Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

22:41

Kelemen: az RMDSZ számára a parlamenti választások jelentik a második fordulót

22:11

Debrecenben feledtette a pénteki vereséget a GYHK

21:12

Sportklub bravúr Dunaújvárosban, öt gólt lőttek az Acélbikáknak

20:58

Itt a bombameglepetés: a vásárhelyiek legyőzték az FK Székelyudvarhelyt

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Meddig marad a korai tél? Itt a friss időjárás-előrejelzés a következő időszakra

Elhunyt a székelyudvarhelyi földrajztanár, akinek felépüléséért sokan összefogtak

Képeken a hétfő reggeli iskolabusz-baleset

Már nem csak álom, hogy Erdélyből néhány óra alatt eljuthassunk Budapestre autópályán vagy vasúton

Medve megölése miatt is tett feljelentést a Hargita megyei környezetőrség

Tükörjég, torlódás – most aztán tényleg oda kell figyelni az utakon

A bíróság sem tartja törvénysértésnek a fakeresztek elhelyezését az úzvölgyi haditemetőben

Nem aprózták el: rögtön huszonöt százalékkal drágítottak a csíkszeredai taxisok

A soron következő három vasárnap fontosságáról

Beköszöntött a tél Csíkszeredában, több tonna csúszásgátlót használtak fel az utakon az elmúlt órákban

Rakott karfiol: úgy lesz igazán finom, ha saját levében párolódik a zöldség

Ezúttal a vegetáriánusoknak kedvező étel készült

Fotó: Fülöp Attila

Vegetáriánus ételt állított össze ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a húsok kedvelőinek is javasolja, hogy időnként fogyasszák az alább bemutatott receptet.

Fülöp-Székely Botond

2021. november 24., 11:242021. november 24., 11:24

„Nem ismeretlen senki számára a karfiol, amelyet vidékünkön többnyire levesek hozzávalójaként, esetleg köretként vagy savanyúságként fogyasztunk. Mi ezúttal a nagy népszerűségnek örvendő rakott karfiol receptjét mutatjuk be, amelynek fogyasztását azoknak is ajánlom, akik inkább a húsokból összeállított ételeket szeretek. A karfiol ugyanis egészséges, és nem árt egy-egy tisztító napot beiktatni az étrendünkben. Persze ne a tűzifa elrakásának napjára időzítsünk” – fogalmazott viccelődve Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Főzés helyett pirítás

A legjobb, ha saját kertünkből hozzuk be a konyhánkba a friss karfiolt, de ha nincs rá lehetőségünk, akkor ebben az időszakban az üzletekben is bő kínálat van – magyarázta a szakember.

Első lépésként tisztítsuk meg a növényt, majd vágjuk le a fehér rózsákat és jól mossuk át azokat.

A megszokott recept szerint sóval, esetleg vegetával ízesített lobogó vízben – tíz percen át – előfőzzük a zöldséget, csak ezután tesszük be a sütőbe, ahol már hamar elkészül.

Fotó: Fülöp Attila

A séf ez esetben viszont másképp gondolkodott, hiszen nem szerette volna, hogy a hozzávaló magába szívja a vizet, előnyösebbnek tartotta, hogy saját levében főjön meg, hiszen így zamatosabb marad. Éppen ezért serpenyőt vett elő, amelybe néhány csepp olívaolajat forrósított fel, majd ebbe szeletekre vágott vöröshagymát adagolt és erre helyezte a karfiol rózsáit. Némi fehérborssal és sóval, valamint felaprított friss petrezselyemmel ízesítette a hozzávalókat, amelyeket csak néhány percig pirított.

Fotó: Fülöp Attila

Elő a jénai tállal!

Jénai tálat vett elő a séf – ezt vajjal kente ki –, majd ebbe helyezte bele a karfiol rózsáit, amelyekre feldarabolt főtt tojás került. Adagolt még némi sót és fehérborsot is, hogy biztosan a megfelelő ízhatást érje el.

Feldarabolt főtt tojással rétegezzük a karfiolt

Fotó: Fülöp Attila

Erre helyezte az enyhén pirított hagymaszeleteket – némi fokhagymát –, és hintett rá a lereszelt füstölt sajtból.

Ha van rá lehetőségünk, akkor érdemes több ilyen réteget is készíteni a jénai tálba, hiszen még ínycsiklandóbb lesz az étel

– magyarázta a szakács. Ezután a 180 Celsius-fokosra hevített sütőbe helyezte az ételt, ahol tizenöt-húsz percig kell hagyni. Vizet egyáltalán ne vagy csak keveset tegyünk a jénai tálba, hiszen

a só hatására elég levet ereszt a karfiol, és különösen finom lesz, ha ebben párolódik meg.

Ez idő alatt elkészíthetjük a besamelmártást. Ehhez olvasszunk fel némi vajat olívaolajon, majd szórjunk lisztet a serpenyőbe. Fűszerezzünk sóval, borssal és szerecsendióval. Tejföl, esetleg főzőtejszín segítségével hígítsuk annyira a mártást, hogy az folyós legyen.

A besamelmártás jól összefogja a hozzávalókat

Fotó: Fülöp Attila

A mártást öntsük a készülő ételünk tetejére, amikor kivesszük a sütőből, hiszen ez fogja összefogni a hozzávalókat. Szórhatunk ekkor még némi füstölt és parmezán sajtot is a rakott karfiolra. Ha megvagyunk, akkor újabb tíz percre helyezzük vissza a sütőbe az ételt, utána pedig tálalhatunk is.