Az elmaradhatatlan: omlós báránysült
Fotó: Erdély Bálint Előd
Kiadós báránysültet készített ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Noha a hús sütése közben a hagyományos ízekre törekedett, a tőle megszokott csavar ezúttal sem maradt el. A kiadós étel mellé könnyed és ínycsiklandó pityókasalátát állított össze.
Fülöp-Székely Botond
2021. március 31., 10:142021. március 31., 10:14
„Az ünnepi alkalmak különleges ételeket kívánnak, ezért is fontos előre megtervezni azokat. Ebben szeretnék segíteni ezúttal az olvasóknak” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ebben az időszakban már nem jelent problémát a bárányhús beszerzése, ezt mindenki megtalálja a hentesüzletekben, így érdemes mielőbb megvásárolni, hogy ne hiányozzon az ünnepi asztalokról a húsvétkor tradicionális alapanyag.
„Ünnepek idején több szabadideje van mindenkinek, így ne sajnáljuk ennek egy részét a konyhai munkára áldozni, hiszen minél több figyelmet fordítunk az ételek összeállítására, annál hálásabbak lesznek családtagjaink, vendégeink” – tanácsolta.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A köret elkészítéséhez a krumplit főzzük meg sós vízben, amikor megfőtt, vágjuk félbe, majd félhold alakúra. Miután egy réteg sóval és borssal fűszerezett pityókát elhelyeztünk az edényben, tegyünk rá szintén feldarabolt főtt tojást, csemegeuborkát, sült paprikát, lila hagymát, póréhagymát, valamint mozzarella sajtgolyókat és olívabogyót. Ha megvagyunk, jöhet egy újabb réteg burgonya, illetve az említett hozzávalók. Mi döntjük el, hogy hány réteges legyen a köret. Töltsünk ki fél deciliter ecetet egy pohárba, amit némi citromlével és két evőkanál cukorral kell elkeverni háromszor annyi mennyiségű hideg vízben. Ezt pedig máris önthetjük rá a köretünkre.
Fotó: Erdély Bálint Előd
– magyarázta a szakács. Először a fejét vágjuk le a báránynak, majd következhet a nyaki rész és a combok – ez utóbbi esetben haladjunk a késsel a hártyák mentén, hiszen úgy könnyebb dolgunk lesz. Ezután a szegycsontnál lévő porcos részt távolítsuk el, majd minden harmadik bordánál ejtsünk bemetszést, és vágjuk hosszan a húst a gerinccel együtt. Így rajta marad a csontokon a hátszín rész is, ami sültek esetében nagyon fontos. Ugyanakkor érdemes kicsontozni a combokat is.
– mondta a szakember. Megjegyezte, aki nem szereti annyira a bárányt, az kecskét is vásárolhat, mivel annak kevésbé intenzív az íze, a sültek pedig ugyanúgy elkészíthetők abból is.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A sütésre váró húsokat durva sóval, őrölt paprikával és borssal ízesítsük, de érdemes némi olívaolajjal is bekenni. Ezután forrósítsunk olívaolajat, esetleg vajat a serpenyőben, amibe aprított fokhagymát, sót, borsot és rozmaringot kell tenni. Ebbe kerülnek bele a húsok – bordák, combok –, amiket le kell kérgesítenünk 10–15 perc alatt. A gyors pirítással lezárjuk a rostokat, a belső részt pedig még meg kell párolnunk.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Öntsünk az ételre két-három deciliter száraz vagy félszáraz fehérbort és ugyanennyi vizet, majd fedő alatt harminc percig hagyjuk készülni a húsokat. Persze pótoljuk a vizet, ha közben elfő.
– tette hozzá Karácsony.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Amint elkészültek a sültek, azok zsírjában gombát és cukkinit is érdemes pirítani – sóval, borssal fűszerezve –, hiszen azoknak is kiváló ízük lesz. Tálaláskor mindenképp helyezzünk az asztalra finom házikenyeret, biztosan örülni fognak neki azok, akik szeretnének tunkolni a zsírból. Az étel mellé száraz vagy félszáraz fehérbor fogyasztását ajánlja a séf.
