Frankfurti leves székely szájízhez igazítva

„Hazahozott” recept. Az elkészítés titka a fűszerezésben és a helyi alapanyagok használatában rejlik •  Fotó: Fülöp Attila

„Hazahozott” recept. Az elkészítés titka a fűszerezésben és a helyi alapanyagok használatában rejlik

Fotó: Fülöp Attila

Főleg a nyugati országokban népszerű a frankfurti leves, amelynek eredeti receptjét kissé a székely szájízhez igazította Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Az elkészítés titka a fűszerezésben és a helyi alapanyagok használatában – káposzta, virsli stb. – rejlik. Némi szorgossággal és odafigyeléssel viszonylag hamar tálalhatjuk a fogást.

Fülöp-Székely Botond

2022. május 04., 09:542022. május 04., 09:54

Noha külföldön nagyobb népszerűségnek örvend, egyre többen ismerik vidékünkön is a frankfurti levest, amely most már feltűnik a helyi éttermek napimenü-kínálatában is – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, viszonylag laktató, ugyanakkor könnyen elkészíthető fogásról van szó, amit bárki összeállíthat otthon is.

Idézet
Minden régiónak megvan a maga egyedi ízlésvilága, ezért sokszor érdemes némileg ehhez igazítani a máshol divatos ételeket. Erre a legegyszerűbb módszer, ha friss helyi hozzávalókat használunk, illetve odafigyelünk a fűszerezésre. Ezt tettem én is, hogy az olvasók minél jobb eredményt érjenek el a receptemet követve. A leves előnye, hogy az otthoni megszokott menüinket is feldobhatjuk úgy, hogy közben többnyire a kedvelt ízvilágunkon belül maradunk

– fogalmazott a szakember.

Készüljön a fogás

Első lépésként füstölt, sóban tartósított, csontos sertéshúst készítsünk elő. Ezt érdemes hideg vízbe tenni, majd addig hagyni a gáztűzhelyen, amíg a víz lobogni nem kezd a hús körül – a folyamatnak köszönhetően ugyanis kifő a fölösleges, kellemetlen érzést keltő sómennyiség. Öntsük el az így kapott levet, majd ismét tegyük oda főni a füstölt húst – lehetőleg langyos vízben –, ezúttal babérlevelet, vegetát és borsot is használhatunk fűszerként.

A húsnak több ideig kell főnie, mint a zöldségeknek •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

A húsnak több ideig kell főnie, mint a zöldségeknek

Fotó: Fülöp Attila

Nagyjából húsz perc elteltével egy másik edényben pirítsuk üvegesre az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Ezt követően adagoljunk felkockázott zellert és petrezselyemgyökeret a hozzávalókhoz – a séf ezúttal sárgarépát nem használt, hiszen az megszínezné a levest. Ha mindez megpirult, akkor

az eredeti receptben szereplő kelkáposzta helyett használjunk a környékünkön megszokott fejes káposztát, amit szintén feldarabolva kell az edénybe tenni, akárcsak a kihagyhatatlan burgonyát.

Ízesítsünk sóval, borssal és vegetával, valamint kevés citromlével.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Némi pirítás után ezt kell hozzáöntenünk a másik fazékban fövő húshoz. „A lényeg az, hogy a húst valamivel többet kell főzni a többi hozzávalónál, így két edényt használva elkerülhetjük, hogy a későbbiekben szétmálljanak a zöldségeink” – jegyezte meg a szakember.

Külön pirítva

Sertésből, illetve csirkéből készült virslit vett elő a séf, amelyeket nagyjából két centis hosszúságúra darabolt fel. Ezeket pirította fokhagymás olívaolajon néhány percig, vigyázva, hogy ne pukkadjanak ki.

Még finomabb lesz a leves, ha külön pirítjuk a virslit •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Még finomabb lesz a leves, ha külön pirítjuk a virslit

Fotó: Fülöp Attila

A virslit rögtön a levesbe öntötte a serpenyőből. Újra ízesítette az ételt citromlével, borssal és felaprított petrezselyemzölddel.

