Így lesz igazán finom a csülök

Karácsony: minden étel fogyasztása élmény is kell legyen •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Karácsony: minden étel fogyasztása élmény is kell legyen

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezúttal egy ínycsiklandó, egészben sült csülköt készített el Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki olvasóinkkal is megosztja a laktató étel receptjét. Nem mindegy ugyanis, hogy miként dolgozunk, hiszen a jó csülöknek kívül roppanósnak, belül pedig omlósnak kell lennie – vallja a szakember.

Fülöp-Székely Botond

2020. március 25., 11:552020. március 25., 11:55

Környékünkön is közkedvelt és könnyen beszerezhető étel a sertéscsülök, amelyből az előre füstöltet érdemes megvásárolni a hentesüzletekben, ha igazán finom sültet szeretnénk készíteni – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, igazi ínyencségről van szó, amely kiadós, laktató is. Kijelentette, hisz abban, hogy

minden ételt a lehető legfinomabban kell elkészíteni, hogy ne csak az éhséget csillapítsa, de élményt is nyújtson a vendégeknek.

Ezért is javasolja az alábbi recept kipróbálását.

Első lépésként mindenképp érdemes megfőzni a csülköt, ugyanis ez garantálja, hogy a későbbiekben omlós legyen a hús – javasolta a séf. Ehhez egy nagyobb edénybe tegyük a húst, majd töltsünk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a csülköt. Érdemes hagymát és paprikát is aprítani a vízbe, hiszen ezek még jobb ízt adnak az ételnek. Fűszerezésként az is elég, ha sót és borsot használunk.

Vigyázzunk, hogy lassú tűzön főzzük a csülköt, akár négy-öt órán keresztül, mert ettől lesz igazán finom

– jegyezte meg Karácsony.

Mindenképp irdaljuk be sütés előtt a csülköt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Mindenképp irdaljuk be sütés előtt a csülköt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha ezzel végeztünk, akkor érdemes beirdalni a húst, hogy hatásosabb legyen a későbbi sütés. Ízesítés előtt kenjük be olajjal, hogy ne peregjenek le róla a fűszerek. A csülök vastag, ezért ne spóroljunk a fűszerekkel, használjunk sót, borsot és őrölt köménymagot, valamint fokhagymapráddal is megkenhetjük. Sütéskor teljesen el kell lepje a húst az olaj, amelyet előzetesen legalább 180 Celsius-fokosra kell hevíteni. Akinek nincs erre lehetősége, vágja félbe, esetleg szeletekre a csülköt, így pedig a serpenyőben is el lehet készíteni, kevesebb olajat használva.

Idézet
Lényeges, hogy a húson lévő bőr alul legyen, mivel annak meg kell pirulnia. Sütéskor ugyanakkor érdemes lefedni a serpenyőt vagy a használt edényt, mert különben mindent össze fog spriccelni az olaj. Így pedig megspórolhatunk egy plusz takarítást

– viccelődött a séf.

Köret és öntet

Köretként steakburgonyát készített Karácsony József. Ehhez sóban főzte meg a pityókát, majd héjastól felszeletelte. Így tette bele a serpenyőben felhevített olívaolajba, majd sóval és borssal fűszerezte.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A lényeg az volt, hogy szépen forgatva minden oldalát megpirítsa a krumplinak. Egy különleges ízt adhat az is, ha némi durva sót dobunk az olajba – ezt ugyanis magába szívja a burgonya. A köret részeként ugyanakkor szeletelt friss gombát is megpirított az olajban a séf, amit a már említett fűszerekkel ízesített.

Karácsony József rámutatott, mivel nehéz, laktató ételről van szó, mindenképp érdemes egy kis szószt készíteni a csülök mellé, ami megkönnyíti az emésztést. „Ez a garancia rá, hogy megürüljön a tányér” – jegyezte meg. Ezúttal egy magyaros öntet mellett döntött, amit tejfölből, joghurtból és aprított csípős paprikából állított össze, fűszerként pedig sót és borsot használt.

Lényeges az öntet, hiszen fogyaszthatóbbá teszi az ételt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Lényeges az öntet, hiszen fogyaszthatóbbá teszi az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

A legvégére maradt a tálalás: szépen elhelyezte a tányéron a steakburgonyát, majd külön edénybe tette a szószt, amelyen a pirított gombák is helyet kaptak. Ezután jött a csülök, amely egyben került a tányérra.

