Frankfurti leves székely szájízhez igazítva

„Hazahozott” recept. Az elkészítés titka a fűszerezésben és a helyi alapanyagok használatában rejlik •  Fotó: Fülöp Attila

„Hazahozott” recept. Az elkészítés titka a fűszerezésben és a helyi alapanyagok használatában rejlik

Fotó: Fülöp Attila

Főleg a nyugati országokban népszerű a frankfurti leves, amelynek eredeti receptjét kissé a székely szájízhez igazította Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Az elkészítés titka a fűszerezésben és a helyi alapanyagok használatában – káposzta, virsli stb. – rejlik. Némi szorgossággal és odafigyeléssel viszonylag hamar tálalhatjuk a fogást.

Fülöp-Székely Botond

2022. május 04., 09:542022. május 04., 09:54

Noha külföldön nagyobb népszerűségnek örvend, egyre többen ismerik vidékünkön is a frankfurti levest, amely most már feltűnik a helyi éttermek napimenü-kínálatában is – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, viszonylag laktató, ugyanakkor könnyen elkészíthető fogásról van szó, amit bárki összeállíthat otthon is.

Idézet
Minden régiónak megvan a maga egyedi ízlésvilága, ezért sokszor érdemes némileg ehhez igazítani a máshol divatos ételeket. Erre a legegyszerűbb módszer, ha friss helyi hozzávalókat használunk, illetve odafigyelünk a fűszerezésre. Ezt tettem én is, hogy az olvasók minél jobb eredményt érjenek el a receptemet követve. A leves előnye, hogy az otthoni megszokott menüinket is feldobhatjuk úgy, hogy közben többnyire a kedvelt ízvilágunkon belül maradunk

– fogalmazott a szakember.

Készüljön a fogás

Első lépésként füstölt, sóban tartósított, csontos sertéshúst készítsünk elő. Ezt érdemes hideg vízbe tenni, majd addig hagyni a gáztűzhelyen, amíg a víz lobogni nem kezd a hús körül – a folyamatnak köszönhetően ugyanis kifő a fölösleges, kellemetlen érzést keltő sómennyiség. Öntsük el az így kapott levet, majd ismét tegyük oda főni a füstölt húst – lehetőleg langyos vízben –, ezúttal babérlevelet, vegetát és borsot is használhatunk fűszerként.

A húsnak több ideig kell főnie, mint a zöldségeknek •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

A húsnak több ideig kell főnie, mint a zöldségeknek

Fotó: Fülöp Attila

Nagyjából húsz perc elteltével egy másik edényben pirítsuk üvegesre az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Ezt követően adagoljunk felkockázott zellert és petrezselyemgyökeret a hozzávalókhoz – a séf ezúttal sárgarépát nem használt, hiszen az megszínezné a levest. Ha mindez megpirult, akkor

az eredeti receptben szereplő kelkáposzta helyett használjunk a környékünkön megszokott fejes káposztát, amit szintén feldarabolva kell az edénybe tenni, akárcsak a kihagyhatatlan burgonyát.

Ízesítsünk sóval, borssal és vegetával, valamint kevés citromlével.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Némi pirítás után ezt kell hozzáöntenünk a másik fazékban fövő húshoz. „A lényeg az, hogy a húst valamivel többet kell főzni a többi hozzávalónál, így két edényt használva elkerülhetjük, hogy a későbbiekben szétmálljanak a zöldségeink” – jegyezte meg a szakember.

Külön pirítva

Sertésből, illetve csirkéből készült virslit vett elő a séf, amelyeket nagyjából két centis hosszúságúra darabolt fel. Ezeket pirította fokhagymás olívaolajon néhány percig, vigyázva, hogy ne pukkadjanak ki.

Még finomabb lesz a leves, ha külön pirítjuk a virslit •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Még finomabb lesz a leves, ha külön pirítjuk a virslit

Fotó: Fülöp Attila

A virslit rögtön a levesbe öntötte a serpenyőből. Újra ízesítette az ételt citromlével, borssal és felaprított petrezselyemzölddel.

Idézet
Ízesítésként friss kaprot vagy majoránnát is lehet használni, de erről mindenki maga kell döntsön

– jegyezte meg Karácsony József. Nagyjából tizenöt perccel a gáz elzárása előtt készítette el az eresztéket három evőkanál tejföl, fél liter tej és egy evőkanál étkezési keményítő keverékéből. „Ne ijedjünk meg attól, ha az étkezési keményítő nem sűríti be egyből az eresztéket, hiszen ez majd a forró levesben fogja kifejteni a hatását” – így a szakember. Hozzátette, először mindenképp merjünk ki a forró levesből, és keverjük el a masszában, majd így adjuk hozzá mindezt a lobogó ételhez. Ezután 10–15 perc múlva el is zárhatjuk a gázt, illetve tálalhatunk. Helyezzünk az asztalra tejfölt, házi kenyeret és csípős paprikát is.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 28., hétfő

Előre kitervelhette szörnyű tettét a mezőméhesi gyilkosság gyanúsítottja, akit továbbra sem találnak

A mezőméhesi nőgyilkosság feltételezett elkövetője, Emil Gânj vélhetően előre kitervelte a tettét, előre elhelyezett élelmiszer-tartalékokkal rendelkezik, egyik telefonját összetörte és elásta.