Idézet
Ízesítésként friss kaprot vagy majoránnát is lehet használni, de erről mindenki maga kell döntsön

– jegyezte meg Karácsony József. Nagyjából tizenöt perccel a gáz elzárása előtt készítette el az eresztéket három evőkanál tejföl, fél liter tej és egy evőkanál étkezési keményítő keverékéből. „Ne ijedjünk meg attól, ha az étkezési keményítő nem sűríti be egyből az eresztéket, hiszen ez majd a forró levesben fogja kifejteni a hatását” – így a szakember. Hozzátette, először mindenképp merjünk ki a forró levesből, és keverjük el a masszában, majd így adjuk hozzá mindezt a lobogó ételhez. Ezután 10–15 perc múlva el is zárhatjuk a gázt, illetve tálalhatunk. Helyezzünk az asztalra tejfölt, házi kenyeret és csípős paprikát is.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. február 18., kedd

Finom papír lila tintával, apró, szabályos betűkkel telehintve – Jókai Mór kéziratai Marosvásárhelyen

A napra pontosan kétszáz évvel ezelőtt született Jókai Mór kézirataiért vetekedtek a korabeli nyomdában a szedők. Nem is csoda, hiszen apró gyöngybetűkkel, kevés javítással adta le írásait, amelyekből néhány oldalt Marosvásárhelyen őriznek.

Finom papír lila tintával, apró, szabályos betűkkel telehintve – Jókai Mór kéziratai Marosvásárhelyen
2025. február 18., kedd

Elakadt járműveket szabadítottak ki a hó fogságából, fákat takarítottak el az utakról a tűzoltók

Egy nap alatt több mint 1700 vészhelyzetben nyújtottak segítséget a tűzoltók, beleértve a kedvezőtlen időjárási viszonyok miatti bevetéseket is – számolt be kedden a Katasztrófavédelmi Főfelügyelőség (IGSU).

Elakadt járműveket szabadítottak ki a hó fogságából, fákat takarítottak el az utakról a tűzoltók
2025. február 18., kedd

Folytatják az eltűnt fiatal keresését a zetelaki víztárazónál

Újból az eltűnt fiatalember keresésére indult a székelyudvarhelyi tűzoltóság egy csoportja kedd délelőtt. Ezúttal a zetelaki víztárazó erdős részét kutatják át.

Folytatják az eltűnt fiatal keresését a zetelaki víztárazónál
2025. február 18., kedd

Marosvásárhely történelméről szóló könyvet mutatnak be

Bemutatják György Árpád Botond A város és igazságszolgáltatása Marosvásárhely a 17. században című kötetét csütörtökön 18 órától a marosvásárhelyi Teleki Tékában.

Marosvásárhely történelméről szóló könyvet mutatnak be
2025. február 18., kedd

Az Odüsszeiát dolgozza fel új filmjében Christopher Nolan, fotón mutatták meg Matt Damont Ödüsszeuszként

Homérosz eposzát, az Íliász folytatását dolgozza fel következő filmjében Christopher Nolan. A tökéletes trükk, az Eredet, a Csillagok között, a Tenet és az Oppenheimer rendezőjének filmjét tavasztól kezdik forgatni.

Az Odüsszeiát dolgozza fel új filmjében Christopher Nolan, fotón mutatták meg Matt Damont Ödüsszeuszként
2025. február 18., kedd

Átvehető a fűtéstámogatás Székelyudvarhelyen

Keddtől felvehető a fa-fűtéspótlék és energia kiegészítő Székelyudvarhelyen – értesíti az érintettek a polgármesteri hivatal Facebook-bejegyzésben.

Átvehető a fűtéstámogatás Székelyudvarhelyen
2025. február 18., kedd

Csúszós, havas utak nehezítik a közlekedést a sárga kódjelzésű megyékben

Téli körülmények között halad a forgalom kedd délelőtt azokon az utakon, amelyekre sárga havazási kódot adtak ki 10 megyében.

Csúszós, havas utak nehezítik a közlekedést a sárga kódjelzésű megyékben
2025. február 17., hétfő

Újabb tanösvényekkel gazdagodhat Háromszék

Az erdő felfedezését, a természet iránti tisztelet elmélyítését célzó vetélkedősorozat kiemelkedően teljesítő diákjait díjazták hétfőn Sepsiszentgyörgyön. A legügyesebb csapatok munkája nyomán három új tanösvényt alakítanak ki Háromszéken.

Újabb tanösvényekkel gazdagodhat Háromszék
2025. február 17., hétfő

Barti Tihamér előzetes letartóztatás után hatósági felügyelet alá került  

Enyhített a Marosvásárhelyi Ítélőtábla a Barti Tihamér ellen korábban elrendelt kényszerintézkedésen, a Hargita megyei tanács korrupciós bűncselekményekkel gyanúsított alelnökét az előzetes letartóztatás után most hatósági felügyelet alá helyezték.

Barti Tihamér előzetes letartóztatás után hatósági felügyelet alá került   
2025. február 17., hétfő

Szeméttárolók gyúltak ki, autók is megrongálódtak – videóval

Két szeméttároló gyúlt ki a hétvégén Csíkszeredában a Nárcisz, illetve a Márton Áron utcákban. Utóbbi helyszínen autók is megrongálódtak.

Szeméttárolók gyúltak ki, autók is megrongálódtak – videóval
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!