Kevesebb fehér kenyér fogy, nagyobb az igény a különlegességre

Rég elmúlt már az az időszak, amikor sorba kellett állni a kenyérért, és akkor is azt vettük, ami jutott. Most már a még mindig alapélelmiszernek számító kenyeret mindenhol meg lehet vásárolni, a tömbház alatti üzletben, a nonstopban ugyanúgy, mint a nagy bevásárlóközpontokban, amelyek sok esetben saját sütődével is rendelkeznek. Ennek ellenére nem csökken a pékségek száma, sőt gyakran botlunk új, kizárólag pékárut forgalmazó üzletekbe a régi hagyományos pékségláncok mellett. S hogy mennyiért kínálják a mindennapi betevőt? Annak is utánanéztünk.

„Régi motoros” a kenyérpiacon az Eldi, az egrestői pékség 49 üzletében a fehér kenyér a legolcsóbb, mégis a krumplisból adnak el a legtöbbet – tudjuk meg a pékség vezérigazgatójától, Sándor Csongortól.

„Az utóbbi években változtak a fogyasztói szokások, egyre kevesebben keresik a fehér kenyeret, sokan ugyanis áttértek a teljes kiőrlésű, vagy egyéb barna lisztekből készült termékekre. A legnépszerűbb azonban még mindig a krumplis kenyér. Azt nagyon szeretik a vásárlók, nagyon jóízű, igaz, ezért kell a legtöbbet fizetni” – fogalmaz az igazgató.

Megtudjuk, az Eldi üzleteiben 900 grammos formában lehet kapni a sima fehér kenyeret, 3,50 lejt kérnek érte, a krumplis kenyeret egykilós kiszerelésben 4,30 lejért árulják. A vásárlói igényekhez alkalmazkodva évek óta van hagymás, magvas és mindenféle barna kenyér is, ezeket leggyakrabban 300–500 grammos kiszerelésben árulják.

Sándor Csongor elmondta, ők minden évben igyekeznek újítani a termékskálán, bevezetnek újdonságokat, kivesznek más termékeket. 2016-ban a káposztás kenyér jelent meg, mint újdonság, valamint az 500 grammos magvas kenyér. Előbbit az egyedülállók, utóbbit párok, családok vásárolják.

1936-ban építették a Sas utcai pékséget, amelyben immár nyolcvan éve sütik a kenyeret Marosvásárhelyen. Kizárólag egy típusú, egy méretű kenyeret sütnek egységes lisztből. „A recept ugyanaz, mint nyolcvan éve, semmit nem változott. A készítés változott annyiban, hogy ’95 óta géppel dagasztunk, nem kézzel. De a kenyér hagyományos, semmi adalékanyag, tartósítószer nincs benne” – mondja a pékség vezetője, tulajdonosa Nagy Ida. Hozzáteszi: náluk inkább stabil vásárlók vannak, akik évek, évtizedek óta tőlük vásárolják a mindennapi betevőt. Sokan előre feliratkoznak, hogy biztosan kapjanak ebből a hagyományos kenyérből, mások saját lisztet visznek, hogy abból süssék meg a kenyeret.

Nagy Ida elismeri, a divat, a szokások nagy mértékben változtatják az emberek kenyérvásárlási szokásait, ők azonban továbbra is csak 2,6 kilogrammos kenyeret sütnek, amit 10 lejért árulnak. A tulajdonos hozzáteszi, nem hátrány a nagy kiszerelés, mert ez a kenyér napok múltán is jó, főleg ha nem szeletelik fel előre. Márpedig divat ide, divat oda, a Süti.com-nál nem szeletelik fel a kenyeret, pedig vannak, akik ezért nem tőlük vásárolnak.

Újdonságnak számít a marosvásárhelyi piacon a kézműves kenyér, amelyet több mint harminc óra alatt készítenek, és kétkezi munkával végzik a teljes folyamatot. „Nem vagyunk olcsók, de azt hiszem, különlegesség a kézműves kenyér a piacon. A mi kenyerünk alapreceptje víz, liszt és só, kovásszal készül, nincs benne semmi adalékanyag, tartósítószer vagy színezék, sőt ezáltal, hogy ilyen lassú, 30 órás a folyamat, a glutén sem olyan káros a szervezetre” – magyarázza Aţelean Kornél, a Country Bread márkanevű kézműves kenyér gyártója. Hozzáteszi, bár van igény a különlegességekre, a legtöbb kenyeret még mindig a fehér kenyérből adják el, ami a legolcsóbb is: az 1 kilós 7 lejbe kerül, van 800 grammos is 6 lejért, de az egy kilós jóval népszerűbb.

Emellett az ételreformoknak köszönhetően nagy sikere van a teljes kiőrlésű kenyérnek, amiben lenmag is van, a 600 grammos 6 lejbe kerül. A legtöbbe az ízesített kenyerek kerülnek, van cheddar sajtos, chalamata olíva bogyós, valamint tökmagos kenyér is puliszkaliszttel és rozmaringgal, mindegyik 800 grammos és 8 lejbe kerül. Aţelean Kornél elmondta, a kézműves kenyér mellé szabályok is járnak, ők sosem szeletelik a kenyeret, és nem zacskóban, hanem papírtasakban árulják – ezt javasolják a kenyérfogyasztóknak is, hogy papírban vagy textilben tárolják a mindennapi betevőt, mert így nem romlik a minősége, sőt a két éve kézműves kenyérrel foglalkozó vállalkozó szerint még jobb is az egy-két napos kenyér, mint a friss.