Huszadjára parádéznak a kolbásztöltők: tizenhét csapat méri össze ízeit Zabolán
Cikkünkből az is kiderül(het), hogy milyen a hagyományos székely kolbász
Fotó: Kocsis Károly
A térség legjobb ízeit egybegyűjtő Székelyföldi Kolbászparádé huszadik kiadását tartják szombaton 10 órától a zabolai Mikes-birtokon. A kolbász története az ókori Mezopotámiáig nyúlik vissza, ám most újabb mérföldkőhöz érkezik.
Kocsis Károly
2025. november 07., 09:002025. november 07., 09:00
A Zabola Estate és a Szabadtűzi Lovagrend szervezésében zajló rendezvény, Székelyföld egyik legízesebb eseményének célja a hagyományőrzés és a közösségek erősítése. A Székelyföldi Kolbászparádé 2003-ban rajtolt Sepsiszentgyörgyön, akkor még háromszéki néven, két éve költözött át az orbaiszéki Zabolára, most huszadik kiadásához érkezett.
A kolbászkészítés itt nemcsak gasztronómiai, hanem közösségi élmény is:
A jó hangulatért Gáspár Csaba és zenekara vállal felelősséget, akik zenéjükkel a régi idők dallamait segítenek feleleveníteni, ugyanakkor fellép a gelencei férfidalárda és a zabolai Gyöngyharmat néptáncegyüttes is. A családokat emellett színes program várja: miközben a felnőttek az ízek világában merülnek el, a gyerekek kézműves foglalkozásokon és szabadtéri játékokon vehetnek részt, sőt 11 és 16 óra között hintózni is lehet.
Tizenhét csapat nevezett be
Amint azt a szervezőket képviselő Gazda Imolától megtudtuk, a kolbásztöltő-versenyre 17 csapat – környékbeli vállalkozók, vállalkozások képviselői, oktatási intézmények diákjai, civilszervezetek, baráti társaságok, családok – neveztek be, ami a tavalyi tizenkettőhöz képest jelentős előrelépésnek tekinthető; csütörtökön le is zárták a jelentkezési listát.
Ebből, valamint az általuk hozott fűszerekből kell olyan kolbászt előállítaniuk, amellyel levehetik a lábáról a Szigyártó Nimród (Zabola alpolgármestere), Dragomir József, Jánosi Imre, Vajda Zsigmond, Könczey Csaba (parlamenti képviselő), a Szabadtűzi Lovagrend tagjai alkotta zsűrit.
Festői környezetbe zajlik a huszadik kolbászparádé
Fotó: Kocsis Károly
Eredményhirdetés 16.30-kor esedékes,
Tavaly a zabolai nőszövetség csapata végzett az első helyen, ami feljogosította őket az idei Csabai Kolbászfesztiválon való részvételre, második lett a Szörcsei Szabadtűzi Lovagrend, a harmadik pedig a kézdivásárhelyi Secuiana készruhagyárat képviselő ÉS-ek.
A látogatók 10 lejes belépő fejében léphetnek be a rendezvény területére, ahol frissen sütött házi kolbászt lehet majd kóstolni, de parádézó csapatok sem szoktak szűkmarkúan bánni a harapnivalóval. A program 17 óráig tart.
Milyen a hagyományos székely kolbász?
A magyaros kolbászok mai sajátos, a 19. század második felére kialakult ízét öt alapfűszer határozza meg: édes piros fűszerpaprika, csípős piros fűszerpaprika, fekete bors, köménymag és fokhagyma. Korábban koriandert, borókabogyót, borsfűt (csombort), majoránnát, kakukkfüvet (is) használtak. Remete Farkas László magyarságkutató, néprajzi gyűjtő tíz évvel ezelőtt összeállított, még kéziratban lévő, Magyaros és tájjellegű hagyományos kolbászok című munkájában nem kevesebb, mint tizenhárom Kárpát-medencei kolbásztípust (sütőkolbász, szárazkolbász, kenő kolbász, főzőkolbász stb.), tájjelleg alapján tíz főtípust (alföldi, felföldi, székvidéki stb.), ezeken belül összesen 158 változatot különböztet meg, köztük csíkit, székelyföldit, háromszékit és marosszékit. Ez utóbbiakat régen csak őrölt borssal (2–6 g/kg) és fokhagymával (2–10 g/kg) fűszerezték, Háromszéken korianderrel, Marosszéken kakukkfűvel (max. 2 g/kg) kiegészítve; a székely havasokban a borsot néhol borsfűvel és/vagy borókával helyettesítették, továbbá tárkonyt is használtak, a bukovinai székelyek és a gyimesi csángók pedig lestyánt (1–3 g/kg). A színhús/szalonna arányánál 6/4 és 9/1 közötti értéket ad meg (átlag: 7/3), a sómennyiségnél 16–26 grammot egy kiló alapanyaghoz számolva, a húst és szalonnát 4–6 mm-es méretre kell vagdalni. A kész kolbászt tölgy, éger, fenyő (gyergyói), bükk vagy vadalma hideg füstjén tartották 3–6 napig.
