Így érdemes elkészíteni a tomahawk-steaket

Így érdemes elkészíteni a tomahawk-steaket

Márványhoz hasonló színe van a nyers hátszínnek

Fotó: Erdély Bálint Előd

Drága, ugyanakkor roppant finom alapanyag a húsmarhák hátszín része, és garantált a siker, ha a látványra is adva a bordacsontot nem távolítjuk el az említett hústól – ezt így kisütve készíthetünk ugyanis tomahawk-steaket. De, hogy az ízlelőbimbók semmiben sem szenvedjenek hiányt, Karácsony József, a Főnix Konyha séfje bemutatta, hogyan is bánjunk a fenséges hússal.

Fülöp-Székely Botond

2020. április 01., 12:022020. április 01., 12:02

2020. április 01., 12:122020. április 01., 12:12

Nagyon nemes, növendék marha hátszínjéből kivágott friss húst választott alapanyagként a tomahawk-steak elkészítéséhez Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Persze fontos az, hogy a hártyáktól megtisztított borda is együtt maradjon a hússal, hiszen ez adja az étel jellegzetességét.

Idézet
A bélszín után ez a legfinomabb része a marhának. Ez persze éppen ezért drágának is számít, de mindenkinek csak ajánlani tudom, hogy egyszer próbálja ki, ha van rá lehetősége

– fogalmazott a szakember.

Galéria

Különösen oda kell figyelni a nemes hús elkészítésénél

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kényes dolog

„Roppant nehéz megfelelően elkészíteni ezt a steaket, hiszen ha teljesen átsütjük, akkor olyan rágós lesz, mint a cipőtalp. Ha viszont kellő odafigyeléssel dolgozunk és inkább egy médium sütést választunk, akkor omlani fog a nyersen márványhoz hasonlító hús a szánkban” – magyarázta Karácsony.

Ez a hátszín egyébként már nyersen is nagyon omlós, hiszen nagyon odafigyelnek a marhák nevelésekor a mozgásukra és arra is, hogy milyen életkorban, milyen takarmányt kapjanak.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Éppen ezért nem kell előzetesen bepácolni, hogy puha legyen. Elég ha sütés előtt közvetlenül bedörzsöljük durva, lehetőség szerint tengeri sóval és borsot és bőven tehetünk rá, illetve pár szem rózsabors is kell, ami nem feltétlenül pikáns, inkább egy kellemesen édeskés ízű fűszer.

Idézet
Nagyon fontos, hogy ne spóroljunk a fűszerrel, hiszen vastag húsról van szó, ami át kell vegye az ízeket.

Elsősorban pikánsságra kell törekedjünk, hiszen maga a hátszín édeskés ízű” – magyarázta Karácsony József. Ezután megkenegethetjük fokhagyma práddal és némi csípős paprika szósszal is, hiszen mindkettővel jó ízhatást érhetünk el.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Közben elkezdhetjük a grill-serpenyő felhevítését, amelynek már füstölnie kell, amikor beleöntünk kevés olívaolajat és kevés konyakot. Csak ezután tesszük bele a húst, amelynek mindkét oldalát négy-négy percig kell sütni.

Időközben leönthetjük még egy kis konyakkal, amelyet, ha meggyújtunk, akkor ráégetjük a húsra a fűszereket.

„Nem kell megijedni attól, ha füstölni kezd a hús sütés közben, hiszen nagyon vastag, így nem tud odaégni. Azt szokták mondani, hogy percenként két-három millimétert sül befele” – jegyezte meg a szakember. Ha elkészültünk, akkor csökkentsük le a lángot és hagyjuk így a steaket, amíg mellette megsül a köret.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Grillezett köret

Karácsony a hús mellé helyezte el a gombát, a koktélparadicsomot és a bébirépát, illetve a friss szőlőt, fűszerként némi sót, borsot, petrezselyemet és őrölt köményt használva. Mint mondta:

ezek a zöldségek és gyümölcsök savasságuk miatt jól összeillenek a steakkel és könnyebbé teszik az emésztést.

„Ezek garantálják, hogy semmi sem marad, majd a tányéron” – viccelődött. Maga a köret egyébként öt-tíz perc alatt elkészül.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Hevített gránitlapon

A steak zamatának megőrzése érdekében forró gránitlapon kell tálalni az ételt – ez így is történik a komolyabb éttermekben.