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Jó úton a megszüntetés felé: még kevesebben kapnak üdülési utalványt az idei feltételek szerint
Tovább szűkítik a jogosultak körét a közszféra alkalmazottai számára biztosított üdülési utalványrendszerben. Kivezetik ugyanakkor a kötelező önrészt, így már nem jogszabályi, hanem piaci muszájból kell hozzátenni.
Kóbor kutyák a lakónegyedekben: rendszeresen visszatérő gond
Az utóbbi időszakban ismét számos kóbor kutya tűnt fel Gyergyószentmiklós lakónegyedeiben, elsősorban a szeméttárolók környékén – hívta fel figyelmünket olvasónk. A többségük békés, de több esetben agresszív viselkedésről is érkeztek jelzések.
Kóbor kutyák a lakónegyedekben: rendszeresen visszatérő gond
Pokoli időben mentek egy ukrán férfi megmentésére, mindannyian egy esztenán éjszakáztak – videóval
Életben találták hétfő éjszaka a Máramarosi-havasokban a hegyimentők azt a 31 éves ukrán férfit, akinek keresését már egy éjszakával korábban elkezdték.
Menyasszony-fotó az almáriumban? Porolja le!
2024-ben az Év kiállítása díjjal jutalmazták a Magyar Nemzeti Múzeum Magyar Menyasszony című kiállítását. Most annak utazó „kapszulaváltozata”, a Székely Menyasszony érkezik Sepsiszentgyörgyre és Csíkszeredába, de mi is hozzájárulhatunk a sikeréhez.
Menyasszony-fotó az almáriumban? Porolja le!
Sarkvidéki hideg: mínusz 20 fok alá esett a hőmérséklet Székelyföldön
Székelyföld-szerte mínusz 15 Celsius-fok alatti hőmérsékleteket hozott az idei tél eddigi legfagyosabb éjszakája. A Kovászna megyei Bodzafordulón pedig ennél is hidegebb reggelre ébredtek – derül ki az Országos Meteorológiai Szolgálat adataiból.
Sarkvidéki hideg: mínusz 20 fok alá esett a hőmérséklet Székelyföldön
Lakóház gyulladt ki egy Maros megyei településen
Lakóház tetőtere kapott lángra hétfőn este a Maros megyei Szalárdtelepen, ahol közösen vágtak neki az oltásnak az országos katasztrófavédelem Maros és a Hargita megye munkatársai.
Lakóház gyulladt ki egy Maros megyei településen
Bonyolult jelszó, biometrikus azonosítás – ezekkel már védettebbek a mobilos adataink
A mobileszközökön tárolt adatok védelmével kapcsolatos jó tanácsokat fogalmazott meg hétfőn a belügyminisztérium.
Bonyolult jelszó, biometrikus azonosítás – ezekkel már védettebbek a mobilos adataink
48 év helyett 55 vagy 60 éves nyugdíjkorhatárban gondolkodnak a belügyi és védelmi alkalmazottak esetében
A védelmi és a belügyminisztérium képviselőinek a jövő hét végéig ki kell dolgozniuk a belügyi és a védelmi alkalmazottak nyugdíjkorhatárának emeléséről szóló törvénytervezetet – jelentette ki hétfőn Radu Miruță védelmi miniszter.
Újabb felelősségvállalásos törvény, ezúttal a bérkiadások 10 százalékos csökkentéséről
A kormány felelősséget készül vállalni a parlamentben a bérkiadások 10 százalékos csökkentését is előíró törvénytervezetért – jelentette ki hétfőn Radu Miruță védelmi miniszter.
Újabb felelősségvállalásos törvény, ezúttal a bérkiadások 10 százalékos csökkentéséről
„Soha többet másokért magyar vér ne folyjon!” – a doni áttörés áldozataira emlékeztek Sepsiszentgyörgyön
Megemlékezést szervezett a 83 évvel ezelőtti doni áttörés évfordulóján az Erdélyi Vitézi Rend sepsiszentgyörgyi állománya. A Hősök temetőjében 15 rendtag emlékezett a több tízezer családot érintő tragikus eseményekre.
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!