Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

22:21

Negyedszerre is megverte a Sportklub az Acélbikákat

22:10

Már megint nem vezetett eredményre a GYHK fölényes játéka

21:47

Hiába a háromgólos előny, végül csak büntetőkkel nyert a Brassói Corona

21:31

Nem közvetlenül a vásárlónak kell fizetnie a 25 lejes logisztikai díjat

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Gyanús ismétlődés: újabb egyházi ingatlan vált a lángok martalékává Kászonjakabfalván

Halálos tűzeset történt Hargita megyében: egy idős férfi életét vesztette

Kászonjakabfalvi tűzesetek: egy személyre terelődik a gyújtogatás gyanúja, de bizonyíték nincs

Csíkszeredában nemcsak adót emeltek, hanem Udvarhely mintájára még egyet visszavezettek

Ötgyerekes család maradt otthon nélkül, segítséget kérnek

Csíkszeredában nemcsak adót emeltek, hanem Udvarhely mintájára még egyet visszavezettek

Az utolsó pillanatban közölték: nem adnak engedélyt a tűzijátékra Csíkszeredában

Készülnek a csíkszeredai Dracula Park tervei

Mutatjuk, hogy mennyi adót fognak fizetni a székelyudvarhelyiek

Bolojan: 2026 sem lesz könnyű, de ha a kijelölt pályán marad Románia, akkor jobb év lesz az ideinél

Huszadjára parádéznak a kolbásztöltők: tizenhét csapat méri össze ízeit Zabolán

Cikkünkből az is kiderül(het), hogy milyen a hagyományos székely kolbász

Fotó: Kocsis Károly

A térség legjobb ízeit egybegyűjtő Székelyföldi Kolbászparádé huszadik kiadását tartják szombaton 10 órától a zabolai Mikes-birtokon. A kolbász története az ókori Mezopotámiáig nyúlik vissza, ám most újabb mérföldkőhöz érkezik.

Kocsis Károly

2025. november 07., 09:002025. november 07., 09:00

A Zabola Estate és a Szabadtűzi Lovagrend szervezésében zajló rendezvény, Székelyföld egyik legízesebb eseményének célja a hagyományőrzés és a közösségek erősítése. A Székelyföldi Kolbászparádé 2003-ban rajtolt Sepsiszentgyörgyön, akkor még háromszéki néven, két éve költözött át az orbaiszéki Zabolára, most huszadik kiadásához érkezett.

A kolbászkészítés itt nemcsak gasztronómiai, hanem közösségi élmény is:

a közös munka, a dalolás és a tánc révén a résztvevők újra felfedezhetik az együttlét örömét.

A jó hangulatért Gáspár Csaba és zenekara vállal felelősséget, akik zenéjükkel a régi idők dallamait segítenek feleleveníteni, ugyanakkor fellép a gelencei férfidalárda és a zabolai Gyöngyharmat néptáncegyüttes is. A családokat emellett színes program várja: miközben a felnőttek az ízek világában merülnek el, a gyerekek kézműves foglalkozásokon és szabadtéri játékokon vehetnek részt, sőt 11 és 16 óra között hintózni is lehet.

Tizenhét csapat nevezett be

Amint azt a szervezőket képviselő Gazda Imolától megtudtuk, a kolbásztöltő-versenyre 17 csapat – környékbeli vállalkozók, vállalkozások képviselői, oktatási intézmények diákjai, civilszervezetek, baráti társaságok, családok – neveztek be, ami a tavalyi tizenkettőhöz képest jelentős előrelépésnek tekinthető; csütörtökön le is zárták a jelentkezési listát.

Minden csapat legtöbb hat főből állhat, a 600 lejes nevezési díj fejében 7 kg húst, 3 kg zsiradékot és 15 méter húrt kapnak.

Ebből, valamint az általuk hozott fűszerekből kell olyan kolbászt előállítaniuk, amellyel levehetik a lábáról a Szigyártó Nimród (Zabola alpolgármestere), Dragomir József, Jánosi Imre, Vajda Zsigmond, Könczey Csaba (parlamenti képviselő), a Szabadtűzi Lovagrend tagjai alkotta zsűrit.

Festői környezetbe zajlik a huszadik kolbászparádé

Fotó: Kocsis Károly

Eredményhirdetés 16.30-kor esedékes,

a győztes csapat jutalma egy gyertyafényes vacsora a zabolai Mikes-birtok kastélyéttermében.

Tavaly a zabolai nőszövetség csapata végzett az első helyen, ami feljogosította őket az idei Csabai Kolbászfesztiválon való részvételre, második lett a Szörcsei Szabadtűzi Lovagrend, a harmadik pedig a kézdivásárhelyi Secuiana készruhagyárat képviselő ÉS-ek.

A látogatók 10 lejes belépő fejében léphetnek be a rendezvény területére, ahol frissen sütött házi kolbászt lehet majd kóstolni, de parádézó csapatok sem szoktak szűkmarkúan bánni a harapnivalóval. A program 17 óráig tart.

Milyen a hagyományos székely kolbász?

A magyaros kolbászok mai sajátos, a 19. század második felére kialakult ízét öt alapfűszer határozza meg: édes piros fűszerpaprika, csípős piros fűszerpaprika, fekete bors, köménymag és fokhagyma. Korábban koriandert, borókabogyót, borsfűt (csombort), majoránnát, kakukkfüvet (is) használtak. Remete Farkas László magyarságkutató, néprajzi gyűjtő tíz évvel ezelőtt összeállított, még kéziratban lévő, Magyaros és tájjellegű hagyományos kolbászok című munkájában nem kevesebb, mint tizenhárom Kárpát-medencei kolbásztípust (sütőkolbász, szárazkolbász, kenő kolbász, főzőkolbász stb.), tájjelleg alapján tíz főtípust (alföldi, felföldi, székvidéki stb.), ezeken belül összesen 158 változatot különböztet meg, köztük csíkit, székelyföldit, háromszékit és marosszékit. Ez utóbbiakat régen csak őrölt borssal (2–6 g/kg) és fokhagymával (2–10 g/kg) fűszerezték, Háromszéken korianderrel, Marosszéken kakukkfűvel (max. 2 g/kg) kiegészítve; a székely havasokban a borsot néhol borsfűvel és/vagy borókával helyettesítették, továbbá tárkonyt is használtak, a bukovinai székelyek és a gyimesi csángók pedig lestyánt (1–3 g/kg). A színhús/szalonna arányánál 6/4 és 9/1 közötti értéket ad meg (átlag: 7/3), a sómennyiségnél 16–26 grammot egy kiló alapanyaghoz számolva, a húst és szalonnát 4–6 mm-es méretre kell vagdalni. A kész kolbászt tölgy, éger, fenyő (gyergyói), bükk vagy vadalma hideg füstjén tartották 3–6 napig.

Remete Farkas egy másik, ugyancsak kéziratban levő művében a régen népszerű, kuglóf-formában sütött székely húskenyér, vagyis a „húsvéti kolbász” receptjét is megadja. A masszát borssal, fokhagymával, borsfűvel fűszerezték, de néhol kevés vöröshagymát is adtak hozzá, és kakukkfűvel is ízesítették. „Külsejét porított száraz tárkonnyal megszórták, hogy illatos legyen... és a legyeket távol tartsa. Mára díszes „tavaszi egybefasírttá” módosult. Néhol kemény tojást is belesütöttek, mint a stefánia vagdaltba. Díszes cseréptálban sütötték.”

Háromszék