Idézet
Olyan forró kell legyen a gránitlap, hogy a pincér is csak kesztyűben tudja kivinni. A steak attól marad zamatos és puha, hogy megtartja a belső hőmérsékletét

– jegyezte meg a szakember, aki szintén ezt a tálalási módot választotta. A hús és a grillezett köretek mellett ugyanakkor vegyes friss saláta és friss szeletelt alma is helyet kapott a gránitlapon.  A séf rámutatott, az étel mellé érdemes kibontani egy igazán finom konyakot.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria

Ha ilyet készítünk, akkor elfogyasztása után érdemes megbontani egy minőségi konyakot

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
1 hozzászólás Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. április 20., szombat

Újjáalakulásuk harmincadik évfordulóját ünnepelte gyergyószentmiklósi Kolping Család egyesület

A segédlelkészként Gyergyószentmiklóson szolgáló Márton Áron 1927-ben alapította meg Kolping Legényegyletet, ennek utódszervezetét pedig 1994-ben Hajdó István főesperes kezdeményezésére hozták létre.

Újjáalakulásuk harmincadik évfordulóját ünnepelte gyergyószentmiklósi Kolping Család egyesület
2024. április 20., szombat

Kigyulladt egy lakóház, két személy égési sérüléseket szenvedett

Robbanásveszély állt fenn, miközben kigyulladt egy lakóház ahová a szászrégeni tűzoltóságot riasztották szombat délben a 112-es egységes segélyhívószámon. A tűzesetben két személy sérült meg.

Kigyulladt egy lakóház, két személy égési sérüléseket szenvedett
2024. április 20., szombat

A pozitív szülésélmény érdekében indított programot a kézdivásárhelyi kórház

Szülésfelkészítő és szülészetiosztály-látogató programot indított a Kézdivásárhelyi Municípiumi Kórház. A havonta sorra kerülő alkalmak során a kismamák tájékoztatást kapnak a szülés folyamatáról.

A pozitív szülésélmény érdekében indított programot a kézdivásárhelyi kórház
2024. április 20., szombat

Sepsiszentgyörgyön zajlik a Mikes Kelemen Magyar Nyelv és Irodalom Verseny országos szakasza

A Székely Mikó Kollégium konferenciatermében péntek este lezajlott nyitóünnepséggel megkezdődött az 51. alkalommal megszervezett magyar nyelv és irodalom tantárgyolimpia országos szakasza, melyre ezúttal 17 megyéből 180 diák érkezett kísérőivel együtt.

Sepsiszentgyörgyön zajlik a Mikes Kelemen Magyar Nyelv és Irodalom Verseny országos szakasza
2024. április 20., szombat

Visszakerült az önkormányzathoz, de legjobb esetben is csak rövid időre nyitják meg idén a szentegyházi termálfürdőt

Habár nem zárult le teljesen a pereskedés – új eljárások is indultak –, mostanra visszakapta a szentegyházi önkormányzat a húsz éve koncesszióba adott Szentegyháza Gyöngye termálvizű strandot.

Visszakerült az önkormányzathoz, de legjobb esetben is csak rövid időre nyitják meg idén a szentegyházi termálfürdőt
2024. április 20., szombat

Zöld út a csíkszeredai csendőrségi központ építése számára

Nincs már jogi akadálya a beruházásnak, csak a szándékon és a rendelkezésre álló anyagiakon múlik, hogy megépül-e a Csíkszeredába tervezett csendőrségi kiképzőközpont. A kiszemelt terület átadása miatt indított perek jogerős ítélettel befejeződtek.

Zöld út a csíkszeredai csendőrségi központ építése számára
2024. április 19., péntek

Szigorúbban lépnek fel ezentúl a szemetet szétszóró guberálók ellen Csíkszeredában

Megbeszélést tartottak a csíkszeredai romatelepek vezetőivel, hogy visszaszorítsák a meglehetősen elharapózott szemetelést a hulladékgyűjtő-pontok körül. A guberálókkal szemben pénzbírságot is kilátásba helyeztek a cél elérése érdekében.

Szigorúbban lépnek fel ezentúl a szemetet szétszóró guberálók ellen Csíkszeredában
2024. április 19., péntek

Késve kapták meg az aláírásgyűjtési engedélyt – állítja az EMSZ marosvásárhelyi vezetője

Telefonálgatások után kézbesítették az Erdélyi Magyar Szövetség (EMSZ) marosvásárhelyi szervezetének a támogatói aláírások gyűjtéséhez szükséges engedélyt a városházától.

Késve kapták meg az aláírásgyűjtési engedélyt – állítja az EMSZ marosvásárhelyi vezetője
2024. április 19., péntek

Öt napja keresnek egy sepsiszentgyörgyi férfit

Hétfőn ment el otthonról egy 51 éves sepsiszentgyörgyi férfi, akiről hozzátartozói azóta semmit nem tudnak.

Öt napja keresnek egy sepsiszentgyörgyi férfit
2024. április 19., péntek

Ágyút, hibásan kiöntött csempét és pipamaradványt is találtak a Mikó-vár udvarán

Lezárult a Mikó-vár várárok-rendszerének részleges feltárása, a munkálatok során több restaurálásra szoruló tárgyat találtak.

Ágyút, hibásan kiöntött csempét és pipamaradványt is találtak a Mikó-vár udvarán
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!