Olaszos recept székely ízekkel – egyszerűen, gyorsan, némi kreativitással fűszerezve

Spagettitésztás húsgolyó. Igazán „székelyessé” teszi az ételt a tárkony •  Fotó: Beliczay László

Spagettitésztás húsgolyó. Igazán „székelyessé” teszi az ételt a tárkony

Fotó: Beliczay László

Ismét az olasz konyha egyik receptjét használta alapként Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki igyekezett „székelyessé” alakítani az ételt. A spagettitésztás húsgolyó összeállítását újragondolva a főtt zöldségek mellé tejszínes szószt készített, ugyanakkor a fűszerek listájára a tárkonyt is felírta. Az étel azért is különleges, mert mindössze negyven perc alatt összeállítható.

Fülöp-Székely Botond

2022. január 05., 12:592022. január 05., 12:59

„A legtöbb külföldi ételt könnyedén saját szájízünkre formálhatjuk, ha a hagyományos alapanyagokból egyet-egyet a helyi sajátosságokra cserélünk, esetleg némileg az ízesítésen is változtatunk” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ő sem tett másképp legutóbbi munkája során, az eredmény pedig magáért beszél. Az étel azért is különleges, mert laktató, ugyanakkor viszonylag gyorsan, mindössze negyven perc alatt elkészíthető, ráadásul az alapanyagok beszerzése sem okozhat gondot.

Idézet
Mindenkinek javaslom, hogy ne elégedjen meg a megszokottal, inkább merjen kísérletezni, hiszen számtalan élményt hordoz a gasztronómia, és csak rajtunk, illetve kreativitásunkon múlik, hogy megtapasztaljuk-e azokat. Kis odafigyeléssel és ötleteléssel még a számunkra kevésbé ínycsiklandó ételek is kedvessé, különlegessé válhatnak. Bevallom, saját családi receptjeim között is van olyan étel, aminek vajmi kevés köze van a székely konyhához

– fogalmazott.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Fontos előkészületek

Először a spagettitésztát érdemes megfőzni, amit lobogó, olívaolajos és sós vízbe kell belehelyezni 9–10 percre, majd szűrhetjük is le, hideg vízzel letisztálva – ezt a későbbiekben még használni fogjuk. Az előkészületekhez tartozik az is, hogy

elő kell főzni néhányat az általunk kedvelt zöldségekből, amelyeknek mindössze 8–10 percig kell készülniük lobogó sós vízben.

A szakács ez esetben borsót, felkockázott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, valamint konzerves kukoricát használt.

Elő kell főzni a zöldségeket •  Fotó: Beliczay László Galéria

Elő kell főzni a zöldségeket

Fotó: Beliczay László

A sertésből származó őrölt hús az egyik legfontosabb hozzávaló, ám vigyázzunk, hogy abban a megszokottnál kevesebb zsiradék legyen, vagyis elég, ha az alapanyagnak csak húsz százalékát teszi ki – tanácsolta a séf, hozzátéve, hogy ha a majdani húsgolyók ennél több zsiradékot tartalmaznak, akkor az könnyen kicsapódhat az elkészítés során.

Csak húsz százaléka legyen zsiradék a húsgolyóknak •  Fotó: Beliczay László Galéria

Csak húsz százaléka legyen zsiradék a húsgolyóknak

Fotó: Beliczay László

A szakember nyolcvan százalékban lapockarészt őrölt le, ehhez adagolta a zsiradékot.

Összefőzött hozzávalók

Az őrölt húshoz nyers tojást és áztatott kenyeret – ehelyett prézli is alkalmazható – adagolt a séf, majd sóval, borssal és felaprított fokhagymával fűszerezve jól összegyúrta a masszát.

Idézet
Ez a fasírthoz hasonló módon készül, ebből a masszából szaggatjuk ki a kis húsgolyókat

– közölte. Ezeket elő kell főzni lobogó sós vízben nagyjából 10–15 percig, különben a további munka során véres levet engedhet ki magából a hús.

Amíg várakozunk, kezdjük el a korábban félig megfőzött zöldségek dinsztelését némi olívaolajon megolvasztott vajjal. Ha megvagyunk, akkor öntsünk némi alaplevet a hozzávalókra az éppen készülő húsgolyókról, majd sóval, borssal, esetleg némi aprított fokhagymával fűszerezzünk.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Ekkor tehetjük a serpenyőbe a kész spagettitésztát, amit jól össze kell forgatni a zöldségekkel. Persze szükség szerint még adagoljunk a már említett alapléből is, hogy jó szaftos legyen az étel. Nagyjából öt percig kell főzni az edény tartalmát, majd önthetjük bele a főzőtejszínt és némi búzalisztet. Miután elkevertük, ízesíthetünk még sóval, borssal, fokhagymával, citromlével, valamint ne felejtsük el az apróra vágott, friss petrezselyemzöldet, továbbá a tárkonyt sem. Utóbbinak karakteres, erős íze van, ezért vigyázzunk, hogy mennyit használunk.

