Huszadjára parádéznak a kolbásztöltők: tizenhét csapat méri össze ízeit Zabolán
Cikkünkből az is kiderül(het), hogy milyen a hagyományos székely kolbász
Fotó: Kocsis Károly
A térség legjobb ízeit egybegyűjtő Székelyföldi Kolbászparádé huszadik kiadását tartják szombaton 10 órától a zabolai Mikes-birtokon. A kolbász története az ókori Mezopotámiáig nyúlik vissza, ám most újabb mérföldkőhöz érkezik.
Kocsis Károly
2025. november 07., 09:002025. november 07., 09:00
A Zabola Estate és a Szabadtűzi Lovagrend szervezésében zajló rendezvény, Székelyföld egyik legízesebb eseményének célja a hagyományőrzés és a közösségek erősítése. A Székelyföldi Kolbászparádé 2003-ban rajtolt Sepsiszentgyörgyön, akkor még háromszéki néven, két éve költözött át az orbaiszéki Zabolára, most huszadik kiadásához érkezett.
A kolbászkészítés itt nemcsak gasztronómiai, hanem közösségi élmény is:
A jó hangulatért Gáspár Csaba és zenekara vállal felelősséget, akik zenéjükkel a régi idők dallamait segítenek feleleveníteni, ugyanakkor fellép a gelencei férfidalárda és a zabolai Gyöngyharmat néptáncegyüttes is. A családokat emellett színes program várja: miközben a felnőttek az ízek világában merülnek el, a gyerekek kézműves foglalkozásokon és szabadtéri játékokon vehetnek részt, sőt 11 és 16 óra között hintózni is lehet.
Tizenhét csapat nevezett be
Amint azt a szervezőket képviselő Gazda Imolától megtudtuk, a kolbásztöltő-versenyre 17 csapat – környékbeli vállalkozók, vállalkozások képviselői, oktatási intézmények diákjai, civilszervezetek, baráti társaságok, családok – neveztek be, ami a tavalyi tizenkettőhöz képest jelentős előrelépésnek tekinthető; csütörtökön le is zárták a jelentkezési listát.
Ebből, valamint az általuk hozott fűszerekből kell olyan kolbászt előállítaniuk, amellyel levehetik a lábáról a Szigyártó Nimród (Zabola alpolgármestere), Dragomir József, Jánosi Imre, Vajda Zsigmond, Könczey Csaba (parlamenti képviselő), a Szabadtűzi Lovagrend tagjai alkotta zsűrit.
Festői környezetbe zajlik a huszadik kolbászparádé
Fotó: Kocsis Károly
Eredményhirdetés 16.30-kor esedékes,
Tavaly a zabolai nőszövetség csapata végzett az első helyen, ami feljogosította őket az idei Csabai Kolbászfesztiválon való részvételre, második lett a Szörcsei Szabadtűzi Lovagrend, a harmadik pedig a kézdivásárhelyi Secuiana készruhagyárat képviselő ÉS-ek.
A látogatók 10 lejes belépő fejében léphetnek be a rendezvény területére, ahol frissen sütött házi kolbászt lehet majd kóstolni, de parádézó csapatok sem szoktak szűkmarkúan bánni a harapnivalóval. A program 17 óráig tart.
Milyen a hagyományos székely kolbász?
A magyaros kolbászok mai sajátos, a 19. század második felére kialakult ízét öt alapfűszer határozza meg: édes piros fűszerpaprika, csípős piros fűszerpaprika, fekete bors, köménymag és fokhagyma. Korábban koriandert, borókabogyót, borsfűt (csombort), majoránnát, kakukkfüvet (is) használtak. Remete Farkas László magyarságkutató, néprajzi gyűjtő tíz évvel ezelőtt összeállított, még kéziratban lévő, Magyaros és tájjellegű hagyományos kolbászok című munkájában nem kevesebb, mint tizenhárom Kárpát-medencei kolbásztípust (sütőkolbász, szárazkolbász, kenő kolbász, főzőkolbász stb.), tájjelleg alapján tíz főtípust (alföldi, felföldi, székvidéki stb.), ezeken belül összesen 158 változatot különböztet meg, köztük csíkit, székelyföldit, háromszékit és marosszékit. Ez utóbbiakat régen csak őrölt borssal (2–6 g/kg) és fokhagymával (2–10 g/kg) fűszerezték, Háromszéken korianderrel, Marosszéken kakukkfűvel (max. 2 g/kg) kiegészítve; a székely havasokban a borsot néhol borsfűvel és/vagy borókával helyettesítették, továbbá tárkonyt is használtak, a bukovinai székelyek és a gyimesi csángók pedig lestyánt (1–3 g/kg). A színhús/szalonna arányánál 6/4 és 9/1 közötti értéket ad meg (átlag: 7/3), a sómennyiségnél 16–26 grammot egy kiló alapanyaghoz számolva, a húst és szalonnát 4–6 mm-es méretre kell vagdalni. A kész kolbászt tölgy, éger, fenyő (gyergyói), bükk vagy vadalma hideg füstjén tartották 3–6 napig.