Idézet
Akkor tökéletes a hús, amikor a bőre roppan, ha beleharapunk, a belseje pedig szétomlik a szánkban. Olyan kell legyen, hogy egy kézzel is ki tudjam belőle húzni a csontot, valamint villa nélkül is szeletelni lehessen

– jelentette ki a séf. Hozzátette, az étel mellé félszáraz vörösbort javasol.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. május 21., szerda

Kipergetni is alig lehet a mézet, olyan hideg az idei május

Még a méz kipergetését is nehezen tudják elvégezni a méhészek a hideg májusi idő miatt. A méhek gyakran a kaptárakban maradnak, és felélik, amit korábban gyűjtöttek. Ha nem javul az időjárás, kiegészítő táp hiányában éhen pusztulnak a méhcsaládok.

Kipergetni is alig lehet a mézet, olyan hideg az idei május
2025. május 21., szerda

Nagyon sokan éltek az ingyenes telekkönyvezés lehetőségével, és júniustól lesz még egy újdonság

Közel 80 ezer tekkönyvi és kataszteri kivonatot, valamint első telekelési bizonylatot állított ki a kataszteri hivatal április 7-e óta, mióta ezek a közszolgáltatások ingyenessé váltak – olvasható az RMDSZ közleményében.

Nagyon sokan éltek az ingyenes telekkönyvezés lehetőségével, és júniustól lesz még egy újdonság
2025. május 21., szerda

Nicușor Dan megnevezte az ország elsődleges problémáját

Nicușor Dan megválasztott államfő egy keddi nyilatkozatában ismét leszögezte, hogy leginkább egy olyan kormánynak örülne, amelyben mind a négy nyugatbarát párt képviselteti magát.

Nicușor Dan megnevezte az ország elsődleges problémáját
2025. május 21., szerda

Ne ijedjen meg, ha szirénákat hall Csíkszeredában: nagyszabású gyakorlatra készülnek

Nagyszabású közriadóztatási gyakorlatot szervez Csíkszeredában a Hargita megyei tűzoltóság szerdán 11 órai kezdettel. A lakók figyelmét felhívják, hogy ne pánikoljanak, végezzék az előre eltervezett munkájukat.

Ne ijedjen meg, ha szirénákat hall Csíkszeredában: nagyszabású gyakorlatra készülnek
2025. május 20., kedd

Börtönbüntetést kaphatnak a szülők, ha nem viszik el pszichológushoz erőszakos gyermeküket

Az erőszakos tetteket elkövető kiskorúak büntetését szigorító törvénytervezetet nyújtott be a parlamentbe kedden Florin Roman nemzeti liberális párti képviselő.

Börtönbüntetést kaphatnak a szülők, ha nem viszik el pszichológushoz erőszakos gyermeküket
2025. május 20., kedd

George Simion: megtámadjuk az alkotmánybíróságon Nicușor Dan megválasztását

A Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) elnöke, George Simion kedd este bejelentette, hogy megtámadják az alkotmánybíróságon az elnökválasztás második fordulójának eredményét.

George Simion: megtámadjuk az alkotmánybíróságon Nicușor Dan megválasztását
2025. május 20., kedd

Grindeanu: a PSD-ben a többség a konstruktív ellenzéki szerepvállalást tartaná követendőnek

Jelen pillanatban a Szociáldemokrata Pártban (PSD) a legtöbben a konstruktív ellenzéki szerepvállalást tartanák követendőnek – jelentette ki kedden Sorin Grindeanu.

Grindeanu: a PSD-ben a többség a konstruktív ellenzéki szerepvállalást tartaná követendőnek
2025. május 20., kedd

Csoma Botond: az a legfontosabb, hogy erős parlamenti támogatottsággal rendelkező kormányunk legyen

A jelenlegi helyzetben olyan kormányra van szüksége az országnak, amely egy stabil parlamenti többség támogatását élvezi – jelentette ki kedden Csoma Botond RMDSZ-es képviselő.

Csoma Botond: az a legfontosabb, hogy erős parlamenti támogatottsággal rendelkező kormányunk legyen
2025. május 20., kedd

Manipulálták a valutaárfolyamot a székelyek által jól ismert sorozatfeljelentő szerint

A Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) nem fog részt venni a kormányalakítási tárgyalásokon – jelentette ki keddi sajtótájékoztatóján az alakulat szóvivője, Dan Tanasă.

Manipulálták a valutaárfolyamot a székelyek által jól ismert sorozatfeljelentő szerint
2025. május 20., kedd

Szóltak a rendőrök, hogy a Maros megyei utakon is „figyel” az e-SIGUR rendszer

A Maros megyei közlekedési rendőrök az e-SIGUR forgalomfigyelő rendszert használják a régió nagyobb közúti kockázatot jelentő területein, kedden – írja közleményében a Maros Megyei Rendőr-főkapitányság.

Szóltak a rendőrök, hogy a Maros megyei utakon is „figyel” az e-SIGUR rendszer