntött a tanácsosi testület.

Négyzetméterenként közel kilenc euróért bérel irodákat a csíkszeredai városháza
2025. május 19., hétfő

Nem lehet parkolni a csíkszeredai Szabadság térnél kedden délelőtt

Fametszésre készülnek Csíkszeredában a Szabadság téren kedden, arra kérik az autósokat, ne parkoljanak a helyszínen a munkálatok ideje alatt – olvasható a Csíkszeredai Helyi Rendőrség közleményében.

Nem lehet parkolni a csíkszeredai Szabadság térnél kedden délelőtt
2025. május 19., hétfő

Korodi Attila boldog, de azért van egy kérése is

Boldogok vagyunk – foglalta össze érzéseit hétfőn az államfőválasztás eredménye után Korodi Attila, Csíkszereda polgármestere. A városban rekordszámú, több mint 20 ezer választó szavazott, többségük elutasítva a szélsőségességet.

Korodi Attila boldog, de azért van egy kérése is
2025. május 18., vasárnap

Autóból lobogtatott pártzászlóval sértették meg a kampánycsendet Csíkszeredában

Nagy a mozgás a csíkszeredai választókörzeteknél, sor azonban a déli órákig nem alakult ki. Sokan a magyar kisebbség érdekeit vették figyelembe a döntésnél.

Autóból lobogtatott pártzászlóval sértették meg a kampánycsendet Csíkszeredában
2025. május 15., csütörtök

Korodi: aggasztó helyzetben az erdélyi magyarság

Egyetlen orvosság létezik a szélsőjobboldal előretörése ellen, éspedig az, ha elmegy a magyarság szavazni annak jelöltje ellen. Korodi Attila, Csíkszereda polgármestere kampányzáró beszélgetésre hívta csütörtökön a sajtó képviselőit.

Korodi: aggasztó helyzetben az erdélyi magyarság
2025. május 14., szerda

Saját kezébe venné a város a parkolóház megépítését

Évek óta terítéken van Csíkszeredában a parkolóház-építés ügye. Most a város egy megvalósíthatósági tanulmány elkészíttetését tervezi, hogy kiderüljön, lehet-e saját beruházásként létrehozni és működtetni egy ilyen létesítményt.

Saját kezébe venné a város a parkolóház megépítését