Remete Farkas egy másik, ugyancsak kéziratban levő művében a régen népszerű, kuglóf-formában sütött székely húskenyér, vagyis a „húsvéti kolbász” receptjét is megadja. A masszát borssal, fokhagymával, borsfűvel fűszerezték, de néhol kevés vöröshagymát is adtak hozzá, és kakukkfűvel is ízesítették. „Külsejét porított száraz tárkonnyal megszórták, hogy illatos legyen... és a legyeket távol tartsa. Mára díszes „tavaszi egybefasírttá” módosult. Néhol kemény tojást is belesütöttek, mint a stefánia vagdaltba. Díszes cseréptálban sütötték.”
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Kulcsár-Terza József magyar tolmácsot kér a parlamentben
Magyar tolmácsot kér a parlamentben Kulcsár-Terza József, miután megelégelte a magyar közösséget érő inzultusokat. A képviselő szerint Dan Tanasă rendszeresen sértegeti a magyarokat, két hete pedig az alsóház plénumában Markó Attilát is durván támadta.
Kulcsár-Terza József magyar tolmácsot kér a parlamentben
Felpörgetett karriernapok az egyáltalán nem rózsás gazdasági helyzetben
Új formátumban, új koncepció mentén szervezik meg az idei, végzősöknek és fiataloknak szóló karriernapokat október 9-én a Sepsi Arénában: ezúttal csak a tizenkettedik osztályosokat várják, és állásbörze is része lesz a rendezvénynek.
Felpörgetett karriernapok az egyáltalán nem rózsás gazdasági helyzetben
Nagy nevek kis szobákban – megerősített biztonsági intézkedésekkel készülnek a kiállításra
Constantin Brâncuşi születésének 150. évfordulójához kapcsolódva szombaton kiállítás nyílik a szobrász kortársainak grafikáiból. A Picasso, Dali, Chagall, Matisse, Klimt grafikákat, nyomatokat egy bukaresti műgyűjtő kölcsönözte a kiállításra.
Nagy nevek kis szobákban – megerősített biztonsági intézkedésekkel készülnek a kiállításra
Román gyorstalpalók: idén a nyolcadikosokat is bevonják
Folytatja az RMDSZ Háromszék Területi Szervezete az érettségizőknek szánt román gyorstalpalókat, idén már a nyolcadikosoknak is megszervezi az ingyenes felkészítőket. A tapasztalatok szerint a részt vevő diákok viszonya kedvezőbb lett a román nyelvhez.
Román gyorstalpalók: idén a nyolcadikosokat is bevonják
Egész héten át ünnepelnek Erdővidéken
Október 5. és 11. között immár 32. alkalommal szervezik meg az Erdővidéki Közművelődési Napokat. A rendezvénysorozat idén is változatos programokkal várja mindazokat, akik szeretnék felfedezni és megélni a térség kulturális értékeit.
Egész héten át ünnepelnek Erdővidéken
Kiderült, mely problémák foglalkoztatják leginkább a sepsiszentgyörgyieket
Összegezte az RMDSZ sepsiszentgyörgyi szervezete az egy éve indított városjárás tapasztalatait. A kezdeményezők szerint a problémák feltárása mellett a személyes kapcsolatok kialakítása volt a legfontosabb eredmény.
Kiderült, mely problémák foglalkoztatják leginkább a sepsiszentgyörgyieket
Négyhetes forgalomkorlátozás a 11-es országút háromszéki szakaszán
Útfelújítás miatt jelentős forgalomkorlátozásra kell számítani hétfőtől, október 5-től a 11-es országút Dálnok és Csernáton közötti szakaszán.
Négyhetes forgalomkorlátozás a 11-es országút háromszéki szakaszán
Csőtörés miatt szünetel a vízszolgáltatás Kovásznán
Csőtörés miatt szünetel az ivóvíz-szolgáltatás Kovászna egy részén szombaton.
Csőtörés miatt szünetel a vízszolgáltatás Kovásznán
A fiataloknak az elismerésre, az időseknek a felismerésre ad lehetőséget az idősek napja
Az idősek világnapjának alkalmából október első hetében a Diakónia idősgondozó ágazata Kovászna megyében közös ünneplésre hívta a szolgálat ellátottjait, elismerve az eddig megtett életútjukat, tapasztalatukat és munkájukat.
A fiataloknak az elismerésre, az időseknek a felismerésre ad lehetőséget az idősek napja
Eladásra termesztett kannabiszt Sepsiszentgyörgyön egy 62 éves férfi, őrizetbe vették
Kábítószer-kereskedelem gyanújával vettek őrizetbe egy 62 éves sepsiszentgyörgyi férfit, akinek kannabisz-ültetvénye volt.
Eladásra termesztett kannabiszt Sepsiszentgyörgyön egy 62 éves férfi, őrizetbe vették
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!