Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

08:46

Indulnak a Lábbuszok Székelyudvarhelyen is, önkéntes sofőröket keresnek

08:30

Új helyszínen, új névvel rendezik meg a Csíkszéki Erdélyi Kárpát-Egyesület teljesítménytúráját

07:49

Így könnyítik meg sok család számára az iskolakezdést Székelyföld több településén

07:40

Erdélyi filmpremier az oltszemi Mikó-kastélyban

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Tengerbe fulladt az a férfi, akit ma már háromszor is kihúztak a hullámok közül, de újra visszament

Nagy mennyiségű aranyat foglaltak le egy székelyföldi házkutatás során

Kényszerleszállás Budapesten: késik a Marosvásárhelyre várt repülőgép

Autó és motorkerékpár ütközött Csíkszereda zsögödi kijáratánál, a motorost kórházba szállították – videóval

„Szégyellje magát!” – egymásnak feszült Bíró és Borboly a megyei tanács ülésén

Tetemes bírságot kapott egy rendezvényszervező Gyimesközéplokon

Bíróságra vitte a nyelvhasználati vitát a Székely Figyelő Alapítvány – reagált a marosvásárhelyi reptér igazgatója

Mostantól körforgalomként használandó Csíkszereda egyik legforgalmasabb útkereszteződése

Megkezdődött a második toronyház építése a Fortuna Residence lakóparkban

Először főzzük, aztán sütjük – csirkemell került a Főnix Konyha séfjének keze alá

Tálalás előtt forgassuk apróra vágott petrezselyemzöldbe a göngyölt húst

Fotó: Erdély Bálint Előd

Nem sültként és nem is levesbe főzve tálalta ezúttal a csirkemellet Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, hiszen úgy döntött, inkább a különleges, aszalt gyümölccsel, sonkával és sajttal töltött rolád receptjét mutatja be olvasóinknak. Ezúttal meg kell dolgozni az ételért, de az eredmény mindenkit kárpótol a fáradozásokért – ígéri.

Fülöp-Székely Botond

2021. június 16., 10:422021. június 16., 10:42

Itt állíthatja be, hogy a Google-találatokban elöl legyen a Székelyhon!

„Vidékünkön különösen kedvelt hozzávaló a csirkemell, amelyből levesek, sültek és saláták készülnek. Érdemes azonban továbblépni és mást is kipróbálni, hiszen csak a képzelet szabhat határt a gasztronómiában” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy miért is állít össze egy különösen ínycsiklandó töltött roládot.
Munkás, de megéri

Minél frissebb csirkemellet vásároljunk alapanyagként

– tanácsolta a séf –, hiszen azzal mindig könnyebb dolgozni. Első lépésként vágjuk ki a még ottmaradt apró csontokat és porcokat a húsból, majd vízszintesen mozgatva a kést szeljük át a csirkemellet és nyissuk ketté – egy nagy szeletet kapva. Ezután füstölt tengeri sóval, borssal fűszerezett a séf, valamint egy késhegynyi darált csípős paprikával kente be a húst.

Ne felejtsük el konyakban áztatni a barackbefőttet

Fotó: Erdély Bálint Előd

Két órán át áztatta konyakban a barackbefőttet, ezt helyezte a csirkemell belsejébe csíkokra vágott préselt sonka és friss rukkola kíséretében. Végül mindezt óvatosan felgöngyölte, és olívaolajjal megkent alufóliába tekerte az ételt.

Legalább három darab, a roláddal megegyező méretű alufóliát használjunk, mivel párolni fogjuk a húst, és fontos, hogy eközben ne érje víz

– hangsúlyozta Karácsony. A főzéshez öntsünk az edénybe vizet, amelyet babérlevéllel és szintén tengeri sóval fűszerezhetünk. Amint felforr a víz, belehelyezzük a roládot, amelynek így 15–20 percet kell készülnie.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Használjuk ki ezt az időt, és készítsük el a köretként szolgáló petrezselymes pürét. Utóbbihoz nem kell mást tennünk, mint feldarabolni a pityókát és sós vízben megfőzni, utána pedig áttörni, illetve vaj és tej adagolásával krémesre kavarni. Közben persze adagoljuk hozzá az apróra vágott, friss petrezselyemzöldet is.

A csirkemellroládot nagyjából öt percig kell pihentetni, miután elzártuk a gázt az edény alatt.

Ezt követően vegyük ki az ételt, majd öntsünk a serpenyőbe olívaolajat, valamint fokhagymaolajat, és ebben pirítsuk 2–3 percig minden oldalát.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A hússal együtt egyébként süthetünk még aszalt paradicsomot, amit már sok üzletben árulnak, magozott olívabogyót, illetve édes tehéntúróval töltött paprikát.

Bontsunk bort

Tálalás előtt érdemes apróra vágott friss petrezselyemzöldbe forgatni a roládot, majd vágjuk félbe, és tálalhatjuk is, mellé helyezve a megpirult olívabogyókat, a túrós paprikát és az aszalt paradicsomot. A pürét helyezzük formába, hiszen úgy szebben fog mutatni a tányéron. Az étel díszítéseként friss koktélparadicsomot használhatunk. Étkezés után lehűtött, kellemesen üde félszáraz fehérbort érdemes kortyolgatni.