Előre kitervelhette szörnyű tettét a mezőméhesi gyilkosság gyanúsítottja, akit továbbra sem találnak
2025. július 28., hétfő

Megjelent a harmadik Avatar-mozi előzetese

Megvan, hogy melyik családi filmre fogunk tódulni decemberben és januárban a moziba, ugyanis ekkor lesz műsoron a James Cameron-féle Avatar harmadik: Tűz és hamu alcímet kapó része, amelynek most jelent meg az első, kedvcsináló előzetese.

Megjelent a harmadik Avatar-mozi előzetese
Megjelent a harmadik Avatar-mozi előzetese
2025. július 28., hétfő

Megjelent a harmadik Avatar-mozi előzetese

2025. július 28., hétfő

Kedden ismerteti a miniszterelnök a különnyugdíjak reformjával kapcsolatos terveket

Kormányának a különnyugdíjak reformjával kapcsolatos elképzeléseit ismerteti kedden Ilie Bolojan miniszterelnök.

Kedden ismerteti a miniszterelnök a különnyugdíjak reformjával kapcsolatos terveket
2025. július 28., hétfő

Háromra nőtt a Suceava megyei áradások halálos áldozatainak száma

Háromra nőtt a vasárnap esti felhőszakadások nyomán a Suceava megyei Broșteni térségében történt áradások halálos áldozatainak száma – közölte hétfő délután a katasztrófavédelem.

Háromra nőtt a Suceava megyei áradások halálos áldozatainak száma
2025. július 28., hétfő

Közterületen történő alkoholfogyasztás miatt is bírságolt a csendőrség Tusványoson

Nyolc alkalommal bírságolt közterületen történő alkoholfogyasztás miatt a Hargita Megyei Csendőr-főkapitányság a 34. Tusványos Nyári Egyetem és Diáktábor idei kiadását. Ugyanakkor egy bűnügyi eljárást is indítottak – közli a hatóság.

Közterületen történő alkoholfogyasztás miatt is bírságolt a csendőrség Tusványoson
2025. július 28., hétfő

Újabb halálos áldozata van a Suceava megyei áradásoknak

Holtan találtak rá egy nőre a hatóságok hétfőn az előző napi felhőszakadások nyomán megáradt Beszterce folyó medrében, a Suceava megyei Broșteni városhoz tartozó Neagra településen.

Újabb halálos áldozata van a Suceava megyei áradásoknak
2025. július 28., hétfő

Hatósági felügyelet alatt marad Cristian Popescu Piedone

A brassói törvényszék hétfőn alaptalannak találta és elutasította Cristian Popescu Piedone fellebbezését, így az Országos Fogyasztóvédelmi Hatóság (ANPC) volt elnöke hatósági felügyelet alatt marad.

Hatósági felügyelet alatt marad Cristian Popescu Piedone
2025. július 28., hétfő

Drónnal is keresték a Maroshévízről eltűnt férfit

Önszántából távozott maroshévizi otthonából július 26-án az a 72 éves férfi (Diacănu Vasile), akit hétfőn nagy erőkkel kerestek a hatóságok – még a polgármesteri hivatal drónját is bevetették, de nem jártak sikerrel.

Drónnal is keresték a Maroshévízről eltűnt férfit
2025. július 28., hétfő

Aláírták a finanszírozási szerződést, épülhet a 37 millió eurós „okosút”

Ha minden a tervek szerint zajlik, öt év múlva korszerű és környezetbarát úton közlekedhetünk Kézdiszentlélek Lemhény között. A 37 millió eurós, uniós beruházás finanszírozási szerződését július 28-án írták alá.

Aláírták a finanszírozási szerződést, épülhet a 37 millió eurós „okosút”
2025. július 28., hétfő

Eltűnt szászbogácsi férfit keresnek

Arad megye irányába indult el lakhelyéről június 8-án a 39 éves szászbogácsi Bidi Remus, ám senkit nem értesített arról, hogy megérkezett-e úticéljára, ugyanakkor azóta sem lehet elérni őt – közli a Maros Megyei Rendőr-főkapitányság.

Eltűnt szászbogácsi férfit keresnek
Eltűnt szászbogácsi férfit keresnek
2025. július 28., hétfő

Eltűnt szászbogácsi férfit keresnek