Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

22:38

A DVTK és a BJAHC is pályaelőnyt szerzett

21:46

Díjak és pályázati lehetőségek a Hargita megyei Lovasgálán

20:58

Erdőt is fenyeget a tarlótűz Maroshévízen

20:39

Ha tizenkét embert összezárnak

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Szokatlan helyzet állt elő a székelyföldi benzinkutaknál csütörtök reggel

Lángba borult egy autó a nagy erejű ütközés után, egy áldozat bennégett

Döntött a kormány: július 1-jétől nő a minimálbér

Éles fordulat várható az időjárásban március második felében

Áll, mint a szikla – a szalmabála ház

Nemzetközi ötletpályázatot hirdetnek a csíkszeredai Művészetek Házának felújítására

Ha a szomszéd kutyája túl hangosan ugat: jogok és kötelességek

Bukarestbe érkezett Volodimir Zelenszkij, elsőként az államfő fogadta – videóval

Coliform baktériumokat találtak a csíksomlyói borvízben, egyelőre nem ajánlott inni belőle

Román-ukrán stratégiai partnerségi megállapodást írt alá Nicușor Dan és Volodimir Zelenszkij

Frankfurti leves székely szájízhez igazítva

„Hazahozott” recept. Az elkészítés titka a fűszerezésben és a helyi alapanyagok használatában rejlik

Fotó: Fülöp Attila

Főleg a nyugati országokban népszerű a frankfurti leves, amelynek eredeti receptjét kissé a székely szájízhez igazította Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Az elkészítés titka a fűszerezésben és a helyi alapanyagok használatában – káposzta, virsli stb. – rejlik. Némi szorgossággal és odafigyeléssel viszonylag hamar tálalhatjuk a fogást.

Fülöp-Székely Botond

2022. május 04., 09:542022. május 04., 09:54

Noha külföldön nagyobb népszerűségnek örvend, egyre többen ismerik vidékünkön is a frankfurti levest, amely most már feltűnik a helyi éttermek napimenü-kínálatában is – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, viszonylag laktató, ugyanakkor könnyen elkészíthető fogásról van szó, amit bárki összeállíthat otthon is.

Minden régiónak megvan a maga egyedi ízlésvilága, ezért sokszor érdemes némileg ehhez igazítani a máshol divatos ételeket. Erre a legegyszerűbb módszer, ha friss helyi hozzávalókat használunk, illetve odafigyelünk a fűszerezésre. Ezt tettem én is, hogy az olvasók minél jobb eredményt érjenek el a receptemet követve. A leves előnye, hogy az otthoni megszokott menüinket is feldobhatjuk úgy, hogy közben többnyire a kedvelt ízvilágunkon belül maradunk

– fogalmazott a szakember.

Készüljön a fogás

Első lépésként füstölt, sóban tartósított, csontos sertéshúst készítsünk elő. Ezt érdemes hideg vízbe tenni, majd addig hagyni a gáztűzhelyen, amíg a víz lobogni nem kezd a hús körül – a folyamatnak köszönhetően ugyanis kifő a fölösleges, kellemetlen érzést keltő sómennyiség. Öntsük el az így kapott levet, majd ismét tegyük oda főni a füstölt húst – lehetőleg langyos vízben –, ezúttal babérlevelet, vegetát és borsot is használhatunk fűszerként.

A húsnak több ideig kell főnie, mint a zöldségeknek

Fotó: Fülöp Attila

Nagyjából húsz perc elteltével egy másik edényben pirítsuk üvegesre az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Ezt követően adagoljunk felkockázott zellert és petrezselyemgyökeret a hozzávalókhoz – a séf ezúttal sárgarépát nem használt, hiszen az megszínezné a levest. Ha mindez megpirult, akkor

az eredeti receptben szereplő kelkáposzta helyett használjunk a környékünkön megszokott fejes káposztát, amit szintén feldarabolva kell az edénybe tenni, akárcsak a kihagyhatatlan burgonyát.

Ízesítsünk sóval, borssal és vegetával, valamint kevés citromlével.

Fotó: Fülöp Attila

Némi pirítás után ezt kell hozzáöntenünk a másik fazékban fövő húshoz. „A lényeg az, hogy a húst valamivel többet kell főzni a többi hozzávalónál, így két edényt használva elkerülhetjük, hogy a későbbiekben szétmálljanak a zöldségeink” – jegyezte meg a szakember.

Külön pirítva

Sertésből, illetve csirkéből készült virslit vett elő a séf, amelyeket nagyjából két centis hosszúságúra darabolt fel. Ezeket pirította fokhagymás olívaolajon néhány percig, vigyázva, hogy ne pukkadjanak ki.

Még finomabb lesz a leves, ha külön pirítjuk a virslit

Fotó: Fülöp Attila

A virslit rögtön a levesbe öntötte a serpenyőből. Újra ízesítette az ételt citromlével, borssal és felaprított petrezselyemzölddel.

Ízesítésként friss kaprot vagy majoránnát is lehet használni, de erről mindenki maga kell döntsön

– jegyezte meg Karácsony József. Nagyjából tizenöt perccel a gáz elzárása előtt készítette el az eresztéket három evőkanál tejföl, fél liter tej és egy evőkanál étkezési keményítő keverékéből. „Ne ijedjünk meg attól, ha az étkezési keményítő nem sűríti be egyből az eresztéket, hiszen ez majd a forró levesben fogja kifejteni a hatását” – így a szakember. Hozzátette, először mindenképp merjünk ki a forró levesből, és keverjük el a masszában, majd így adjuk hozzá mindezt a lobogó ételhez. Ezután 10–15 perc múlva el is zárhatjuk a gázt, illetve tálalhatunk. Helyezzünk az asztalra tejfölt, házi kenyeret és csípős paprikát is.