Ha minden összeállt, akkor tehetjük az edénybe az előfőzött húsgolyókat is. Pár perc múlva tálalhatunk is.

Tegyünk mindenképp némi parmezán sajtot a forró ételre, és díszítsük olívabogyókkal, koktélparadicsommal, esetleg friss petrezselyemlevéllel.

Az étel mellé egy pohár száraz, esetleg félszáraz fehérbort javasol a séf.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. november 13., szerda

Már mérik a hóréteget Székelyföldön

A hideg beállta óta először volt szükség hóeltakarítási munkálatokra a Bucsin-tetőn és Hargitafürdőn, miután a térségben kedden este havazni kezdett.

Már mérik a hóréteget Székelyföldön
Már mérik a hóréteget Székelyföldön
2024. november 13., szerda

Már mérik a hóréteget Székelyföldön

2024. november 13., szerda

Juhot ölt a medve Kovásznán

Medvetámadás történt Kovásznán kedden éjjel, a településre bejáró nagyvad egy megtermett juhot ölt meg. Egyre több a panasz, szüksége lenne a városnak kilövési engedélyre.

Juhot ölt a medve Kovásznán
Juhot ölt a medve Kovásznán
2024. november 13., szerda

Juhot ölt a medve Kovásznán

2024. november 13., szerda

Kopjafákat állítanak Felső-Maros menti muzsikusok tiszteletére

Azoknak a zenészeknek a tiszteletére állítanak kopjafákat, akiknek munkássága meghatározó és zenéiket, muzsikáikat máig a világ számos részén ismerik.

Kopjafákat állítanak Felső-Maros menti muzsikusok tiszteletére
2024. november 13., szerda

Fiatal nőre támadt a medve Abásfalva határában

Egy juhait terelő fiatal nőre támadt egy medve szerdán délelőtt Abásfalván, információink szerint az áldozat nincs életveszélyben. A nyájat őrző kutyák védték meg az áldozatot.

Fiatal nőre támadt a medve Abásfalva határában
2024. november 13., szerda

Most már tényleg érdemes lecserélni a nyári abroncsokat

Beköszöntött a tartósan hideg időszak, de az aszfalt száraz, a havazás még várat magára – ilyen esetben is le kell cserélni a nyári gumiabroncsokat? Egyáltalán miben különbözik a téli és a nyári gumi? Videónkból kiderül.

Most már tényleg érdemes lecserélni a nyári abroncsokat
2024. november 13., szerda

Küldj el valakit melegebb éghajlatra a Rádió GaGával!

Ebben a hűvös időben képzeld el, milyen lenne egy melegebb éghajlaton, a tenger hullámai mellett koktélt szürcsölgetni. A Rádió GaGával még ez sem lehetetlen! Küldj el bárkit „melegebb éghajlatra”, de csak azt a személyt, aki téged is magával vinne.

Küldj el valakit melegebb éghajlatra a Rádió GaGával!
2024. november 13., szerda

Alzheimer Café Gyergyószentmiklóson

Hogyan kommunikáljunk Alzheimer-kórban szenvedő beteggel? – ez lesz a témája a Gyergyószentmiklóson szervezett Alzheimer Cafénak szerdán a Szent Erzsébet Idősek Otthonában.

Alzheimer Café Gyergyószentmiklóson
Alzheimer Café Gyergyószentmiklóson
2024. november 13., szerda

Alzheimer Café Gyergyószentmiklóson

2024. november 13., szerda

Bemutatják Kelemen Csongor memoárját

Bemutatják Kelemen Csongor Életem '56 árnyékában című memoárját Csíkszeredában. A kötet szerzője megjárta a szekuritáté vallatószobáit, a börtönöket, kényszermunkatáborokat, utána is üldözték, megbélyegezték.

Bemutatják Kelemen Csongor memoárját
Bemutatják Kelemen Csongor memoárját
2024. november 13., szerda

Bemutatják Kelemen Csongor memoárját

2024. november 13., szerda

Egyelőre még csak a Hargitán és a magasabban fekvő területeken havazott

Csak Hargita megye magasabban fekvő régióiban váltott át havazásba az eső kedd este és szerdára virradóra. A Madarasi Hargitát és Hargitafürdőt az ottani webkamerák tanúsága szerint vékony hóréteg borította be reggelre.

Egyelőre még csak a Hargitán és a magasabban fekvő területeken havazott
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!