Remete Farkas egy másik, ugyancsak kéziratban levő művében a régen népszerű, kuglóf-formában sütött székely húskenyér, vagyis a „húsvéti kolbász” receptjét is megadja. A masszát borssal, fokhagymával, borsfűvel fűszerezték, de néhol kevés vöröshagymát is adtak hozzá, és kakukkfűvel is ízesítették. „Külsejét porított száraz tárkonnyal megszórták, hogy illatos legyen... és a legyeket távol tartsa. Mára díszes „tavaszi egybefasírttá” módosult. Néhol kemény tojást is belesütöttek, mint a stefánia vagdaltba. Díszes cseréptálban sütötték.”
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Sertéspestisgócpont Kovászna megyében is – az állatokat elpusztították
Réty község egyik falujában, Bitán bukkant fel a sertéspestisvírus egy gazdaságban. A Kovászna Megyei Állategészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Igazgatóság gyorsan megtette a szükséges óvintézkedéseket.
Sertéspestisgócpont Kovászna megyében is – az állatokat elpusztították
Adócsalás és kilométeróra-manipuláció a vád egy sepsiszentgyörgyi autókereskedővel szemben
Folytatólagosan elkövetett adócsalás gyanúja miatt indult eljárás három sepsiszentgyörgyi ember ellen. A fő gyanúsított nemcsak az államot károsíthatta meg több százezer lejjel, hanem magánszemélyeket is, feltehetően autó-kilométerórák manipulálásával.
Adócsalás és kilométeróra-manipuláció a vád egy sepsiszentgyörgyi autókereskedővel szemben
A CNI tartozásai miatt ismét áll a kovásznai wellnessközpont építése
Ismét leáll a kovásznai wellnessközpontnál a munka, miután az Országos Beruházási Társaság (CNI) nem tudja biztosítani az ehhez szükséges pénzt a kivitelezőnek, ráadásul jelentős tartozást is felhalmozott felé.
A CNI tartozásai miatt ismét áll a kovásznai wellnessközpont építése
Analóg november – új mozgalom, amely honorálja a novemberi képernyőmentes időt
Szülőket, iskolásokat és pedagógusokat szólít meg a Háromszék Területi RMDSZ a Kapcsolj ki! mozgalom keretében elindult Analóg november kezdeményezéssel, arra bíztatva őket, hogy az okostelefon-használat helyett közösségben töltsenek időt.
Analóg november – új mozgalom, amely honorálja a novemberi képernyőmentes időt
Magyar Nobel-díjasokról szóló ismeretterjesztő est Sepsiszentgyörgyön
A magyar tudomány napja alkalmából előadáson ismertetik meg a magyar Nobel-díjas tudósok életét és munkásságát november 5-én, szerdán, a sepsiszentgyörgyi Bod Péter Megyei Könyvtárban.
Magyar Nobel-díjasokról szóló ismeretterjesztő est Sepsiszentgyörgyön
Kóbor kutya támadt nőre, gyerekre és idős férfira Sepsiszentgyörgy főterén
Kóbor kutya harapott meg több embert is szombaton az egyik sepsiszentgyörgyi kávézó teraszán. Az illetékes intézmények mindenszentek miatt nem tudtak közbelépni, ezért a kávézó alkalmazottai próbálták az ebet távol tartani a vendégektől.
Kóbor kutya támadt nőre, gyerekre és idős férfira Sepsiszentgyörgy főterén
Amikor a magánmentő is létfontosságú megoldást jelent
Hiánypótló szolgáltatást indított két évvel ezelőtt a Kovászna megyei Vöröskereszt segélyszervezet magánmentővel történő szállítás biztosításával. Az eltelt időszakról érdeklődtünk.
Amikor a magánmentő is létfontosságú megoldást jelent
A történelem elemésztette, de az emlékezetnek őriznie kell a Zabolai fakitermelés fénylő lapjait
Egy valaha virágzó faipari vállalkozás, a Mikes Ármin gróf által alapított „Zabolai” mára nyomtalanul elenyészett, de jelentősége ma is vitathatatlan. Mi több, európai szinten felfigyeltek a János Csongor kutató által felgöngyölített történetére.
A történelem elemésztette, de az emlékezetnek őriznie kell a Zabolai fakitermelés fénylő lapjait
Tömeget érintő döntések Sepsiszentgyörgyön
A sepsiszentgyörgyi képviselő-testület csütörtöki ülésén több határozattervezet is a helyi és térségi tömegközlekedés fejlesztésére vonatkozott. Ugyanakkor a testület jóváhagyta egy medvecsapda megvásárlását is.
Tömeget érintő döntések Sepsiszentgyörgyön
Ideiglenes forgalomváltozás a sepsiszentgyörgyi köztemető környékén
Módosul a forgalmi rend a sepsiszentgyörgyi köztemető környékén péntektől vasárnapig a könnyebb megközelíthetőség érdekében.
Ideiglenes forgalomváltozás a sepsiszentgyörgyi köztemető környékén
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!