Közkedvelt hagyományos ízek

Csíkszeredai vendéglőket kerestünk fel, hogy az étteremvezetőknél rákérdezzünk, milyen ételeket fogyasztanak leginkább a hozzuk betérő csíkszékiek.

Hétközben napi menü

A Royal Étterem tulajdonosától, Izsák Melindától megtudtuk, hétközben főként a napi menüt kérik vendégeik. Ezeket úgy állítják össze, hogy mindig tartalmazzanak húst, abból is főként a disznót és csirkét részesítik előnyben. „A székely embernek nagyon fontos a hús és a krumpli összetételű étel” – fogalmazta meg tapasztalatait mosolyogva a tulajdonos.

Az étlapon található ételek közül leginkább a pacallevest és a csorbákat rendelik, kevesebben döntenek az édes levesek mellett, gyümölcslevest pedig alig rendelnek. A főételek közül szintén a disznóhús alapú, sajttal, túróval, gombával töltött, panírozott vagy roston készült étkeket fogyasztják vendégeik, nem igénylik a különleges ízeket – foglalta össze Izsák Melinda. Bevallotta, próbálta az étlapon más kultúrák konyháinak ételeit és vadhúsból készült étkeket is kínálni, de mivel nem volt igény rá, így kivették. Nemcsak a hétköznapi fogyasztásokkor, hanem a rendezvényeken is a hagyományos székely ízeket kérik a vendégek – tette hozzá.

Pénzfüggő vendéglőzés

Györfi Zoltán, a Gazdánál (La Jupânu) étterem adminisztrátora is a leveseket, abból pedig a pacallevest emelte ki, mint leggyakrabban rendelt ételt. Náluk is leginkább a disznó-, illetve csirkehúsból készült fogásokat fogyasztják. A vendéglő a hagyományos ízekre építi az étlapját és napi menüjét, ugyanakkor vannak különlegességeik is, amelyek szintén táj jellegű hagyományos ételek. Ilyen például a lugosi palacsinta, amelyet a városban csak a Gazdánál lehet megkóstolni – tudtuk meg Györfitől. Hozzátette, különlegességeik iránt is érdeklődnek vendégeik, de azt tapasztalják, hogy a vendéglőben való étkezést nemcsak az emberek igénye, hanem a pénztárcája is meghatározza.

Háttérbe szoruló ínyencség

Tizenkét év tapasztalatáról számolt be Todor Etelka, a Hunguest Hotel Fenyő ügyvezető igazgatója. Több mint egy évtizede a vendéglőben először gasztronómiai ínyencségeket próbáltak kínálni, azonban szembesülniük kellett azzal a ténnyel, hogy nincs igény rá. „Éveknek kellett eltelniük, amire sikerült egy-egy kicsi újdonságot belopni az emberek szívébe és tányérjába, azonban ezek mellett nagyon ott kellett legyenek a hagyományos ételek is” – emlékezett vissza Todor Etelka. Jelenleg étlapjukon megtalálhatók a hagyományos ízek mellett a különlegességek, a hazai ízek mellett a nemzetköziek is.

Pár éve már tapasztalták, tavaly pedig egyértelművé vált, hogy a csíki emberek vendéglőben való étkezési szokása a napi menükre korlátozódott. Ezek az ételek többnyire a hagyományos ízvilágot elevenítik fel: tárkonyos pityókaleves, töltött káposzta, füstölt csülök, angyalbegyerő, szilvás gombóc. A rendezvényeken való étkeztetés viszont lehetőséget nyújt a vendéglősöknek, hogy a hagyományos ízek mellett különlegesebb fogásokat is tálaljanak – osztotta meg velünk az igazgatónő.

Kedvelt mexikói

A Bandido\'s Étterem üzletvezetője, Bene Éva arról számolt be, hogy mexikói étterem lévén főként a mexikói specialitásaikat vásárolják, így a mexikói levest, burritót, csimicsangát, quesadillast. Emellett pedig egyre népszerűbbek a vegetáriánus és vegán ételeik is. Az étlapról a mexikói ételek mellett hagyományosakat is lehet választani, azokból leginkább a sajttal töltött csirkemell és csirkefalatkák, valamint a roston sült nyak- és fehérkaraj fogy. A fiatalok körében pedig a pizza az örök kedvenc.