Kossuth kifli, Deák-kuglóf és Széchenyi lepény: itt az ünnepi Sapiophile

Fotó: Sapientia EMTE

Rendkívüli ünnepi epizóddal jelentkezik március 15-én a csíkszeredai Sapientia egyetem videós tudomány-népszerűsítő projektje, a Sapiophile. Dr. Tamás Melinda kémia-fizikus, dietetikus oktató ebben a részben azt mutatja meg, hogy a kor nagy alakjairól elnevezett süteményeket hogyan, milyen liszttel készíthetjük el egészségesebben. De azt is megtudhatjuk, hogy mi baja volt Petőfinek a barna kenyérrel.

Liget

2021. március 15., 15:292021. március 15., 15:29

2021. március 15., 15:552021. március 15., 15:55

Az ünnepi Sapiophile kiindulópontja Petőfi Sándor Fekete kenyér című verse, amelyet, ha elolvasunk, adódik is kérdés, mi a baja Petőfinek a fekete kenyérrel. Manapság meg már az merül fel, hogy Petőfi anyja vajon nem tudta, hogy a teljes kiőrlésű liszt több ásványi anyag-, vitamin- és rosttartalommal bír?

Tamás Melinda szavaiból kiderül, hogy bizony az évek során a liszttrendek is sokat változtak. Amíg régebb a fehér kenyér fogyasztása státuszszimbólumnak minősült, mivel a fehér liszt előállítása költségesebb volt, és ezért csak egy szűk réteg engedhette meg magának, a paraszti réteg az olcsóbban előállított lisztet, a teljes kiőrlésűt választotta. Aztán a dagasztógép felhasználásával, a gépesítés hatására a fehér kenyér – mesterséges térfogatnövelő szerekkel megspékelve – mindenki számára elérhetővé vált, ezért talán nem is csoda, hogy mára már az egészséges életmódra való törekvéseink során előtérbe kerültek a Petőfi anyja által szégyellt, barna lisztből készült termékek.

De térjünk vissza az alapanyaghoz, a különféle lisztekhez. A Sapiophile legfrissebb részében az egyetem oktatója a kor nagy alakjairól elnevezett süteményeket készíti el egészségesebb változatban, alternatívákat ajánlva a fehér liszt mellőzésére. Így a Széchenyi lepénybe útifűmaghéj és lenmaglisztkeverék került, a Kossuth kifli mandulalisztből, a Deák-kuglóf kókuszlisztből sült, az Eszterházy tortába zabliszt került, és a híres muzsikusról elnevezett Rigó Jancsi nevű csokikrémes sütemény tésztája tönkölyliszttel készült.

Nézzék meg a Sapiophile legújabb részét, és ünnepeljék ezen ünnepi összeállítással a magyar kultúra fontos alakjait!